教你如何選用茶具
茶具，按其狹義的范圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，除實用價值外，也有頗高的藝術價值，因而馳名中外，為歷代飲茶愛好者所青睞。由于制作材料和產(chǎn)地不同而分陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。
茶具的選用
1、陶土茶具
陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具。宜興的陶土，黏力強而抗燒。用紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。
宜興紫砂壺始于北宋，興盛于明、清。它的造型古樸，色澤典雅，光潔無暇，精美之作貴如鼎彝，有“土與黃金爭價”之說。明代紫砂壺大師時大彬制作的小壺，典雅精巧，作為點綴于案幾的藝術品，更增添品茗的雅趣。他制作的調(diào)砂提梁大壺呈紫黑色，雜硇砂土，泛出星星白點，婉如夜空中的點點繁星，壺身上小下大，重心穩(wěn)定，是一種古樸雄渾的精品。紫砂壺是陶瓷家族中的驕子，它表里不施釉。據(jù)傳蘇東坡設計的一件樹提壺，取以自然的古青樹枝作為壺的把手，配以赭色瓜形壺身，刻上古樸的瓦當和精妙的書法，清雅古樸，色彩對比也相得益彰，被歷代文人雅士視為有實用價值的珍品。
紫砂壺的造型有；仿古，光素貨（無花無字），花貨（擬松、竹、梅的自然形象），筋囊（幾何圖案）。藝人們以刀作筆，所創(chuàng)作的書、畫和印融為一體，構成一種古樸清雅的風格。
新中國成立后，紫砂壺藝術家有了用武之地。今天，不論是紫砂壺的造型還是質(zhì)感，都達到了相當高的水平，被國際友人贊譽為“世間茶具稱為首”。大師顧景洲的“提璧壺”和“漢云壺”被列為國際交往的禮品。此外，我國還專門為日本消費者設計了一種藝術茶具--橫把壺，按照日本人的愛好在壺面上雕刻以佛經(jīng)為內(nèi)容的精美書法，成為日本消費者的品茗佳具。目前紫砂茶具品種已由原來的四五十種增加到六百多種。例如，紫砂雙層保溫杯，就是深受群眾歡迎的新產(chǎn)品。由于紫砂泥質(zhì)地細膩柔韌，可塑性強，滲透性好，所以用它燒成的茶具泡茶，色香味皆蘊，夏天不易變餿，冬季放在爐上煮茶不易炸裂。
茶具式樣繁多，如何評價一套茶具的優(yōu)劣？從總體上說首先應考慮它的實用價值，其次才是它的欣賞價值，即外觀的形態(tài)美。以壺為例，具體要求應注意把握以下各點:容積和重量比例恰當，壺把提用方便，壺蓋周圍合縫，壺嘴出水流暢，造型、色地和圖案脫俗和諧，實用和藝術美得到融洽的結合，才算是完美的茶具。而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點。
2、瓷器茶具
我國的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后，按產(chǎn)品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。
（1）白瓷茶具
具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中之珍品。早在唐時，河北邢窯生產(chǎn)的白瓷器具已“天下無貴*通用之”。唐朝白居易還作詩盛贊四川大邑生產(chǎn)的白瓷茶碗。如今，白瓷茶具更是面目一新。這種白釉茶具，適合沖泡各類茶葉。說到白瓷，不得不提起廣東的百年老號陶圣居，其所產(chǎn)的白瓷茶具具有濃厚的歷史文化底蘊，而且造型精巧，裝飾典雅，其外壁多繪有山川河流，四季花草，飛禽走獸，人物故事，或綴以名人書法，具有非常高藝術欣賞價值，同時，白瓷價錢還適合大庭廣眾，所以，使用最為普遍。
（2）青瓷茶具
青瓷茶具主要產(chǎn)于浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽為“瓷器之花”。龍泉青瓷產(chǎn)于浙江西南部龍泉縣境內(nèi)，是我國歷史上瓷器重要產(chǎn)地之一。南宋時，龍泉已成為全國最大的窯業(yè)中心。其優(yōu)良產(chǎn)品不但在民間廣為流傳，也是當時皇朝對外貿(mào)易交換的主要物品。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”、“弟窯”產(chǎn)品，無論釉色或造型，都達到了極高的造詣。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一，弟窯被譽為“名窯之巨擘”。
哥窯瓷，以“胎薄質(zhì)堅，釉層飽滿，色澤靜穆”著稱，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等，其中以粉青最為名貴。釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣，紋片大小相間的稱“文武片”，有細眼似的叫“魚子紋”，類似冰裂狀的稱“北極碎”，還有“蟹爪紋”、“鱔血紋”、“牛毛紋”等。這些別具風格的紋樣圖飾，是釉原料的收縮系數(shù)不同而產(chǎn)生的，給人以“碎紋”之美感。
弟窯瓷，以“造型優(yōu)美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔”著稱，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等，其中以粉青、梅子青為最佳。滋潤的粉青酷似美玉，晶瑩的梅子青宛如翡翠。其釉色之美，至今世上無類。
（3）黑瓷茶具
黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之風盛行，斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗，認為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜，因而馳名。據(jù)北宋蔡襄《茶錄》記載:“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，?之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼拇ǖ膹V元窯燒制的黑瓷茶盞，其造型、瓷質(zhì)、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一帶也生產(chǎn)過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”，視作珍寶。在古代，由于黑瓷兔毫茶盞古樸雅致，風格獨特，而且磁質(zhì)厚重，保溫性較好，因此常為斗茶行家所珍愛
3、漆器茶具
漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具，福州脫胎茶具，江西波陽、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等，均別具藝術魅力。其中尤以福州漆器茶具為最佳，形狀多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個品種，特別是在創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后，更加絢麗奪目，逗人喜愛。
4、玻璃茶具
玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在
沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立等，一目了然，可以說是一種動態(tài)的藝術欣賞，別有風趣。玻璃茶具價廉物美，最受消費者的歡迎。其缺點是玻璃易碎，比陶瓷燙手。不過也有一種經(jīng)特殊加工稱為鋼化玻璃的制品，其牢固度較好，通常在火車上和餐飲業(yè)中使用。
5、金屬茶具
金屬茶具是用金、銀、銅、錫制作的茶具，古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優(yōu)越性。錫罐貯茶器多制成小口長頸，蓋為圓筒狀，比較密封，因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至于金屬作為飲茶用具，一般評價都不高。在唐代宮廷中曾采用。1987年5月，我國陜西省扶風縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，發(fā)掘出大批唐代宮廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時使用的銀質(zhì)鎏金烹茶用具，計11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實物，堪稱國寶，它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華。到了現(xiàn)代，隨著科學技術的進步，金屬茶具基本上已銷聲匿跡。
6、竹木茶具
在歷史上，廣大農(nóng)村，包括茶區(qū)，很多人使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經(jīng)濟實惠，但現(xiàn)代已很少采用了。在我國的南方，如海南等地有用椰殼制作的壺、碗用來泡茶的，經(jīng)濟而實用，又是藝術欣賞品。用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪以山水圖案，制作精良，別具一格。作為藝術品的黃陽木罐、二黃竹片茶罐，也是一種贈送親友的珍品，并具實用價值。
7、搪瓷茶具
由于搪瓷茶具經(jīng)久耐用，攜帶方便，實用性強，在50年代～60年代我國各地較為流行，以后又為其他茶具所替代。
另外，用玉石、水晶、瑪瑙為材料制作的茶具，歷史上曾有過，因器材制作困難，價格昂貴，少實用價值，主要是作為擺設，以顯示主人的富有，因此并不多見。
茶具材料多種多樣，造型千姿百態(tài)，紋飾百花齊放。究竟如何選用，這要根據(jù)各地的飲茶風俗習慣和飲茶者對茶具的審美情趣，以及品飲的茶類和環(huán)境而定。如東北、華北一帶，多數(shù)都用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷碗飲用。江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習慣用有蓋瓷杯，直接泡飲。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”飲茶，即口大底小的有蓋小花碗，下有一小茶托。茶與茶具的關系甚為密切，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰。茶具的優(yōu)劣，對茶湯質(zhì)量和品飲者的心情，都會產(chǎn)生直接影響。一般來說，現(xiàn)在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因為瓷器傳熱不快，保溫適中，與茶不會發(fā)生化學反應，沏茶能獲得較好的色香味；而且造型美觀，裝飾精巧，具有藝術欣賞價值。陶器茶具，造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好，即使夏天茶湯也不易變質(zhì)。
烏龍茶香氣濃郁，滋味醇厚。沖泡時，茶葉投放前，先以開水淋器預溫；茶葉投放后隨即以沸水沖泡，并以沸水淋洗多次，以發(fā)茶香。因此沖泡烏龍茶使用陶器茶具最為適合。但陶器茶具的不透明性，沏茶以后難以欣賞壺中芽葉美姿是其缺陷，這對泡飲名茶就不適宜了。
如果用玻璃茶具沖泡，如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶，就能充分發(fā)揮玻璃器皿透明的優(yōu)越性，觀之令人賞心悅目。
至于其他茶具，如搪瓷茶具，雖在欣賞價值方面有所不足，但也經(jīng)久耐用，攜帶方便，適宜于工廠車間、工地及旅行時使用。而塑料茶具，因質(zhì)地關系，對茶味亦有影響，除特殊情況臨時使用外，平時不適宜，尤其忌用塑料保溫杯沖泡高級綠茶，因此種杯長期保溫，使茶湯泛紅，香氣低悶，出現(xiàn)熟湯味，必然大
