器皿的選擇
沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器皿。在陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。達是由于當時(shí)的茶類(lèi)、飲茶習慣和物質(zhì)條件與現在迥然不同，所以器皿十分復雜。例如現在有了自來(lái)水，取水用具就不必要了，有了煤氣爐，也就沒(méi)有必要去選擇生火用具。如今茶具，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶盅、茶托等飲茶用具。
我國茶具，種類(lèi)繁多。各種茶具的結構、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，包含極豐富的內容。早已有人將其列為“茶具文化”進(jìn)行專(zhuān)題研究。本書(shū)有關(guān)章節也作了系統闡述。這里僅就日常生活中常用的茶具和品質(zhì)審評用的茶具作些簡(jiǎn)要介紹。
日常生活中用什么茶具呢？這要根據茶葉的種類(lèi)、人數的多少以及各地飲茶習慣而定。
東北、華北一帶，大多數人喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。壺的大小視人數多少而定。江南一帶，普遍愛(ài)好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺灣和廣東等省和東南亞、華僑，對烏龍茶特別喜愛(ài)，宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡，然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品，則以選用無(wú)色透明的玻璃杯最為理想。品飲綠茶類(lèi)名茶或其他細嫩綠茶，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，使茶葉容易“燙熟”，影響茶湯的色香味。冬季，有人常喜用一種保溫杯，這種杯只適用于泡烏龍茶或紅茶等，不適宜泡綠茶，尤其不適宜泡高級綠茶和名茶。
四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。個(gè)人泡飲或多人泡飲都適宜。
以上介紹的各種茶壺、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器皿，此外，還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤(pán)、茶托和茶罐等。
茶船：又叫“茶池”，供放茶壺之用，分盤(pán)形與碗形兩種，其作用一可保護茶壺，二可盛熱水保溫并供燙杯之用。
茶盅：又叫“茶?！?，供盛放茶湯之用。待茶泡至適當濃度，先將茶湯從茶壺倒入茶盤(pán)．然后再斟入每個(gè)茶杯中。這樣至少有三個(gè)作用：一可使茶揚濃度均勻；二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部，不至于倒入茶杯；三可避免茶湯到處滴落。
茶荷：供賞茶時(shí)盛茶用。品茶的第一步是“賞茶”，即欣賞茶葉的外形和聞嗅茶葉的干香。先將茶葉從茶罐倒至茶荷，其數量依客人多少而定。賞茶之后再將茶葉倒入茶壺。
茶巾：常用干燥的小毛巾作茶巾。用來(lái)吸干茶壺與茶杯外的水滴和茶水；其次，將茶壺從茶船提取倒茶時(shí)，先將壺底在茶巾上沾一下，以吸干壺底水滴。
茶匙：舀茶葉用。有人常用手直接從罐或茶荷中取茶，既不衛生，也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。
茶盤(pán)：放置茶杯用。先將茶杯放在茶盤(pán)內，倒茶后，主人端盤(pán)奉茶，客人從茶盤(pán)中取用靠近自己的一杯。如賓主人數不多，大家促膝圍坐，則可將茶盤(pán)放在中央，各人自行取杯享用。
茶托：放置茶杯用，每個(gè)茶杯配一茶托。茶托質(zhì)地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料制成的，其大小與茶杯妥協(xié)調。用茶托可以避免沾濕桌子或燙壞桌面，而且端杯奉茶時(shí)可避免手指接觸杯口。
茶罐：專(zhuān)門(mén)存放茶葉用。要求無(wú)味、防潮、不透光。常用的有馬口鐵罐、不銹鋼罐、錫合金罐和陶瓷罐等。
茶葉品質(zhì)審評用的器皿與日常飲茶用的器皿不同，有嚴格的統一規格。以盡量減少客觀(guān)上的誤差。
常用的評茶用具有：審評盤(pán)、審評杯、審評碗、葉底盤(pán)、樣茶秤、砂時(shí)計、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。
審評盤(pán)；又叫“樣茶盤(pán)”，用無(wú)氣味薄木板制成，分正方形和長(cháng)方形兩種，專(zhuān)供審評茶葉外形之用。正方形盤(pán)的規格是23×23×3厘米(長(cháng)×寬×高)；長(cháng)方形盤(pán)的規格是25×16×3厘米。盤(pán)的一角，開(kāi)一缺口，供倒出茶葉之用。全涂白色漆，待漆味全部揮發(fā)之后才能使用。
審評杯：用來(lái)泡茶與審評茶葉香氣。國際標準審評杯規格為：杯高65毫米，內徑62毫米，外徑66毫米，杯柄對面杯口有一鋸齒形小缺口，杯蓋外徑72毫米，內徑61毫米，杯蓋上有一小氣孔。審評杯容量為150毫升，我國審評紅、綠毛茶用的審評杯容量為200或250毫升，其杯口上為弧形小缺口。審評烏龍茶的審評杯為容量110毫升的有蓋茶碗。
審評碗：為特制的廣口白色瓷碗，審評茶葉湯色與滋味之用。國際標準審評碗規格為：外徑95毫米，內徑86毫米，高52毫米，容量為150毫升。我國毛茶審評碗容量為200或250毫升。
葉底盤(pán)：有本質(zhì)方形葉底盤(pán)和長(cháng)方形白色搪瓷盤(pán)兩種，均為審評葉底之用。木質(zhì)葉底盤(pán)的規格為10×10×2厘米(長(cháng)×寬×高)，白色搪瓷盤(pán)的規格為22X15×3匣米。
樣茶秤：為特制稱(chēng)樣茶的衡器。也可用1/10的粗天平稱(chēng)取樣茶。
砂時(shí)計：專(zhuān)門(mén)記茶葉沖泡時(shí)間之用。審評室常用5分鐘砂時(shí)計，也可用定時(shí)鐘代替。
網(wǎng)匙：用細密銅絲網(wǎng)制成，作撈取審評碗內茶渣之用。
茶匙：取茶湯評滋味用。湯杯：放網(wǎng)匙、茶匙用。
吐茶筒：審評時(shí)吐茶用，其規格為：高80厘米，口徑35厘米，半腰徑20厘米，通常用鍍鋅鐵皮制成。
