紫砂
紫砂與茶，是一種始于根脈、惺惺相惜的關(guān)系，是一種達(dá)于信仰、文化互補(bǔ)的默契。而吃茶的人，更希望在茶與壺的泡養(yǎng)之間、在湯色的轉(zhuǎn)換之間、在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間那種無與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入生活。
紫砂與茶，如果想要結(jié)合出獨(dú)特而曼妙的口感，一定要在合適的時(shí)間、合適的溫度、合適的水的作用下。當(dāng)然，還要遇到對的人，一個(gè)善感的、用心的人，才可慢慢地品出其中的奧妙所在。
泥質(zhì)天成泡茶首選
紫砂茶具泥質(zhì)天成，用深藏在山腹之中特有的紫、紅等彩泥，加工成型，再放到1100℃-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學(xué)成分，燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑、橙，絢麗多彩，變幻莫測。紫砂茶具造型數(shù)以千計(jì)，“方非一式，圓無一相”，有仿幾何形體造型，工藝精湛，色澤純樸。它具有耐熱性能，冷熱“急變”性佳，寒冬臘月即使注入沸水，也不易因溫度驟變而脹裂。紫砂砂質(zhì)傳熱緩慢，不易燙手，且性耐烹燒，可放在溫火上燉煮。此外，也正因?yàn)閭鳠崧?，所以紫砂保溫亦較持久，對于半發(fā)酵茶而言，更是一項(xiàng)難得的特點(diǎn)。
用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由于壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁會掛上一層棕紅色茶銹，使用時(shí)間越長，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨。
藏家告訴記者，紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強(qiáng)的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。
一茶一壺保護(hù)茶性
如果說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。
在日常的沖泡品飲當(dāng)中，用心的人可能會發(fā)現(xiàn)，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的沖泡時(shí)間，都會影響到茶的口感。以巖茶為例，其非常適合用紫砂壺來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細(xì)節(jié)，比如水溫要高一些，沖泡的時(shí)間要短一些。因?yàn)樗容^濃，沖泡時(shí)間太長的話，口感可能會大打折扣。一些普洱茶也是一樣，因?yàn)闈舛雀?，所以不宜很長時(shí)間去泡。一般來講，大約控制在1分鐘以內(nèi)比較合適。
但是，泡茶不是做公式，而是要用心去感受。因?yàn)椴璧钠贩N成千上萬，如何結(jié)合茶性泡出頂尖的口感，是一個(gè)“綜合”過程，可能每個(gè)人都有不同的心得。
對于與茶葉最相配的紫砂，最好是讓它們“專一”點(diǎn);一茶一壺，不要一壺多茶。因?yàn)樽仙坝兄芎玫耐笟庑?，同時(shí)也有很好的吸附作用，長時(shí)間用一把壺泡一款茶，壺本身會留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會互相影響茶性。
鐵觀音最配紫砂
相比其他茶葉而言，鐵觀音與紫砂最為搭配。在中國的六大茶類中，安溪鐵觀音屬于青茶的一種，也是青茶中頗具代表性的種類。高級評茶師沈紅介紹，因?yàn)殍F觀音屬半發(fā)酵茶，所以非常適合以紫砂壺來沖泡。“任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀音。但是如何沖泡也應(yīng)講究方式方法，比如沖泡清香型與濃香型就該選不同的壺。”沈紅說。
上述兩類茶的沖泡方法與過程相同，首先第一步為溫壺。以燒開的水沖淋紫砂壺，這樣做可以提高壺的溫度;第二步置茶。常用茶量一般為7克左右，如果壺大則可適當(dāng)增加，一般以容器的2/3為宜;第三步為潤茶。將沸水注入壺中，在很短的時(shí)間內(nèi)將水倒出，這樣可以使茶葉吸收溫度和濕度，這一過程的時(shí)間以10秒之內(nèi)為宜;第四步是沖泡。用燒開的水沖泡茶葉，蓋好壺蓋后對著壺身再次用開水加溫，這一悶泡過程依個(gè)人口味可以適當(dāng)增減時(shí)間，一般以2分鐘為宜。
用紫砂泡茶，使用年代越久，壺身色澤就愈加光潤古雅，泡出來的茶湯也就愈加醇郁芳馨，甚至在空壺里注入沸水都會有一股清淡的茶香。
