前天我們介紹過(guò)宋代的五大名窯，于是有茶友問(wèn)說(shuō)：建窯怎么沒(méi)有在里面?
其實(shí)，宋人獨愛(ài)建盞，用建盞斗茶是宋代的一大潮流。但因為五大名窯是后來(lái)定下來(lái)的，再加上建盞和之后的泡茶形式不同，所以才沒(méi)列入五大名窯之中。
建盞在宋代成為皇家貴族不惜重金追求的寶物，也是文人爭相題詠的珍品。
除了我們常知的“茶色白，宜黑盞”、“坯微厚，熁之久熱難冷”，以及特有的“兔毫”和“鷓鴣斑”釉面外，在器型上，建盞又有什么獨特之處，使得宋代斗茶家的獨愛(ài)之呢?
建盞黑釉殘品
宋代的關(guān)于飲茶的記錄非常多。其他文獻比如詩(shī)歌里，詞曲里也非常多。
陶谷在《清異錄》中有這樣的記載。他說(shuō)，"閩中造成盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之"。就是說(shuō)這個(gè)閩中--那就是福建，我們說(shuō)的建陽(yáng)就在福建--它造茶盞。
鷓鴣斑是什么呢?是一種鳥(niǎo)的羽毛。鷓鴣是一種鳥(niǎo)，它的羽毛上有很多斑點(diǎn)，非常漂亮，茶盞就模仿了這種仿生的。
中華鷓鴣鳥(niǎo)
油滴(鷓鴣斑)盞
仿生的茶盞是在建盞中非常常見(jiàn)，比如兔毫盞，像兔毛一樣，兔毫嘛。
宋徽宗在《大觀(guān)茶論》中也有這樣的記載。他說(shuō)，"盞色貴青黑，玉毫條達者為上"。
就是說(shuō)這個(gè)盞就是青黑色最好，有那種條狀的所謂"兔毫"的為上。
野生灰兔
兔毫盞
"建盞"是我們的稱(chēng)謂，過(guò)去還有一種稱(chēng)謂我們后來(lái)不用了，日本人在用，它就叫"曜變"。
明人筆記中曾經(jīng)有一段迷信的說(shuō)法，他說(shuō)建盞開(kāi)窯的時(shí)候，必須取童男童婦的活血祭祀。然后往里一潑，這精氣就凝在上面了，所以叫"曜變"。
這個(gè)"曜變"這個(gè)詞后來(lái)中國人就不怎么用，用在日本。你查日本的陶瓷書(shū)一定定"曜變"這兩個(gè)字。
后來(lái)很多人認為，這個(gè)詞是日本的。其實(shí)不是，是我們自己的，后來(lái)傳到日本了，我們就不用了。那么日本人管它叫什么呢?叫"曜變"。
(有一說(shuō)法認為，日本的“曜變”原為我國古代的“窯變”)
日本國寶曜變天目
還有一個(gè)說(shuō)法更有意思，他叫"天目"。"天目"是怎么個(gè)來(lái)歷呢?
它有無(wú)數種說(shuō)法。但是最接近于一個(gè)史實(shí)或者最能讓人信服的一個(gè)說(shuō)法，就是當年的日本僧人到中國來(lái)，帶回的茶具是從浙江天目山帶回來(lái)的，這個(gè)說(shuō)法比較有說(shuō)服力，容易讓人信服。
這個(gè)日本的僧人把中國喝茶的方法以及茶具帶到日本的時(shí)候，這個(gè)東西順理成章叫為"天目"。
現在引申出去的，凡是黑色的瓷器，宋代的黑色的瓷器都叫"天目瓷"。
(束口盞是建盞最典型、最常見(jiàn)的器型)
在燒制普通黑釉天目的過(guò)程中，因為溫度冷熱的變化，意外出現了油滴、兔毫等美麗的變異。
但曜變的形成更復雜——需要極特殊的燒制環(huán)境，根據學(xué)者研究，在建陽(yáng)依山而建的龍窯中燒制，當地使用松材，火焰很高，整個(gè)窯升溫快，容易維持還原焰，經(jīng)驗豐富的窯工根據擺放的位置和控制溫度，可以燒成一些窯變器物。
最開(kāi)始只是巧合，后來(lái)應該是努力燒制，但也就是大約10萬(wàn)只里面有一只的比例而已。
