北宋詩(shī)人梅堯臣(1002-1060年)的《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》一詩(shī)云：「小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華」，被后人看作是宋代已有紫砂壺的史料依據，而且贊同者還為數不少，我雖不通文史，但總有些許懷疑。
宜興紫砂壺起源何時(shí)？明周高起《陽(yáng)羨茗壺系》有這樣的記載：「創(chuàng )始；金沙寺僧，久而逸其名矣，聞之陶家云，僧閑靜有致，習與陶缸、甕者處，摶其細土加以澄練，附陶穴燒成，人遂傳用?！勾藭?shū)將紫砂壺的產(chǎn)生，歸為金沙寺僧所創(chuàng )。從側面我們可得知在金沙寺僧時(shí)已有紫砂壺了。也就是說(shuō)，在明正德年間已有紫砂壺了。該書(shū)是目前已知的第一部專(zhuān)寫(xiě)「宜興紫砂壺」的專(zhuān)著(zhù)。
清干隆年間吳騫編《陽(yáng)羨名陶錄》、清光緒年間日本人奧玄寶《茗壺圖錄》、民國二十六年出版的李景康、張虹《陽(yáng)羨砂壺考》，皆延續了周高起《陽(yáng)羨茗壺系》的說(shuō)法。
民國二十三年六月出版的《國學(xué)論衡》第三期，刊登了談溶《壺雅》一文，該文認為「泡茶用壺……宋元已有?！棺钤缣岢隽岁?yáng)羨紫砂壺宋元已有，有梅堯臣「紫泥新品泛春華」「雪貯雙砂罌」之句為證，文中提到周履道、馬孝?！肚G南唱合集》中有「陽(yáng)羨紫砂」的記載1。還提到蔡司沾《霽園叢話(huà)》云：「余于白下獲一紫砂罐，有『且吃茶、清隱』草書(shū)五字，知為孫高士遺物。每以泡茶，古雅絕倫2?！箤O高士即元朝隱士孫道明。
本世紀六十年代初期，劉汝醴《江蘇紫砂工藝的發(fā)展》（南京藝術(shù)學(xué)院印行），認為紫砂創(chuàng )始年代，以詩(shī)詞所提供線(xiàn)索，可推到北宋，觀(guān)點(diǎn)與談溶相同。
1976年，宜興羊角山紫砂古窯址的發(fā)現，并證實(shí)了宜興紫砂宋代已有?！兑伺d羊角山古窯址調查演示文稿》所下的結論為：「上限不早于北宋中期，盛于南宋，下限延至明代早期」。并引用北宋梅堯臣《宛陵集》卷十五《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》：「……小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華」、蘇東坡「松風(fēng)竹爐，提壺相呼」。為其依據，從而認為「宜興紫砂器已獲得當時(shí)嗜好飲茶風(fēng)尚文人的稱(chēng)頌」。
1982年文物出版社出版的《中國陶瓷史》頁(yè)392「江蘇宜興窯和紫砂器」一節云：「紫砂器」創(chuàng )始于宋代，至明代中期開(kāi)始盛行。
1989年，上海人民美術(shù)出版社出版的《宜興紫砂》姚遷等編著(zhù)，頁(yè)20，紫砂制器是人們生活中的實(shí)用品，又是工藝美術(shù)品，但在古代文獻中，往往找不到確切的記述?，F在能從書(shū)本上看到的只是詩(shī)文描寫(xiě)︰其一：「小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華」?！秆┵A雙砂罌，詩(shī)琢無(wú)玉瑕」。其二、歐陽(yáng)修《和梅公儀嘗茶》云：「喜共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余清」。還有宋人作《滿(mǎn)庭芳?試茶詞》云：「香生玉塵，雪濺紫甌圓」。上述詩(shī)、詞句中所描寫(xiě)的「紫泥」、「砂罌」、「紫甌」等都指的紫砂茶具，可見(jiàn)紫砂茶具已為飲茶珍品，而得到名人的贊賞了。
1992年，三聯(lián)書(shū)店（香港）有限公司出版的《宜興紫砂珍賞》顧景舟主編，頁(yè)12，「紫砂陶瓷藝術(shù)的創(chuàng )始，根據對一些歷史文獻的研究和古窯址的發(fā)掘，可以追溯到北宋中葉」。 以上《江蘇紫砂工藝的發(fā)展》，《宜興紫砂珍賞》等認為宋代已有紫砂茶具，均是延續了談溶的說(shuō)法。
上述已成定論的觀(guān)點(diǎn)，以為宜興紫砂器（壺）創(chuàng )始于宋代，均是引以梅堯臣的「紫泥新品泛春華」，「雪貯雙砂罌」，歐陽(yáng)修的「喜共紫歐甌吟且酌」等為其依據，并以羊角山紫砂古窯址出土的紫砂殘器來(lái)證實(shí)。
這里有一點(diǎn)尚需解釋?zhuān)敶行┭芯孔仙疤盏膶?zhuān)家以為，宋代已有紫砂器，因而宋代就有了紫砂壺。這是將紫砂器與紫砂壺相混了。紫砂器應是指用紫砂陶材料做的器皿，稱(chēng)為紫砂器。紫砂器中可以包括紫砂壺，但不可以認為宋代有了紫砂器便就有了紫砂壺。紫砂的壺的出現應與泡茶法的出現與普及有著(zhù)密切的關(guān)系。是人們經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的努力，對泡茶方式的適應理解和認識，有了這種生活基礎，才逐步產(chǎn)生了紫砂茶具。
前述諸人的觀(guān)點(diǎn)，是否正確？我們不妨先從宋代的茶書(shū)及史料的記載來(lái)看當時(shí)的飲茶習俗。
宋代飲茶極為普遍，茶已成為人民日常生活的必需品，可謂「不可一日無(wú)茶」，北宋王安石《臨川集》卷七十議茶法云︰「夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)」。
宋、蔡襄《茶錄》一書(shū)，詳細記載了當時(shí)茶的品質(zhì)和烹飲方法。上篇論茶：分色、香味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶。下篇論述了烹茶所用的器具。分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。
稍晚的宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》論述了茶的產(chǎn)地、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、餅、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙等。
以上兩書(shū)，所記載的飲茶方式均為點(diǎn)茶法，這種方法是將碾成粉狀的茶末與沸水混和，并用茶筅回環(huán)攪拌，調成沫餑豐富的茶湯。時(shí)人還比較茶盞內沫餑的多少和持久性，來(lái)定斷各人的備茶技巧，名曰「斗茶」。
斗茶所使用的茶具為建盞，宋蔡襄《茶錄》云：「茶盞，茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，出他處者，或薄或色紫，皆不及也，其青白盞斗試家自不用?！?/P>
「湯瓶，瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之?！顾位兆谮w佶《大觀(guān)茶論》云：「盞，盞色貴青黑。玉毫條達者為上，取其燠發(fā)茶采色也，底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久?！?/P>
「瓶，瓶宜金銀，小大之制?！?/P>
宋代斗茶，貴重黑盞。這在宋代詩(shī)文里也多有描寫(xiě)。蔡襄《試茶?北苑十詠》：「兔毫紫甌新，蟹眠青泉煮」。梅堯臣《次韻和》：「兔毛紫盞自相稱(chēng)」。范仲淹《和章岷從事斗茶歌》：「北苑將期獻天子」、「紫玉甌心雪濤起」。蘇東坡《寄水調歌頭?詠茶詞》：「建溪春色占先魁」、「兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回」。蘇轍《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶二道》：「蟹眠煎成聲未老，兔毛傾著(zhù)色尤宜」。黃庭堅《滿(mǎn)庭芳?茶》：「兔毫金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯」。楊萬(wàn)里《以六一泉煮雙并茶》：「鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜」等。
然而，一般點(diǎn)茶或煎茶則不一定非得使用建盞，也有貴族階層愛(ài)用其它窯口出產(chǎn)的茶具，如蘇東坡《試院煎茶》云：「又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉」。潞公即指文彥博，煎茶學(xué)蜀人，茶具愛(ài)用定州花瓷。定窯在北宋時(shí)期鼎盛，所產(chǎn)紅定和紫定為傳世寶物，邵伯溫的《聞見(jiàn)錄》曾記：「宋仁宗時(shí)，王拱辰以『定州紅瓷器』進(jìn)奉張貴妃」，由此可見(jiàn)紅定在貴族心目中的地位。3唐陸羽推崇的越窯為上的青瓷，宋時(shí)仍在使用。北宋詩(shī)人余靖《和伯恭自造新茶》：「江水對煎萍彷佛，越甌新試雪交加」。
蔡襄《思詠帖》云：「大餅極珍物，青甌微粗，臨行匆匆致意，不周悉?！勾诵攀菍?xiě)給馮京的，蔡襄皇佑三年末從故鄉應召赴京，當世也自荊南通判御任還朝，兩人邂逅于杭州，可能是馮方到而蔡將離去，因此蔡襄臨行贈送團茶和茶具，略表心意。4宋代茶盞，主要以瓷器為主，其它亦有玻璃、金、銀、銅等制成，在宋代繪畫(huà)里如宋征宗《文會(huì )圖》或遼金墓室壁畫(huà)上，時(shí)常見(jiàn)到宋人以建盞、青瓷、白瓷或青白瓷進(jìn)茶的情景。
小標: 宋代點(diǎn)茶煎茶并行 用器有所區別
民間百姓的飲茶隨處可見(jiàn)，史料也多有記載。1147年孟元老作的《東京夢(mèng)華錄》詳盡地記述了北宋都城汴京城中繁華的商業(yè)景象。該書(shū)卷之二云：「朱雀門(mén)外街巷……以南東西兩教坊，余皆居民或茶房」?！概藰菛|街巷……，茶坊每五更點(diǎn)燈，……北山子茶坊，內有仙洞、仙橋，仕女往往夜游，吃茶于彼」。卷之三云：「馬行街鋪席……各有茶坊酒店，勾肆飲食?！?，夜市直至三更盡，才五更又復開(kāi)張?！寥接刑崞抠u(mài)茶者」。卷之五云：「民俗，……或有從外新來(lái)，鄰左居住，則相借動(dòng)使，獻遺湯茶，指引買(mǎi)賣(mài)之類(lèi)。更有提茶瓶之人，每日鄰里互相支茶，相問(wèn)動(dòng)靜?！?/P>
1235年灌圃耐得翁作的《都城紀勝》記述了南宋杭州的瑣事。該書(shū)茶坊云：「大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)，在京師只熟食店掛畫(huà)，所以消遺久待也。令茶坊皆然。冬天兼賣(mài)擂茶，或賣(mài)鹽豉湯，暑天兼賣(mài)梅花酒?！?/P>
1275年左右吳自牧的《夢(mèng)梁錄》也有類(lèi)似的記載：「卷十六?茶肆?汴京熟食店，張掛名畫(huà)，所以勾引觀(guān)者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，……令之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面……」?！赶锬敖址蛔杂刑岵杵垦亻T(mén)點(diǎn)茶」，或塑望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)?！?/P>
上述兩書(shū)的記載，可以看出南宋杭城的飲茶習俗，基本上是沿襲了北宋汴京的飲茶習俗并有所發(fā)展?！覆璺粩盗勘姸?。八仙、清樂(lè )、珠子、潘家、連三等，是最有名的茶坊，它們的設備精致雅潔，所有茶具皆以銀為之」。5在宋代飲茶習俗中，以點(diǎn)茶為主外，尚有煎茶，煎茶雖不似點(diǎn)茶，但也廣被飲用，對于點(diǎn)茶、煎茶用器的區別，史料記載的較為清楚。黃庭堅《煎茶賦》：「酌兔褐之甌，瀹魚(yú)眼之鼎?！沟?，說(shuō)明茶以鼎為之。即是直接將團茶和草茶研成茶末，或亦有不經(jīng)研磨，就把草茶或葉茶直接投入寬口的茶斧或茶鼎內擊拂，再勺至茶盞里飲啜，謂之「煎茶」。
點(diǎn)茶所使用的主要茶器為茶瓶、茶盞等。至于茶瓶的材質(zhì)如何，宋詩(shī)中多有提起。梅堯臣《以韻和永叔嘗新茶雜言》：「石瓶煎湯銀梗打」。蘇軾《試院煎茶》：「銀瓶瀉湯夸第二」。黃庭堅《寄新茶與南禪師》：「石缽收云液，銅瓶煮莘?！箺詈纭蛾懹鹁罚骸附鹌看顾亟?，石甃湛寒泉」。等皆可見(jiàn)到金銀或銅石制的煮水茶瓶。
小標: 紫泥新品泛春華 不足證明北宋已有砂壺
當了解了宋代的飲茶習俗及飲茶所使用的茶具后，再看看北宋詩(shī)人梅堯臣《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》︰「紫泥新品泛春華」一詩(shī)的寫(xiě)作年代及其背景。
該詩(shī)寫(xiě)于宋皇佑四年。6皇佑三年五月間，梅堯臣由宣城乘船到汴京。九月十二日是堯臣一生中一個(gè)值得紀念的日子。堯臣奉命到學(xué)士院面試，通過(guò)考試，由仁宗賜同進(jìn)士出身，仍改太常博士。此時(shí)的堯臣已經(jīng)五十多歲了。
皇佑四年正月里，堯臣到汴京東門(mén)外去看馬遵，恰巧蔡襄也去了，蔡襄是當時(shí)最有名的書(shū)法家，和堯臣、歐陽(yáng)修都是極好朋友。
蔡襄，慶歷四年十月，以親老為由，乞領(lǐng)鄉郡。授右正言，直史館，知福州。慶歷七年，蔡襄自知福州改福建路轉運使。在建茶務(wù)（建州建安郡）監造龍鳳團茶十斤上貢，作《北苑十詠》。7蔡襄寄茶給梅堯臣，應是其龍團茶，即然是團茶，則無(wú)需用茶壺來(lái)泡，再說(shuō)在宋一代的飲茶詩(shī)文里，人們大都在推崇、贊美建盞，梅堯臣與蔡襄又都是好友，蔡襄寄茶給梅堯臣，梅堯臣不去贊美蔡襄寄來(lái)的茶，反而去贊美民間不出名的「或者根本就還沒(méi)有出現的」紫砂壺，這有可能嗎？如果沒(méi)有這種可能，「紫泥新品泛春華」就不存在是贊美紫砂茶具，因此也就不能作為砂壺北宋已有的依據。
那么，再將1976年宜興羊角山紫砂古窯址出土的紫砂殘器與宋代的飲茶茶具相比較。 羊角山古窯址出土的紫砂殘器有壺類(lèi)、罐類(lèi)。
壺類(lèi)部分有高頸壺：壺身、壺嘴、壺把、壺蓋等殘片。
壺身︰有圓形、幾何形。
壺嘴︰有素式、捏塑兩種。
壺把︰有單條把、雙條把兩種。
壺蓋︰有平蓋、罩形蓋多種。
矮頸壺︰器形扁矮，卷口，多為直流。
提梁壺︰壺頸較矮，品種較多，大小不一。
上述羊角山古窯址出土的紫砂殘器，以壺的造型來(lái)看，與宋代的茶瓶造型相差甚遠。從一些壺嘴及其它殘器的泥料、加工手法來(lái)判斷，當是粗陶的煮水器、茶葉罐、水罐、藥罐等，制作方法基本上是沿襲制作缸的方法。部分小件紫砂殘器，已開(kāi)始打泥片，尤其是壺蓋，做工由粗到細，由無(wú)裝飾到有裝飾，泥料也由粗到細，有些制作工藝皆已具明中后期的特點(diǎn)。種種變化也都反映出與飲茶習俗的變化有著(zhù)密切的關(guān)系。
如果我們將羊角山出土的紫砂殘器與宋飲茶習俗所用的茶具進(jìn)行比較，恐怕很難聯(lián)系到一起。其原因是，宋人飲茶，點(diǎn)茶也好，煎茶也好，所使用的茶具跟羊角山出土的紫砂殘器是兩個(gè)概念。功能不同，不可同日而語(yǔ)。如果將宋代各窯茶具的各種材料工藝與羊角山出土的紫砂殘器的材料工藝相比較，羊角山紫砂殘器的
制作工藝恐怕難以適應宋人的飲茶要求。
在宜興，宋代可能是生產(chǎn)陶瓷的一個(gè)大的轉折時(shí)期，青瓷的被淘汰，大批的從業(yè)者便轉向了制陶業(yè)。
從今天宜興地區發(fā)現的一些宋代窯址來(lái)看，均是一些粗貨，有日用的陶盆、罐、缽、缸、壺、甕和韓瓶。這些陶器大多數里外均施釉，從一些考古發(fā)掘的實(shí)物來(lái)看，當時(shí)的制作技術(shù)、材料、工藝，尚不具備制作紫砂壺的條件。故到目前為止，除羊角山外，還沒(méi)有發(fā)現早于明中期專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒紫砂壺及紫砂陶的窯址。古墓葬中也從未發(fā)現早于明中期的紫砂壺。
小標:宜興紫砂壺應起始自明代中期
羊角山出土的部分殘器的制作工藝，與南京1965年中華門(mén)外馬家山油坊橋明代司禮太監吳經(jīng)墓中出土的紫砂提梁壺倒是有許多相似之處。該壺是我國目前已知有紀年可考的最早紫砂壺，該墓的主人吳經(jīng)，《明史?宦官傳》有傳。該壺可視為明中期紫砂壺的標準器，如果將吳經(jīng)墓出土的紫砂提梁壺與羊角山出土的紫砂殘器相比較，所得出的結論，羊角山的紫砂壺上限可能就不會(huì )到北宋，如果從部分打泥片成型的殘器制作工藝來(lái)判斷，制作年代可能會(huì )是明中期以后，其它的捏塑成型之類(lèi)的殘器可能相對要早一些。
這類(lèi)判斷，可在唐寅(1470-1523年)、文征明(1470-1559年)、王問(wèn)(1497-1576年)、仇英(約1502-1552年)的繪畫(huà)作品中得到證實(shí)。在他們的繪畫(huà)作品中，能見(jiàn)到明成化至明萬(wàn)歷的紫砂壺的形態(tài)演變。有些壺從繪畫(huà)中可以看出是用來(lái)煮水、煎茶，還不能稱(chēng)作紫砂茗壺，如唐寅《事茗圖》中的提梁壺，仇英《松溪論畫(huà)圖》中的軟提梁壺，均是用來(lái)煮水、煎茶。王問(wèn)《煮茶圖》中的提梁壺，從流的部位、形狀來(lái)看，很像是金屬壺。但文征明《品茶圖》(作于嘉靖十三年，1543)中的紫砂壺，顯然是用來(lái)泡茶的。
茶書(shū)、筆記小說(shuō)也都是在明中期以后才陸續開(kāi)始提到紫砂壺。
據《明會(huì )典》：「洪武二十四年(1391年)九月，詔建中發(fā)貢上貢茶，罷造龍團，聽(tīng)茶戶(hù)惟采茶芽以進(jìn)，有司勿輿。天下茶額，惟建寧為上，其品有四：曰探春、先書(shū)、次春、紫筍?！挂蛱嫦略t，罷造大小龍團，惟采茶芽以進(jìn)。餅茶日趨衰落，散茶興起。飲茶方式由煮、煎改變?yōu)榕莶?。新的飲茶方式的出現，必將帶動(dòng)和產(chǎn)生新的相適應的茶具出現。
正因為泡茶法的提倡與普及，便相應產(chǎn)生了以泡茶為主的茶壺，由于宜興地區有著(zhù)悠久的傳統制陶制瓷技術(shù)和種茶飲茶習俗，這給予以泡茶為主的紫砂茗壺的出現，提供了先決條件。
宜興地區的先民們，正是在明中期的這種環(huán)境氣氛中，逐漸完成了在粗陶中提煉出可精加工的里外不施釉的紫砂壺。隨著(zhù)時(shí)間的推移，紫砂茗壺的制作工藝日趨完美，因而在明末一舉獲得「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣」。
