茶中有道。這反映了中國一個(gè)有趣的文化現象：“官大表準”?。@個(gè)故事講的是幾個(gè)人對時(shí)間，在弄不清時(shí)間標準的情況下，人們的習慣心理是誰(shuí)的官階高，誰(shuí)的手表便走時(shí)準確，便以此為準校正手表走時(shí)?；实凼翘熳?，舉足為法，吐詞為經(jīng)，乾隆說(shuō)玉泉是“天下第一泉”，誰(shuí)還有膽量再說(shuō)三道四！不服？忍看。目此不再為水的等次費唇舌了。
究竟什么水宜茶呢？一般人贊同陸羽的觀(guān)點(diǎn)：“山水上，江水中，井水下?！边@是以水源分類(lèi)，還要加上天上落下的雨水、雪水，還有今之自來(lái)水，蒸餾水。何種為佳？得具體分析。由于工業(yè)污染，“揚子江心水”大概無(wú)資格充當“水狀元”了。古人對烹茶用水并不教條，仍相信自己的經(jīng)驗或直覺(jué)，就地取材。事實(shí)上天下人不可共飲一泉，何況茶人更重的是品茗之趣。由此而生發(fā)的“品水文學(xué)”旨在寫(xiě)茶趣，寫(xiě)情懷。
唐?白居易《山泉煎茶有懷》
瀉從千仞石，寄逐九江船。
迢遞康王谷，塵埃陸羽仙。
何當結茅屋，長(cháng)在水簾前。
北宋?王禹稱(chēng)《谷簾泉》
飛泉天上來(lái)，一落散不收。
披巖日璀璨，噴壑風(fēng)飚liú。
采薪cuà絕品，詫茗澆窮愁。
敬謝古陸子，何來(lái)復來(lái)游。
