鐵壺，亦稱(chēng)鐵瓶。
煎茶道之煮水器也。因其拙雅的外形長(cháng)期以來(lái)被日本皇室貴族及無(wú)數茶人說(shuō)鐘愛(ài)。時(shí)下鐵壺已漸漸開(kāi)始風(fēng)靡到大陸及臺灣地區。
日本鐵壺的歷史
鐵壺來(lái)源于中國唐宋煮水器。日本鐵壺最早可追溯至日本江戶(hù)時(shí)期，距今已有數百年之遙。時(shí)至今日除了南部鐵器仍有持續創(chuàng )作與生產(chǎn)，現今備受關(guān)注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變及戰爭而斷絕，因此目前所見(jiàn)如龍文堂等銅蓋系統的京都鐵瓶至少都具數十年以上的歷史。
在日本大約一千二百年前的平安時(shí)代，茶從中國傳入，那時(shí)的茶道是發(fā)酵茶，主要由寺廟僧人當作藥來(lái)使用。接著(zhù)在鐮倉時(shí)代(1192～1334年)，一位法號榮西的僧人，從當時(shí)是宋朝的中國帶茶種子到日本種植，本是多用作抹茶，后逐漸成為高官貴族等上流階級之間流行的一種嗜好。
室町時(shí)代(1393～1467年)時(shí)期，因為喝茶是一種流行的嗜好，用來(lái)泡茶的道具逐漸發(fā)達，市面便出現了專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡茶的茶釜，以關(guān)東的天明釜與筑前的蘆屋釜特別有名。
千利休
日本茶道是在安土，桃山時(shí)代(1576～1600年)，由千利休正式確立的，那是出現了專(zhuān)門(mén)制作茶道用茶釜的“釜師”，在這些主要以京都地區為中心的釜師中，直到現在仍繼續制作的是大西清右衛門(mén)家(至今十六代)。400年做一件事，且大西家族至今仍在堅守，令人佩服!
明治以後，以製造鐵瓶擁有極高評價(jià)的釜師，有加賀的宮崎寒雉(十代～十三代)、木越三右衛門(mén)(四代～六代)高岡的[金森太吉][畠春齋]等等。 除了上述地區，以大量生產(chǎn)鐵瓶而聞名的還有大阪，名古屋，高岡，山形，盛岡，水澤等地，個(gè)產(chǎn)地製鐵瓶名師輩出。
鐵壺的起源還可以分成二個(gè)層面來(lái)探討，分別是“前身器皿”和“原型器皿”。
前身器皿
當時(shí)有很多的陶瓷器皿正被流行使用，他們的外形與鐵瓶有著(zhù)很大的相似處。由于使用上的需要，鑄造師開(kāi)始模仿這些器皿的形狀，制作鐵瓶的想法由此萌生。
手取釜
手取釜又作手持釜，是一種具有出水口和橋式手柄的釜。手取釜由鐵鑄成，從外表看似一個(gè)很大的茶壺，一個(gè)小的手取釜和容量大的鐵瓶的相似的。事實(shí)上，在日本的北部，大鐵瓶有時(shí)就被當作一種為手取釜的水瓶使用。一般手取釜的容量大約是四公升，而一般大小的鐵瓶容量約為手持釜的三分之一。手取釜第一次被記載約為1554年，為天明鑄造師制造，具有出水口、手柄，形如一個(gè)土瓶。手取釜被當時(shí)的品飲者在茶道儀式中使用，外型具有天明的特征。
銚子
銚子一般是由鐵鑄成，但是也有少數是由銅和陶瓷做的。鑄鐵銚子始于正志時(shí)期(1392-1572)，外觀(guān)具有一個(gè)蓋子和頂部的手柄，其特征則是釜身具有水平線(xiàn)與頂部開(kāi)口，以及釜的底部具有三個(gè)鑄鐵的足點(diǎn)。
藥罐
德國物理學(xué)家西門(mén)波立，在1665年為了抨擊歐洲過(guò)度使用茶和煙草的評論。為了在書(shū)中列舉圖示，他畫(huà)了中國和日本使用的茶具的圖。這些圖帶有壺嘴和手柄的銅質(zhì)茶壺，壺身下面都附加一個(gè)圓柱形的儲水盤(pán)，放置于一個(gè)保持熱水的茶具里。它是一種日本在各種場(chǎng)合會(huì )帶上的茶具，例如旅游、野餐等。這種壺的上部和歐洲小號茶壺很相似。約1700年，被稱(chēng)為藥罐的銅水壺在日本出現，但其并沒(méi)有具備圓柱形可移動(dòng)的蓄水盤(pán)。一般被放置于釜上，主要功能為水加熱。
土瓶
江戶(hù)時(shí)代早期(1600-1868)，沒(méi)有上釉的土瓶被用來(lái)裝茶并被廣泛使用;這種方式是從浸泡中醫草藥轉變而來(lái)，主要使用在江戶(hù)和京都兩個(gè)當時(shí)日本重要的城市。土瓶在幾個(gè)世紀以來(lái)都保持著(zhù)茶壺的形狀，并作為一般家庭使用器皿及餐具的重要功能。
原型器皿
在1750年左右，日本出現了大量之類(lèi)形態(tài)的器皿，它們和鐵瓶在形狀上明顯相似。從繩文土瓶和釜于形、料、工序等特征可發(fā)現，鑄造師在創(chuàng )造鐵瓶前夕，極有可能以此雛形為參考。
繩文土瓶
繩文土瓶有著(zhù)典型的茶壺形狀，由素燒的陶土制成，生產(chǎn)于古時(shí)期的日本。從日本挖掘出的最早鐵壺，據說(shuō)起源于繩文時(shí)代晚期(西元前2000-前200)。這些器皿已有茶壺的雛形，身形為球狀。附橋形手柄及壺嘴。由于當時(shí)品茶文化還沒(méi)有從中國流入日本，因此其功能可能是用于浸泡草藥。在中國、日本和韓國用無(wú)秞的陶制壺煎藥是十分古老的方式，至目前這種方式仍然在使用中。在大和時(shí)代，被稱(chēng)為土師器的素燒無(wú)秞陶器，逐步演變成為接近陶瓷制品的形式。一些土師器與當代的茶壺有很明顯的相似之處。從一些土師器中可以發(fā)現有煤灰的痕跡，藉此可以推定它們以前是裝水的容器。繩文土瓶為第一種舊式土瓶，在日本其被認為茶壺族系的第一代。
釜
釜的出現可以追究到中國唐代對于磚茶飲品的習慣，日本第一次出現則是于奈良時(shí)代(645-781)。釜從一個(gè)單純作為裝熱水的家用陶器，發(fā)展到用于不同的目的。例如在十一世紀的日本，人們每天都會(huì )使用這種水壺，然而這并非為了存茶而特別制造的。當抹茶傳到日本時(shí)，煮水的水壺仍為廚房用具。廚房里有個(gè)裝鍔的釜，作為防煙物，置于煮飯的泥制灶爐上。這種早期的樣本，為傳統類(lèi)型，其后被認是晚期茶道釜的原型。有幾幅起源于十三世紀的畫(huà)卷，表明當時(shí)人們普遍接受品茶，但仍在廚房中進(jìn)行。
十四世紀中期，品茶環(huán)境已有了改變，由廚房移到廊中(即廚房與客廳間的走廊)。將本來(lái)用于燒水，具有車(chē)輪凸緣的釜，放在走廊的風(fēng)爐上。這種釜的兩邊都有一個(gè)蓋子和環(huán)形圈，透過(guò)鏈條可以在壁爐上方使用。當時(shí)釜只是單單用于燒水，燒好后水就會(huì )被倒入另一個(gè)湯瓶?jì)?，釜的功能性與晚期的茶道有很大的不同。
蘆屋區通常被認定為早期釜工廠(chǎng)建設的地方，后起的第二中心則在日本東部的江戶(hù)區(關(guān)東地方)發(fā)展。根據西村銅谷于1700年寫(xiě)的《釜師》，最早的蘆屋壺有五百年歷史，來(lái)自關(guān)東地區的蘆屋壺也有四百年歷史。
隨著(zhù)東山時(shí)代(1435-1490)茶湯的興起，這種水壺不再僅局限于燒水煮飯，并流行于茶道中。千利休(1521-1591)對其外型有著(zhù)很大的影響，因為他訓練那些鑄工讓他們能按利休的方式制造釜。為了方便釜在茶室中燒水，他設計更小的尺寸，并明確的規定容量限制。直到利休時(shí)期，作為茶器皿的湯瓶開(kāi)始消失。同時(shí)，釜制造工廠(chǎng)也在京都發(fā)展，在那里釜制造者們組織了一個(gè)釜的同業(yè)協(xié)會(huì )。特別在江戶(hù)時(shí)代初期(1600-1868)，人們對茶道的興趣開(kāi)始增加，京都的釜制造商們開(kāi)始在這方面占有重要地位。
1600年左右，有三個(gè)地方因鑄鐵壺而聞名：一、蘆屋、筑前國省(現在福岡縣)--生產(chǎn)俗稱(chēng)老式蘆屋的釜。二、佐野天明町、下野國(現在櫪木縣)--生產(chǎn)一種老式天明釜。三、京都—生產(chǎn)一種老式京壺。以下探討各地區的發(fā)展。
一、蘆屋壺
在蘆屋早期的釜制造商歷史很難明確，但有兩個(gè)因素起了十分重要的作用。九州兩邊的蘆屋市，比鄰大陸地區，因此來(lái)往密集。鑄鐵的足跡不僅僅是在古墳時(shí)代(250-537)，一開(kāi)始先從中國經(jīng)當時(shí)的韓國來(lái)往，后來(lái)更是直接經(jīng)由九州與中國聯(lián)系。其次蘆屋有充足的鐵原料。沿著(zhù)海岸可以找到含鐵的沙子，海岸后方山上的大片森林可以提供不可缺少的碳。鐮倉時(shí)代(1185-1332)以前有不同的鐵制品。例如廚房的釜和武器都是在福岡區制造。原平合戰后的和平時(shí)期，帶給當地人們安穩的生活，讓人們把很多注意力放在了釜的制造上。
十六世紀初工業(yè)繁盛，早期蘆屋釜的形狀就是以中國釜為原型。老式的蘆屋釜，特點(diǎn)就是寬而穩的輪廓;其后改良的一些新式釜有中凸起的邊緣或翼(在日本稱(chēng)為錏羽或羽)，而這些可能是由中國漢代(西元前206年-西元220年)壺上金屬環(huán)衍生出來(lái)的。蘆屋瓶的另一個(gè)特點(diǎn)是雕刻柔細，并有很低的錐形壺嘴。蘆屋壺的環(huán)付為日本所有壺的形式奠定了基礎，并與中國壺的形式接近。
除了蘆屋自產(chǎn)的壺之外，還有很多來(lái)自日本其他地方的壺。例如越前、肥前、伊勢、播磨、博多、巖美、天明、小田原等，這些地方都模仿蘆屋壺顏色與設計。據說(shuō)安土桃山時(shí)代間(1573-1599)蘆屋壺的量產(chǎn)下降，并于1625年絕跡。這與京都壺的崛起有密切的關(guān)系。
二、天明壺
佐野天明町能稱(chēng)為釜傳統的起始地之一，地理性和實(shí)用性具有極大的關(guān)聯(lián)。1940年平將門(mén)起義(名為天慶之亂)，他征服了在關(guān)東地區的幾個(gè)省市，最后敗于藤原繡鄉。平將門(mén)的崛起吸引了許多來(lái)自京都與大阪之間的河內國鑄造師，聚集于現代櫪木縣西南的足利市制造武器，其為韓國手工藝者的后代。天明壺被人們認為是韓國式壺的原型。其特點(diǎn)就是像早期的天明壺有三條壺腳。天明壺的特點(diǎn)是簡(jiǎn)約，沒(méi)有特殊裝飾，且壺嘴相對比較高。在日本受到了很高的關(guān)注。
三、京都壺
名越彌七郎，名越家第五代傳人，堪稱(chēng)當時(shí)京都第一制釜名人。十六世紀初期，京都內的三條區組建立了釜制造者協(xié)會(huì )，當時(shí)于那里制造的釜稱(chēng)為“京釜”。京釜開(kāi)始運用燒貫技術(shù)，當鑄好壺之后，再放到火里，再用一個(gè)硬刷打整，使之有光滑好看的表面。同時(shí)也是為了將壺做出仿舊的外觀(guān)，并生產(chǎn)了一個(gè)不帶凸邊緣(羽落)的壺。
名越巖肌鐵瓶
十六世紀京釜變得格外出名，并且吸引很多鑄造者來(lái)到這里。在釜會(huì )的鑄造者從1543年的八個(gè)增加到1602年的六十七個(gè)。十六世紀的最后十年，日本進(jìn)入到和平時(shí)期，對茶道用壺的需求日益增長(cháng)，訂單從京都暴增至蘆屋與佐野。由于距離帶來(lái)的不便，許多蘆屋的鑄造師被鼓勵移民京都。這種趨勢導致了后來(lái)蘆屋和佐野釜產(chǎn)量的下降。
位于日本東北部的南部地區(現在巖手縣)，在鐵質(zhì)工業(yè)史上是一個(gè)特別的地方。除了沿河運輸的能力，離西南只有二十公里的北川(山)那里發(fā)掘了含鐵的原料，而離釜石市港口四十公里的磁鐵河床是整個(gè)國家最大的地區。
早期歷史記載了南部地區金礦的出現與洗鐵技術(shù)之間的關(guān)系。有金礦的南部大名地區是很好的位置，不僅因為新的礦業(yè)技術(shù)增長(cháng)財富，同時(shí)也因鑄鐵工藝對于戰爭的日趨重要，更因為1542年葡萄牙人將滑膛槍傳進(jìn)日本，并藉由中國制造者的幫助，于永祿時(shí)期(1558-1570)武器開(kāi)始在南部生產(chǎn)。南部釜的制造據說(shuō)始于1659年，其興起的重要原因為二：一是因為第一個(gè)鐵瓶就是由南部地區制造，其次是因為后期南部地區又將鐵瓶改良，使其變得聞名全日本。因此大眾開(kāi)始把最大的目光放在這個(gè)區域，釜業(yè)的開(kāi)創(chuàng )日趨興盛。
這個(gè)時(shí)期有個(gè)重要的人物出現—小泉左衛門(mén)(小泉家族第三代)，堪稱(chēng)今日南部鐵壺的發(fā)明者。小泉家族世代都為京都的釜鑄造師，和鈴木、有坂皆為南部地位相當高的釜師。
關(guān)于南部釜生產(chǎn)的起源作了以下簡(jiǎn)單的整理：1625年，南部家族從藩遷移盛崗;1641年，來(lái)自甲州的鈴木如島與南部重直簽訂了契約。南部重直是家族的二十九代，對于藝術(shù)和茶畫(huà)極為專(zhuān)業(yè);1652-1655年，來(lái)自京都的有坂，據說(shuō)是為天臺神社制造神社鈴鐺，并在二戶(hù)與南部家族間保持著(zhù)聯(lián)系。之后和南部家族簽訂了契約;1659年，小泉五郎七，小泉家族的第一代，其作為釜制造師與南部大名重直簽訂了契約。小泉五郎七來(lái)自京東，于森岡制造了第一個(gè)釜。
南部釜家族并非單一個(gè)體，與小泉、鈴木等鑄造師家族保持緊密聯(lián)系。十七世紀中期開(kāi)始為鑄造師們支付費用的南部家族，逐步建立其重要角色。日本北部以盛崗為中心，因制釜逐漸聞名。
