蓋碗茶具
蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(chēng)“三才碗”，“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人。 “茶托”又稱(chēng)“茶船”。蓋碗茶，須用滾燙的開(kāi)水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時(shí)間看茶葉數量和種類(lèi)約為20秒至3分鐘。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！痹诒姸嗟耐?、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀(guān)形”。杯、壺泡茶，不利于察色、觀(guān)形，亦不利于茶湯濃淡之調節?！”尾杈叱手蓖盃?，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來(lái)品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易失散，不耐喝且失卻趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)會(huì )下降而色敗香散。無(wú)論從品茗鑒賞，或是從養生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見(jiàn)。
而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著(zhù)茶船就可穩定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。 蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
沖泡鐵觀(guān)音在泉州以蓋碗沖泡為主，如果讓我來(lái)推薦沖泡鐵觀(guān)音的茶具，首選蓋碗沖泡喲。不論是人多時(shí)，還是獨自享受時(shí)都可以用蓋碗，人多時(shí)用蓋碗分杯，可以品嘗茶道，獨自品茗不想動(dòng)杯，直接用蓋碗喝茶，獨樂(lè )樂(lè )喲。
蓋碗泡茶茶藝
蓋碗也稱(chēng)“三才杯”暗含天地人和之意，用來(lái)沖泡烏龍茶。在福建省武夷山市，審評師在評審茶葉等級時(shí)，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡烏龍茶,便于觀(guān)色聞香，所以專(zhuān)業(yè)茶師都偏愛(ài)用蓋碗泡法。
用蓋碗泡茶，具有簡(jiǎn)便、易學(xué)、不吸味、導熱快、實(shí)用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點(diǎn)?，F在市場(chǎng)有售：五克、七克 、十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據自己所買(mǎi)的蓋碗來(lái)定投茶量。
這套茶藝共八道程序。
1．洗杯——白鶴沐浴
用開(kāi)水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。
2．落茶——烏龍入宮
在福建省武夷山市稱(chēng)為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據個(gè)人愛(ài)好而靈活掌握．一般為5--8克。
3．沖茶——懸壺高沖
沖泡時(shí)最好能使茶葉在杯中旋轉。
4．刮沫——春風(fēng)拂面
用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫，
5．出湯——玉液回公，
把蓋碗中的茶湯倒進(jìn)公道杯中使茶湯濃淡均勻。
6．點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵， (關(guān)公巡城)
將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。
7．看茶——賞色聞香,(喜聞?dòng)南?
觀(guān)賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
8．品茶——品啜甘露, (領(lǐng)悟巖韻)
品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
注：初用蓋碗時(shí)，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會(huì )使茶湯顯老，應多加練習。
