程啟坤，江西婺源縣人，生于1937年3月。原中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、現(xiàn)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任，研究員。曾任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事?，F(xiàn)還兼任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)顧問(wèn)、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)等職。1960年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系，一直從事茶葉生物化學(xué)和茶葉品質(zhì)化學(xué)和茶文化方面的研究工作。主要著作有：《陸羽茶經(jīng)解讀與點(diǎn)?！贰ⅰ恫杌瘻\析》、《茶葉優(yōu)質(zhì)原理與技術(shù)》、《飲茶的科學(xué)》、《中國(guó)茶與健康》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)茶樹(shù)栽培》、《西湖龍井茶》、《茶葉典故》、《中國(guó)茶文化》等。已發(fā)表的學(xué)術(shù)論文有100余篇。
主持人：茶文化怎么樣打出一種概念，讓老百姓深入領(lǐng)悟茶文化、感受茶文化的博大精深？
程啟坤：多飲茶，打出“茶為國(guó)飲、健康消費(fèi)”的口號(hào)，茶為國(guó)飲的意思就是，茶葉在唐代就是一種國(guó)飲，現(xiàn)在很多人雖然喝茶，但是目前我們國(guó)家喝茶的人在世界人均飲茶量之下，要普及茶葉的知識(shí)還有很多工作要做，需要從各個(gè)方面來(lái)說(shuō)明，讓更多人來(lái)飲茶，只有消費(fèi)才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要打起健康的口號(hào)。
主持人：茶葉歷來(lái)是與中國(guó)傳統(tǒng)文化密切結(jié)合的，但是根據(jù)不同的年齡和層次消費(fèi)者，咱們的茶文化將以什么樣的形式來(lái)面對(duì)不同的消費(fèi)者呢？
程啟坤：我們現(xiàn)在做的工作就是培養(yǎng)不同消費(fèi)人群的飲茶興趣，我們把茶文化要普及到機(jī)關(guān)、學(xué)校和企業(yè)當(dāng)中去，讓更多人了解中國(guó)的悠久歷史和飲茶文化，了解飲茶是健康的，了解飲茶的樂(lè)趣。主持人：不知道您平時(shí)是否上網(wǎng)的習(xí)慣，網(wǎng)上購(gòu)物您有沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)？程啟坤：網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)很發(fā)達(dá)，茶文化也需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳，網(wǎng)絡(luò)也是一種銷售渠道，電子商務(wù)在茶葉行業(yè)悄悄興起，非常適合年輕的消費(fèi)者來(lái)購(gòu)買各種各樣喜歡的茶葉，我自己平時(shí)生活中的日用品也在網(wǎng)上購(gòu)買。
主持人：大部分網(wǎng)民還是以年輕人為主，我平時(shí)瀏覽一些網(wǎng)店，茶葉店把傳統(tǒng)意義上的包裝換了一種形式，偏年輕化，花茶、水果口味的，然后包著一個(gè)很洋氣的小瓶子，我覺(jué)得這種形式更能促進(jìn)網(wǎng)上銷售。
程啟坤：現(xiàn)在因?yàn)槲铱淳W(wǎng)購(gòu)的很多茶葉的品種，排在第一位的可能就是花草茶，比如茉莉花、玫瑰花、桂花，消費(fèi)量也很大，口味也比較好，年輕女性特別喜歡。既有花香又有一種茶的味道，而且好看，還比較時(shí)尚。后來(lái)我去杭州濱江區(qū)考察一個(gè)電子商務(wù)茶企業(yè)——藝福堂，在網(wǎng)上可以看到有各種各樣的商品，一天就有5000個(gè)郵包發(fā)出去，大概30%幾都是花草茶。
主持人：茶現(xiàn)在在網(wǎng)上買的比較火，開(kāi)辟網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)是非常重要的，如果說(shuō)我們把大大小小的茶葉比作一顆顆珍珠的話，那我們茶文化就是把這些珍珠串起來(lái)的一條線，您是怎么看的呢？
程啟坤：你的觀點(diǎn)非常好，比喻也非常恰當(dāng)，因?yàn)檎麄€(gè)的產(chǎn)業(yè)鏈必須是把各個(gè)方面，大大小小的企業(yè)、生產(chǎn)者、文化工作者都參與進(jìn)去，然后才能使整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)健的發(fā)展。
主持人：那咱們的茶文化是怎么樣潛移默化的推進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呢？
程啟坤：不管你是做企業(yè)的、做生產(chǎn)還是做銷售，都要有一個(gè)文化核心，把各個(gè)地方悠久的茶歷史文化貫穿進(jìn)去，做成一個(gè)文化的品牌，一個(gè)核心的力量，來(lái)吸引消費(fèi)者。為什么西湖龍井這么有名，大家都知道乾隆皇帝喝過(guò)西湖龍井；江蘇的蘇州碧螺春也很有名，因?yàn)榭滴趸实酆冗^(guò)碧螺春；像安吉白茶，是宋代宋徽宗趙佶最喜歡的一種茶，把白茶列為第一，所有其他茶葉都在白茶之下的，所以白茶的身價(jià)就特別的高。
主持人：安吉白茶現(xiàn)在處于哪個(gè)消費(fèi)層次呢？
程啟坤：茶葉的化學(xué)成分有兩種，一種是茶多酚，一種是氨基酸，這兩種成分的比例我們稱它為酚氨比，酚氨比越小綠茶的品質(zhì)越好，這是我們科學(xué)上的一個(gè)規(guī)律，把所有中國(guó)的茶葉進(jìn)行化學(xué)鑒定就會(huì)發(fā)現(xiàn)安吉白茶酚氨比是最低的，也就是他的氨基酸的含量特別高，茶多酚只有一般綠茶的一半，茶多酚是有苦澀味的，特別是女性不喜歡這種苦澀味，因此安吉白茶正好適合這種人群，它不苦澀，又很鮮爽。氨基酸為什么鮮爽，我們煮菜湯，放油味精，味精就是谷氨酸，也是一種氨基酸，谷氨酸和氨基酸安吉白茶里都含有，氨基酸的鮮爽味是很明顯的。安吉白茶很適合白領(lǐng)、年輕人、女性還有一些老年人，特別是神經(jīng)有障礙的，為了預(yù)防這些疾病的發(fā)生，多喝一點(diǎn)安吉白茶是有好處的。安吉白茶里面有一種氨基酸叫做茶氨酸，茶氨酸是能夠促進(jìn)老人的思維能力和腦細(xì)胞的傳輸能力。
