北京人雖不講究泡茶的水，也相當能分別水的佳劣的。北京人是喝茶，而不是品茶，所以茶具不能十分太小、太講究，但也有以喝茶為目標，而在小?具、細瓷器上注意的。北京喝茶，茶壺也以小為目標，但既為喝茶，自以能蓄茶為主，所以能有暖套為佳。暖套例為藤編其外，內襯氈絮，以紅喀喇為里，居家行旅，無(wú)不相宜，只茶館中不預備此物。茶壺通以瓷質(zhì)，老家庭也有用銅壺的，而皆說(shuō)錫茶壺貯茶不敗味。商店中也有小號生鐵壺沏茶的，即馳名四遠的“山西黑小子”，形作荸薺扁形，實(shí)為煮水之用。有一般似乎講究的，以用宜興紫砂壺為貴，宜興壺固佳，但難得精致小品，且多偽制，泥味歷久不退。也有用銀壺的，此風(fēng)近年始盛。晚清興一種磁鐵壺及一種茶壺蓋碗兩用的茶具，實(shí)皆宜于靠茶，講究者不用?前清茶具，有所謂“折盅蓋碗”者，蓋碗為一蓋一底，蓋小于底，在其中泡茶，量小適于細飲。且用蓋碗，稍顯外行，則不但斟不出茶來(lái)，反要灑落身上，有時(shí)還要摔掉。必須以大指中指卡住兩面碗邊，食指圈回，頂住碗蓋，蓋前方稍下沉，即能一絲不灑的斟出茶來(lái)。折盅為令茶速涼，乃待客及對付婦孺之需，是仆婢的專(zhuān)差。一般不肖子弟，在蓋碗中也要出花樣，外繪花卉山水人物、名人手筆，內繪避火圖兩幅，六碗為一桌，裝一錦匣。以六碗內圖相同的為下品，六碗備異共十二式的為中品，十二碗二十四式的為上中品，二十四碗四十八式為上上品。有一暴發(fā)戶(hù)財?，也要玩玩名瓷，便買(mǎi)了一套上上品四十八式的，后其家敗落，此物獨得善價(jià)，此公也不為無(wú)見(jiàn)了。
關(guān)于茶碗，普通都是瓷碗，而舊稱(chēng)為茶盅的緣故，一則物小，二則完全沒(méi)把似酒盅，其岔沿豆綠色、茶葉末色、芝麻色的，人則稱(chēng)為茶碗。近年托茶碗的有茶碟，早年則有“茶托”、“茶船”，全為錫質(zhì)，也有銅質(zhì)。其圓形中央有一放碗足小圈的，或荷葉邊的，名為茶托;其為元寶形、兩頭高高翹起的，名為茶船。
北京泡茶，通稱(chēng)為沏茶，以先放茶葉后注水為沏，先注水后放茶葉為泡，北京則無(wú)論用茶壺或蓋碗，皆用沏的方式。其專(zhuān)愛(ài)喝釅茶的，先沏成的茶，喝過(guò)幾遍，然后傾入砂壺中，上火熬煮，則茶的苦味黃色盡出，謂之“熬茶”。熬茶適用于山茶，所用砂壺，價(jià)值最廉，通稱(chēng)為“砂包”，為中產(chǎn)以上所不睬、富貴人家所不識，而頗利于茶味，鄉間野茶館常用砂包為客沏茶，冬夏皆宜。和熬茶差不多的，有所謂靠茶，靠茶即將茶壺置于火傍，使其常溫，時(shí)久也靠出茶色來(lái)。熬茶可以用武火，靠茶不但用文火，簡(jiǎn)直不必見(jiàn)火，只借火熱便可。
