所謂“開(kāi)壺”就是指把新壺在使用前進(jìn)行一系列的處理，行家叫“開(kāi)壺”，他的目的是為了除去泥料的土腥味，將壺內殘留的砂粒清除，更好的疏通紫砂的雙向氣孔，更利于泡茶發(fā)茶真性真味，也為把玩怡養舒爽心情。
開(kāi)壺之法，眾說(shuō)紛紜，有豆腐煮，甘蔗煮，茶湯煮，清水煮，亦有加香蕉皮煮，加瑪瑙水晶煮，加橘子肉煮，就差沒(méi)有加味精醬油煮---諸多法門(mén)，據說(shuō)各有效果(茶百科本人都沒(méi)有試過(guò)，不確定效果)。眾壺友競相仿效，開(kāi)壺開(kāi)的不亦樂(lè )乎，開(kāi)壺后，讓茶汁第一次充分滋潤愛(ài)壺，所以很多愛(ài)壺人士覺(jué)得開(kāi)壺是萬(wàn)不可缺的程序。
昨晚去見(jiàn)一個(gè)玩紫砂壺的朋友，聊至夜里近十點(diǎn)，專(zhuān)門(mén)問(wèn)他對開(kāi)壺的看法。他說(shuō)“那些開(kāi)壺的玩法，不能說(shuō)不好，只是一個(gè)階段干一個(gè)階段的事，自己當年開(kāi)始了解壺、接觸壺時(shí)也都玩過(guò)很多開(kāi)壺方法。后來(lái)，當壺多了，哪還有那門(mén)子心思搗鼓半天開(kāi)壺，清水沖沖，溫水洗洗，然后就開(kāi)始泡茶使用了，只是前兩三次泡茶不喝。如此，你看，我這么多壺，一樣用的溫潤喜人。壺在用在養，不刻意。”
越發(fā)覺(jué)得友說(shuō)的有道理，“無(wú)為而無(wú)不為”，很順乎這幾天讀老子《道德經(jīng)》，“如能順任自然不妄為那就沒(méi)有什么事情辦不好的了”。
讓我們先來(lái)了解下盛傳的開(kāi)壺秘笈，都不是茶百科本人所創(chuàng )，也沒(méi)有一一試之開(kāi)壺，請慎重閱讀理解使用下面三個(gè)開(kāi)壺方法原文：
一：澆淋法
1、清理污漬：將壺里壺外、壺配件清理干凈，后沖淋熱水，可兼具去霉、消毒與暖壺三種功效。
2、開(kāi)始泡茶：趁熱擦拭壺身泡茶時(shí)，因水溫極高，茶壺本身的細孔會(huì )略微擴張，水氣會(huì )呈現在茶壺表面。此時(shí)，可用一條干凈的細棉巾，分別在前面幾泡的浸泡時(shí)間內，分幾次把整個(gè)壺身拭遍或者持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味。這種方法可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤。
3、反復沖泡：前幾泡沖倒掉，不宜飲用。沖倒數泡后紫砂壺的火氣都幾乎除盡，接下來(lái)就是日常保養啦!
澆淋法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，在茶桌上即可操作，不必“動(dòng)鼎動(dòng)灶”。
二、水煮法
水煮法運用于泥土味重的紫砂壺，水煮法的步驟比較復雜。
1、熱身：清水煮壺
首先徹底清理紫砂壺的污漬(包括遺留的金沙、沙粉等)，用沸水內外沖洗一次，然后干凈的壺巾沾清水細細擦凈，然后待壺自然風(fēng)干。然后將茶壺放進(jìn)沒(méi)有油漬的煲，加3倍高度的水(清水的量以淹過(guò)壺1寸許即可)煮一小時(shí)，這樣茶壺的泥土味及火氣都會(huì )去掉。
2、降火：豆腐煮壺
將壺撈出來(lái)后，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，將豆腐放進(jìn)茶壺內(建議用老豆腐因為吸附性強)，填裝時(shí)稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后，放入冷水內，加熱至沸騰，大概煮1小時(shí)直至廚房?jì)瘸錆M(mǎn)豆腐香氣后，再等待約5~10分鐘即可。
因為豆腐所含的石膏有降火的功效，此步驟目的就是去紫砂壺的火氣(因為窯燒的關(guān)系，有人認為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應該給紫砂壺降火清火)，而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解。
3、滋潤：甘蔗煮壺
將豆腐煮好的紫砂壺撈出來(lái)，用清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗切開(kāi)后，放在煲內(沒(méi)有甘蔗，可以放些糖)，然后再煮1小時(shí)，直至空氣彌漫甘蔗香味5~10分鐘即可。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。
4、重生：茶葉定味
確定你以后要用此茶壺泡的茶，一把壺只泡一種茶葉(原因下面會(huì )注釋)，重新在鍋內加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺撈出，用鍋內的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。
此步驟的目的就是“定味”，確定今后該壺所泡的茶種類(lèi)。這樣茶壺便不再是“了無(wú)生氣”的死物，脫胎換骨后，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。
三、據說(shuō)是秘笈開(kāi)壺之法
具體方法，亦是煮壺法，但所用材料與常規的方法不同。程序如下：
1，先用清水洗凈新買(mǎi)之壺，接著(zhù)以清水煮壺，水開(kāi)后，持續10-20分鐘，待其自然冷卻，撈出壺。倒掉水，然后進(jìn)入下個(gè)程序。最好用面紗布分別包扎身筒和蓋子，防止身筒和蓋子在水沸騰時(shí)攪動(dòng)造成碰傷。
2，以“貓須草”(藥店有售，很便宜，即“化石草”，平時(shí)治療各類(lèi)結石的中藥)10-15g，荔枝殼3到5個(gè)，鮮毛竹葉5-8片。以棉紗布包扎后以清水煮之，開(kāi)水3-5分鐘后待其冷卻后，再放進(jìn)愛(ài)壺，同煮，30分鐘，期間水量減少后需立即添加，務(wù)必使水漫過(guò)壺體。如果是紅泥朱泥壺，最好加柳葉5-8片，與竹葉同時(shí)煮，效果更佳。冷卻后，撈出愛(ài)壺。進(jìn)入下一個(gè)程序。荔枝殼以新鮮為佳，季節不對時(shí)，用“干荔枝”的殼也行。
3，換上清水，以半個(gè)蘋(píng)果，敲碎，或切成小豆丁大小，與壺同煮，水開(kāi)20分鐘，加入針對此壺泡的茶葉20g，繼續煮起碼30分鐘，越長(cháng)越好，最好煮一個(gè)小時(shí)，期間水量減少即添加。待其自然冷卻，撈出壺，白開(kāi)水沖淋干凈，即可開(kāi)始泡茶。
原作者的解釋?zhuān)?/p>
1，關(guān)于煮壺，可以促使紫砂壺的氣孔張開(kāi)，排出泥土等雜質(zhì)。因為新壺經(jīng)過(guò)多人之手，煮下可以殺菌消毒，亦可溶解出原先已經(jīng)吸收到胎體里面的手上油脂。
2，化石草，可以去除臟污，亦可及時(shí)排出紫砂氣孔內的臟污，君不見(jiàn)結石病人常喝此藥湯，可以溶解人體的各類(lèi)結石，何況紫砂內部的些許未燒結的泥土乎。其性平?jīng)?，適于去除新壺之火氣。竹葉亦是清火之藥，去火也，亦可幫助提升化石草之去污之效，楊柳葉，西湖邊最多，杭州的壺友福氣好，真羨慕!本草記載柳葉的功效：清熱，透疹，解火毒。紅泥和朱泥相對胎質(zhì)密實(shí)，去火不易，若以柳葉攻之，方有特效。當然，其他泥料，亦可用柳葉，只不過(guò)柳葉不常有，秋冬難覓，有興趣的壺友，可以在春天時(shí)采摘陰干備用。以此法去火，其效果遠遠大于豆腐的平?jīng)鲋?，或者說(shuō)豆腐本是平性之物，何來(lái)去新壺火氣之功?世人以訛傳 訛，甚至有寫(xiě)書(shū)人把它寫(xiě)入書(shū)中，后人見(jiàn)此書(shū)，便以為經(jīng)典以此奉行，豆腐便成了開(kāi)壺的妙方。嗚呼哀哉!至于荔枝殼(或含肉)，其在此配方里其什么作用，高人好像沒(méi)有指點(diǎn)。
3，蘋(píng)果，本草記載，味甘;酸;性涼。亦可去火氣，其甘酸之味，可以去除上述中藥的藥氣藥味，亦可化掉紫砂壺的內外臟污、泥土氣，蘋(píng)果之甘味，因為還有其他多種礦物質(zhì)和有機物質(zhì)共同作用，其開(kāi)壺之效果要遠遠高于甘蔗，哈哈，用甘蔗開(kāi)之，不如直接加白糖紅糖，此乃甘蔗的精華也。而且蘋(píng)果可以促使壺在以后的泡養中更加快速出效果。蘋(píng)果之柔和之酸性，對于融化和清除一些特別的臟污尤其是一些重金屬物質(zhì)，有特效。
4，至于用茶葉茶湯煮壺的原理，不說(shuō)，大家都早已接受，不再重復啰嗦。感覺(jué)這樣開(kāi)了的壺，泡出的茶湯口感醇厚鮮爽，真正發(fā)揮了紫砂壺泡茶好喝的作用。而且，茶壺潤澤特有質(zhì)感。開(kāi)前和開(kāi)后，壺壺馬上容光煥發(fā)，可以說(shuō)是立竿見(jiàn)影。
據說(shuō)如此這般，一把愛(ài)壺已經(jīng)開(kāi)好，此時(shí)的壺壺，其性能在以后的泡茶時(shí)將會(huì )充分發(fā)揮，雙重透氣性亦得以展現，侍茶性更佳。其壺表將會(huì )更加潤澤，泡養效果將會(huì )事半功倍，更容易出現美妙的包漿。但不知壺友你會(huì )什么想法與感覺(jué)?茶百科本人認為，估計很少有友敢會(huì )照此樂(lè )意試自己的愛(ài)壺吧?
最后再來(lái)看看徐秀棠大師的說(shuō)法
徐秀棠與山谷著(zhù)《紫砂入門(mén)十講》之“茶壺的使用和保養方法”中提到新壺初養，“新壺購置回來(lái)后，可用細砂布稍加磨擦，千萬(wàn)不能用粗砂布打磨，以防傷害表皮。先用水或布洗拭去表面的塵灰和內里的陶屑，然后放入較濃的茶葉水鍋里，或者連同茶葉，小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余熱燜壺直到茶水稍涼，再點(diǎn)火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺如初次受到滋養。待完成此工序后，取出新壺自然晾干，使可沏茶使用。但這也并不是必要的程序，其實(shí)新壺到手，洗凈后用開(kāi)水泡上兩次，即可沏茶。”
徐老師雖然詳細的說(shuō)明了水煮開(kāi)壺之法，但也特意點(diǎn)明“但這也并不是必要的程序”。因此，我們還有什么可以糾結的呢?
開(kāi)壺用壺養壺，自然而然，無(wú)為無(wú)不為，此為大道。
