茶的品種很多，單是烏龍茶就有幾十種，但是，只憑一看二聞三泡，他就能辨別出每種茶的品種，說出采摘的時(shí)間、出茶的地點(diǎn)，判斷出生長的海拔高度，看出是新叢還是老叢。昨天上午，記者親眼觀看了他辨茶的過程。漳州茶廠工作人員隨意拿出幾個(gè)茶樣，然后開始沖泡，再隨機(jī)挑選讓其品嘗，結(jié)果他都能非常準(zhǔn)確地辨別出每種茶的品種。
這位評茶師叫林瑞祥，現(xiàn)任高級評茶師。近日，他在全國高技能人才工作會議暨第八屆中華技能大獎和全國技術(shù)能手表彰大會上，被中國勞動和社會保障部授予“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號。
1984年8月，林瑞祥從寧德地區(qū)農(nóng)校茶葉專業(yè)畢業(yè)后，分配到漳州茶廠工作，便迷上了茶。為了學(xué)習(xí)茶葉的初制工藝，林瑞祥走遍漳州市所有的茶區(qū)。他走過一村又一村，爬過一山又一山。渴了，他喝下山澗的清泉；累了，就在樹下打個(gè)盹；餓了，就嚼嚼自己準(zhǔn)備的餅干。他與茶農(nóng)同吃同住同勞動，討教采茶的時(shí)間、季節(jié)、茶山茶質(zhì)的差異，向當(dāng)?shù)乩喜枞藢W(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工制茶技術(shù)，和同行的朋友共同品茶、討論不同地域人群對茶味和口感的喜好。
回憶起這段日子，林瑞祥感慨良多。林瑞祥說，那時(shí)在茶農(nóng)家里，采用的還是傳統(tǒng)的制茶工藝，制茶靠的是經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)日氣候、茶青品質(zhì)的因素影響著茶葉的品質(zhì)，傳統(tǒng)手工制茶，要隨時(shí)跟蹤觀察茶葉的變化。最辛苦的是夜晚進(jìn)行的“做青”，一個(gè)晚上要搖青四次，從搖青、捻青到殺青，每個(gè)過程沒有固定的時(shí)間，全靠對茶青察顏觀色而行事，所以通宵達(dá)旦是常事。提起印象最深的事情，還是1984年初到長泰枋洋茶廠跟著林春太老師傅學(xué)傳統(tǒng)工藝的經(jīng)歷，在林老師傅的嚴(yán)格要求下，光是“曬青”這一道工序，林瑞祥就得在烈日下不停地半蹲著上下翻茶，以便茶青能均勻地接受日照，累得他腰酸背痛，腿都腫了，站都站不起來。在經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶農(nóng)的悉心指導(dǎo)下，林瑞祥很快掌握了制茶工藝。
上個(gè)世紀(jì)90年代后期，一種清香型的“生茶”開始得到人們的寵愛。“生茶”采取高溫殺青的方法，保持茶葉的自然鮮綠，開水沖泡下去，青綠的茶干即刻變?yōu)槭嬲归_的翠綠的葉片，十分好看。與傳統(tǒng)茶相比，“生茶”茶湯淡綠，沒有火香和熟香的口感，雖口味稍淡，卻是清純甘洌，入口宜人。林瑞祥帶領(lǐng)技術(shù)人員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在烏龍茶初制工藝上進(jìn)行大膽革新，通過對空調(diào)機(jī)、抽濕機(jī)在烏龍茶做青工藝上的應(yīng)用，終于制作出清香型的烏龍茶，產(chǎn)品一投放市場就受到廣大消費(fèi)者的青睞。為了推廣茶葉新品種，2001年至2005年間，林瑞祥多次從省茶科所調(diào)來金觀音、黃觀音、丹桂等新優(yōu)品種苗穗培育種。由于金觀音具有適合南方的耐濕的特性，種植管理都比鐵觀音容易，采摘期也比鐵觀音提前了一星期，做出來的茶葉花香高、味醇厚，品質(zhì)甚至優(yōu)于鐵觀音，2005年，漳州茶區(qū)興起種植金觀音的熱潮，華安、南靖、平和、長泰等地種植金觀音面積達(dá)3000多畝。
林瑞祥深知自己今生與茶結(jié)下了不解之緣，因?yàn)閻鄄?，他義無反顧地選擇了從事茶產(chǎn)業(yè)；因?yàn)閻鄄?，他才不辭辛苦鉆研茶藝；因?yàn)閻鄄瑁麤Q心要把好茶介紹給與茶有緣的人。1997年以來，華安、南靖、平和等縣舉辦茶王賽，都邀請林瑞祥擔(dān)任初評的主評、復(fù)評的評委。
林瑞祥認(rèn)為，能夠成為一名合格的評茶師，并不是件容易的事。除了專業(yè)知識學(xué)習(xí)和長時(shí)間實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累與沉淀，更要有一顆熱愛茶葉行業(yè)、貼近土地和茶農(nóng)的心。對待每一杯茶，要用一顆公正的心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度去審評，因?yàn)樗?，每一杯茶都飽含著茶農(nóng)風(fēng)餐露宿、日夜操勞之苦。
