認識茶具之一甘 侯
一、官窯
紫口鐵足話官窯
宋徽宗在汴京（今河南開封）建窯燒制的御用瓷器，稱為官窯，所制器物，有鼎、有爐、瓶、觚（飲酒器）等仿古銅器器形，另有文具用品如筆筒、水滴、印泥盒等，均屬佳品。
官窯的特色是土質(zhì)細膩，胎釉俱薄如紙。色有月白、粉白、粉青、大綠、油質(zhì)等，當(dāng)時最受重視為月白，粉青次之。開片，以冰裂紋為上品，梅花片次之，細碎紋最下。其中器面有釉斑的。以鱔血為上，黑紋次之?？梢姳彼喂俑G的制作水準(zhǔn)極高。
因金的入侵，汴京破滅，官窯隨著北宋消失。康王高宗在杭州建都是為南宋，宋高宗奠都后，即命邵成章在杭州鳳凰山，仿官窯舊朱，建窯燒瓷，稱為「內(nèi)窯」，即是南宋官窯。
內(nèi)窯比北宋官窯更成熟更精致，釉色以粉色為主，晶瑩澄澈，足以比美青瓷，，所用瓷土坯，略帶亦色，所以露胎處燒成后顏色如鐵，燒制時，器口向上釉下流，口上的釉極薄，赤土隱隱透出，所以當(dāng)時稱「紫口鐵足」。兩京官窯，因溫度控制不善，釉中的鐵質(zhì)，氧化不均而產(chǎn)生窯變，呈現(xiàn)出紫紅或褐色的斑點，古代民智末開，將窯變瓷器視為鬼怪作崇，不予保留，故迄今窯變傳器不多。
故宮這一季展示了宋代文物特展，精品盡出，其中有粉青水仙四方盤號稱故宮之寶，另有冰裂荷花器皿也極精美，展期至六月三十日，盼同仁都能撥空參觀。
二、汝窯
我國青瓷器從魏晉有瓷器以來，就是主要產(chǎn)品。它釉中所含氧化鐵是經(jīng)過還原焰燒成的（氧化焰與還原焰是燒結(jié)過程中的空氣控制，讓空氣氧完全燃燒稱氧化，注入新空氣稱還原）。若是燒得太過，就會呈現(xiàn)深眾綠色，若燒的不過，就呈灰青色，所以氧化與還原是青瓷制造歷史上兩大技術(shù)。
到了宋代，這項技術(shù)被充份掌握，它是陶瓷發(fā)展史的重大成就，最著名的就是河南窯瓷器，河南生產(chǎn)青瓷的窯址，遍及臨汝四鄉(xiāng)，而以臨汝縣為集散地，宋代并并在此設(shè)汝州窯務(wù)以抽稅捐。
汝窯青瓷貴重當(dāng)代，士大士尤其喜歡視為珍品。有印花、刻花、素面三種，以素面為貴，釉色有天青、粉青、鴨蛋青、蝦青、茶青等不同。紋片有牛毛黃紋，細碎冰裂紋、蟹爪紋等，釉中氣泡比官窯稍大，有如滿天星斗，清澈度在宋代諸中，堪稱第一。
汝窯成品形式不多，僅盤、碗、洗盞、托等，最大件作品不過一尺，胎骨薄，有深灰、淺灰兩種，底足滿釉工整，因文釘燒成之故，細小四至五支文釘芝麻點為收藏家鑒別汝器的特征，汝窯成就高，時代短，傳世寶物不多，今人有仿造汝窯釉色、器形者用在茶具上，故稱仿汝窯。
三．哥窯
宋人有二兄弟，在浙江龍泉設(shè)窯造器，哥哥章生一的稱哥窯，弟弟章生二的為弟窯，哥窯的冰裂紋，非自然碎裂，而是刻意燒成，在當(dāng)代即被當(dāng)為「百圾碎」。百圾碎的稱呼，只外表冰裂的泛稱，因釉色的不同胎質(zhì)的不同，出現(xiàn)紅、黑、金與黃等深淺不同顏色，裂紋又分網(wǎng)狀、榆花、冰裂、大小裂，這些紋片肉眼看來好像釉上生裂，用放大鏡看釉質(zhì)又緊結(jié)合，毫無裂痕，因此而而人尋味。傳世哥窯，多屬一尺左古的圓形器，如香爐、花器等，裝飾很少只有幾道弦紋，顏色有白灰、深灰、黑、杏黃、沉香色等，釉色有深末、淡黃、深青、蟹殼青、竭、黑條、月香、魚肚白等，成器特色在于沉穩(wěn)而有光澤，釉中有小氣泡如珍珍，隱隱暗存，十分別致。
哥窯雖然特別，不知何故，傳器真品不多，民間仿哥窯極多，形似而神不似，要看真正哥窯，認識真品哥窯，可能只在故宮博物院。
哥窯雖然突出，然弟窯也不差，哥以百圾碎出名，弟卻以純?nèi)缬?，不冰裂貴，顏色粉青最上品，蔥翠純潔，有如翡翠，一般稱弟窯為龍泉窯。
龍泉青瓷燒造特色在于還原焰控制的準(zhǔn)確，除了翠青，粉青兩種特征外，邊沿沿白，底是工整，霧胎紫江為真識別，龍泉窯亦以生產(chǎn)生活用器為主，自宋至清不曾中斷，民國初年曾停止，后在中共恢復(fù)傳統(tǒng)工藝政策下，龍泉窯加入餐具制作行列，所產(chǎn)餐具，外銷歐美，極受歡迎。
四．定窯
以顏色來區(qū)別，中國的瓷器，青翠色系的有汝窯及龍泉窯的產(chǎn)品，白色系的有三個地方，一是德化白瓷，一是浮梁白瓷，一是定州白瓷，德化是明朝產(chǎn)地，浮梁是唐朝產(chǎn)地，定州則是宋朝產(chǎn)地。
定窯指宋代定州白瓷窯，在河北省回陽縣，鼎盛繁華期超過二百年，北宋被金金滅亡，定窯與之共亡。
定窯產(chǎn)品種類不少，有尊、爵、碗、盤、佛像等，胎土幼細白凈，故胎薄堅，胎土上有印花，以刀刻的叫劃花，以陶模壓的叫印花，以針刺的叫繡花，圖案鳥、魚居多，在燒窯時與一般瓷器相反，用口在底下足朝上的覆燒法，成品底有釉口無釉，所以要在口緣包箍金屬保護。
定窯以白色為主，也有窯變成紅色紫色或金花色，但皆少見，故宮定窯珍品不多，以現(xiàn)代觀點來看，略嫌粗糙，陳列之定州日瓷水注，拙而不雅，釉色不金，個人并不十分欣賞。
五、鈞窯
中國瓷器在宋朝前都是單一釉色，如青色、白色，在宋時發(fā)展成多釉色的術(shù)，這是瓷器史上劃時代的成就，在河南的禹縣，即以生產(chǎn)彩色釉器聞名，俗稱窯。
鈞窯的燒造，充份掌握還原焰的燒造技術(shù)，使釉色中的銅元素產(chǎn)生變化，產(chǎn)品以碗碗盤、香爐、花盆居多，胎質(zhì)厚重，釉色混濁，一件作品素?zé)?，又重?fù)釉，故成器后，器物表面有蚯蚓走泥紋，釉色多呈紫、紅青斑，有云霞流動的感覺，色彩厚重沈穩(wěn)速人，例如故宮在宋代文物展中，展示一花盆叫天藍紫玫瑰盆，即是藍紫紅色調(diào)的釉色。
鈞窯在宋代是珍品，在今世已成雕蟲小技，仿間鈞窯作品，比古代更精，只不過少了年代感及拙趣。
后記：為了讓大家對五大名窯有一印象，故用極簡略的文字做說明，如能一一記住其特色，在一大堆瓷器中，不會叫錯，那就已是我們所要的，所要的不多，您用點心讀吧！
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認識茶具之二宜興紫砂壺甘 侯
很多人誤以為我不喜歡宜興壺，我不喜歡宜興壺是不喜歡它被胡亂抄作，以致物超所值，不喜歡它受工夫茶傳統(tǒng)影響，擁有者常擁物自重，并盼借以傳家。在我眼中的宜興壺，只是精美的日常用品而已，只是閑人的玩具而已，不值得用大把鈔票去換它，不值得用奴才的身段去伺候它。在很多人抄作它時，我買宜興壺時選實用商品壺，在它行情跌谷底時，質(zhì)地純凈的作品，我常故意忘記壺底鈐記的作者，除非極為杰出，否則今日宜興制壺工藝師，多如牛毛，就像被刻意炒作的股票，按圖索驥，依人論價，即使多花一倍價格，也不足以增長茶湯滋味半分。
壺藝鑒賞家李佑任與我理念相近，近兩年來，在宜興壺低落階段，以新觀念重新看宜興壺，并依實際需求，直接向宜興訂購茶器，巳卯年時，謹鈐堂號，庚辰年時加入，年代及堂號，并在壺蓋沿落款，壺內(nèi)底暗記，數(shù)款新壺，造工精細，質(zhì)地絕佳，與十余前之名家高檔珍藏壺，有過之無不及。今年，公司將木犀堂業(yè)務(wù)重新檢討，要求各店組長重新回到茶藝本來面貌，在為他人服務(wù)之余，也要為自己好好泡壺茶，工夫茶、文人茶直接受到重視，宜興壺的地位，又突然展現(xiàn)，為了要讓所屬工作人員面對自己或眾人時，都能侃侃而談，特將舊題重新破繭以另類策觸，重新談它。
一、宜興壺的歷史
陸羽著茶經(jīng)，推廣茶藝，普遍飲茶風(fēng)氣，并對「越窯」的青瓷茶具有所推崇，但江蘇宜興，卻以生產(chǎn)陽羨貢茶揚名，紫砂陶器，在當(dāng)時因飲茶方式的不同，未登大雅之堂，沒有人用陶碗喝茶，沒有人用陶壺煮水，紫砂制成的工藝品，不外是水滴，即泥盆、花盆等，雖然宜興在魏晉就已產(chǎn)陶制品，卻直到明正德年后才聞名，唐的文字數(shù)據(jù)中，沒有人提到宜興壺，最早的宜壺出現(xiàn)在北宋詩人梅堯臣的詩句中「小石冷泉留早味，紫泥新品泛華」，然有人卻又以「紫泥」是指茶餅外表顏色來證實非指宜興壺，沒有任何傳器，不足的文獻，只能認定興紫砂的出現(xiàn)，在明朝正德年間。
二、宜興陶人
賣五色土的傳說不可盡信，使宜興聲名大噪的，該是那位卓越匠人供春。供春原名龔春是江南名士吳頤山的書僮，侍候主人在宜興湖邊金沙寺讀書，百般無聊之際看寺僧制陶，還拜僧為師。習(xí)陶，因主人喜飲茶，故以陶為壺，供主人家用，供春值奉心慧手巧，不僅制壺實用，更仿樹瘤作樹癭壺，質(zhì)樸古雅，別具風(fēng)格，除了深受主人及朋友喜愛之外，求壺者不絕，身價水漲船高，有「供奉之壺，時于金玉」之說，一九二八年蘇州出現(xiàn)一把吳大＊收藏的缺蓋樹癭壺，居然猶賣五百金，后由壺藝家斐石民配蓋，上銘文：「黃玉麟誤為瓜，五百年后黃賓虹識為癭，英人萬兩金未能易，重制蓋者石民，題記雅君。」此器雖殘，但仍稀世之珍。
供春之后，名家輩出，代有精品，繼之者董翰、趙梁、元暢，時朋號四大名家。供春授有三徒，實時大彬、陳鳴達，趙良壁，時大彬即是時朋的兒子，他澄泥為壺，摻砂制壺，極有巧思，與文人陳繼儒、王世貞為友，在壺身銘文造句，畫花鳥山水，壺因字貴字因壺傳，開創(chuàng)了茶器的新風(fēng)格，宜興壺原為民間用品，因大彬而為宮庭選用，當(dāng)時詩云「宮中艷說大排壺」，可知評價之高。
時大彬授徐友泉、李仲芳二徒，李仲芳仿自然瓜果為器，徐友泉則仿古尊，罍形朱為器，師徒三人，
