花茶（Scented tea），又名香片，是將植物的花或葉、或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類(lèi)再加工茶。將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉毞譃榛ú莶韬突ü?。飲用葉或花的稱(chēng)之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用果實(shí)的稱(chēng)之為花果茶，如：無(wú)花果、檸檬、山楂、羅漢果等。
花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
一、歷史傳承
1、源于宋朝
中國在宋朝（公元960年），就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”這是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。
2、始于明朝
明朝是中國茶類(lèi)大發(fā)展時(shí)期，廢團茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現“茶引花香，以益茶味”的制法。據明朝顧元慶《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術(shù)記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花”皆可作茶。
諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q(chēng)。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲(chóng)蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿(mǎn)，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用。又如蓮花茶，僅日末時(shí)將半含蓮花撥開(kāi)放細茶撮納滿(mǎn)蕊中，以麻皮略摯令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數次取其焙干收用，不勝香美。
這些記載，可以看出對花茶的原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開(kāi)始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱(chēng)的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》一書(shū)中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
3、成于清朝
據史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當時(shí)福州的窨制茉莉花茶運銷(xiāo)華北，特別是津、京地區，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛(ài)。因此說(shuō)福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買(mǎi)賣(mài)，這時(shí)北京涌現出不少茶莊，茉莉花茶呈現了當時(shí)的“京味”。
4、現代發(fā)展
150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過(guò)幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：①在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨。②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機械自動(dòng)拼和。③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機械烘干。
1949年后，中國花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年增加，主銷(xiāo)東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷(xiāo)港澳地區。1955年起，出口港澳和東南亞地區，以及東歐、西歐、非洲等地。
二、制作工藝
高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。
1、提花
在窨花完成的基礎上，再用少量鮮花復窨一次，出花后不再復火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱(chēng)提花。目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開(kāi)放度略大些。
2、窨花
經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱(chēng)窨花。有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱(chēng)二窨花茶或雙窨花茶。復窨二次的稱(chēng)三窨花茶，依此類(lèi)推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
3、壓花
茉莉鮮花經(jīng)過(guò)窨花或提花用過(guò)的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯，所以利用花渣進(jìn)行窨花者，稱(chēng)壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長(cháng)壓花時(shí)間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。實(shí)踐證明，輕壓花異味消除少，重壓花異味消除多，其作用是顯著(zhù)的。
壓花工藝過(guò)程類(lèi)同鮮花窨花，窨堆要低，窨時(shí)可長(cháng)些，通常在10小時(shí)左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗證明，壓花進(jìn)行通花比不通花好。經(jīng)壓花后起花分出的花渣，稱(chēng)殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時(shí)處理得好，還可重復利用一次。
4、打底
在窨花或提花時(shí)，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱(chēng)為打底。目的是調和香型，襯托主導花香，制造優(yōu)質(zhì)花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產(chǎn)生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導花香有更為鮮濃幽雅之感。窨花打底，要經(jīng)過(guò)復火工藝，使花香味降低變得柔和一些。鮮花打底，不經(jīng)復火，容易透蘭味。
三、品質(zhì)特性
1、掂重量
買(mǎi)花茶時(shí)，先抓起一把茶葉掂掂重量，并仔細觀(guān)察有無(wú)花片、梗子和碎末等。優(yōu)質(zhì)花茶較重而且不應有這些東西；低質(zhì)花茶較輕，允許有少量這些東西存在。
2、看外形
花茶的外形以條索緊細圓直、色澤烏綠均勻，有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的為不好，甚至是陳茶。部分分級花茶的外觀(guān)特征：
一級：茶索緊細圓直勻整，有鋒苗和白毫略有嫩莖，色澤綠潤，香氣鮮靈濃厚清雅；
二級：條索圓緊均勻，稍有鋒苗和白毫，有嫩莖，色澤綠潤，香氣清雅；
三級：條索較圓緊，略有筋梗，色澤綠勻，香氣純正；
四級：條索尚緊，稍露筋梗、色澤尚綠勻，香氣純正；
五級：條索粗松有梗、樸，色澤露黃，香氣稍粗。
3、聞味道
聞一聞?dòng)袩o(wú)其他不應有的異味，由于花茶極易吸附其他異味；然后放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正，質(zhì)量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒(méi)有這種感覺(jué)。
四、價(jià)值功效
1、養生配方
（1）桂花+茶葉=止咳、化痰、除口臭。
（2）甜菊葉+金盞花+珍珠茶=幫助消化降火氣，提供免疫力。
（3）洋甘菊=長(cháng)期便秘、腸內凈化。
（4）茉莉花+檸檬草+蜂蜜=改善胃酸過(guò)多、慢性胃炎、腸胃脹氣、消化不良。
（5）七葉膽+檸檬果+一剪梅=抗衰老、可使血清的中性脂肪和膽固醇水平降低。
花茶配方，每種功效有所區別。人們在選用時(shí)，要根據功效及個(gè)人體質(zhì)而定。雖然花茶適合長(cháng)期飲用，但也不要天天大量飲用。
2、功效作用
花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿(mǎn)口，令人心曠神怡?；ú璨粌H有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排宿便、調腸胃、利排毒等功效。還有美容護膚、美體瘦身、排汗除臭的功用，尤其幫助瘦小腹最佳。
從中藥角度講，花草茶的功效與作用還有以下五點(diǎn)：
（1）保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進(jìn)行食補養護。
（2）常喝花草茶對于慢性肝炎和腸道疾病有著(zhù)防治功效。
（3）具有平肝降壓、對高血壓，身體浮腫有效果。
（4）具有降血脂、增加冠狀動(dòng)脈血流量、增加心肌供血、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。
（5）預防心血管病，對改善高血壓、心肌梗死等癥狀有很大益處。
五、沏泡訣竅
用玻璃小茶壺或茶杯泡茶，用以獨啜。待客則用較大茶壺，沖以沸水，3-5分鐘后飲用，可續泡2次。
六、飲茶禁忌
因花茶品種繁多，功效不同，還具有藥用價(jià)值，所以它也會(huì )有一定的適應人群。如雙花具有清熱解毒、消腫止痛功效，但脾胃虛弱者不宜常用。紅花具有活血化瘀的作用，但若用法不當，會(huì )造成經(jīng)血不止或心腦血管疾病，尤其是孕婦要注意。在決定長(cháng)期飲茶前最好能找中醫咨詢(xún)，以免保健不成反致病。
花茶偶爾飲飲無(wú)妨，但幾乎所有的花茶，都不能長(cháng)期大量隨意飲用，應根據人的具體情況科學(xué)選擇。不少花可以入藥，也有一定副作用，切不可隨意將其作為保健品對待。
七、產(chǎn)地分布
花茶產(chǎn)于江蘇、浙江、福建、四川、云南、湖南、安徽、廣西、江西等地。
