功夫茶道----擇器
沖罐與蓋甌
紫砂罐，一直是沖工夫茶的主角。自從水仙茶系崛起以后，它的地位亦受到蓋甌的強(qiáng)有力的沖擊。
水仙茶系的各個(gè)品種，大都條索修長(zhǎng)挺直，一副劍拔弩張的樣子，要把它們納入沖罐的櫻桃小口，頗不容易。強(qiáng)行按入，勢(shì)必傷筋動(dòng)脈，把條索折斷，開(kāi)湯以后增加澀味；耐著性子逐條裝入，條索間的關(guān)系又很難理順，且會(huì)留下很多間隙，使壺中茶葉“不滿泡”，開(kāi)湯后不夠味。尤為惱人的是，茶事完畢清理茶具時(shí)，已泡開(kāi)的茶葉在壺中抱成一團(tuán)，只能用手指一點(diǎn)一點(diǎn)地往外摳。于是，沖罐漸漸失寵，而大肚能容、笑口常開(kāi)的蓋甌，因能使茶葉出入自由而倍受茶客鐘愛(ài)。
不過(guò)，誠(chéng)職《潮州茶經(jīng)》所言，蓋甌“因甌口闊，不能留香”，而且不能像沖罐那樣在沖入沸水以后再在外面“淋罐”追熱，因而沖沏出來(lái)的茶湯，其色、香、味又確實(shí)比用沖罐的遜色。
為了調(diào)各這對(duì)矛盾，精明的陶藝師傅于是設(shè)計(jì)出一種廣口紫砂罐，有的甚至在罐內(nèi)加上一個(gè)截筒式帶有漏水孔的襯罐，使納茶與傾茶渣都能“直入直出”，十分暢快方便。經(jīng)過(guò)這一改良，沖罐又慢慢地回到茶客的身邊。
烹水器具
泥爐、砂銚等烹水用具，是工夫茶具改革中變化最大的向種。
傳統(tǒng)的紅泥（或白泥）小火爐，俗稱(chēng)“風(fēng)爐仔”，高六七寸，爐面有平蓋，爐門(mén)有門(mén)蓋，茶事完畢后，兩種蓋都蓋上，爐中的余炭便自行熄滅變成“無(wú)炭”，下次升火時(shí)可為引火物，既安全、節(jié)約，操作又十分方便。又有一種高二尺的高腳爐，下截有格好桌子的抽屜，可盛欖核炭，一物兩用，允稱(chēng)精巧。
砂銚俗稱(chēng)“茶鍋?zhàn)小?、“薄鍋?zhàn)小?，雅名叫“玉?shū)煨”，系作含砂陶泥做成的小水壺。砂銚與泥爐配套，稱(chēng)“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小?，兩者形影相隨，原為潮汕民家必備之物。其配件則有金屬做成的火箸、鵝毛扎成的羽扇，以為挾炭、扇爐之用。
此外用于烹水的器具還有煤油爐和酒精爐。煤油爐使用起來(lái)雖方便，但升火時(shí)，熄火后那股刺鼻的油味令人心煩。酒精的氣味雖不像煤油那么難聞，但它不經(jīng)燒，有時(shí)一泡茶尚未用畢，又要熄火加酒，仍感不便。
