張俐麗，女，49歲，中共黨員，太原市果品茶葉副食總公司“一品香”茶莊、“乾和祥”茶莊經(jīng)理，我省唯一的高級(jí)評(píng)茶師。2003年榮獲太原市“百名工種技術(shù)技能帶頭人”稱(chēng)號(hào)；2004年被全國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為“全國(guó)商業(yè)服務(wù)明星”；2005年被市總工會(huì)評(píng)為“職工自學(xué)成材服務(wù)標(biāo)兵”；2007年8月榮獲太原市“優(yōu)秀企業(yè)家”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
在省城，提起市果品茶葉副食總公司的張俐麗，經(jīng)銷(xiāo)茶葉的行家們無(wú)不佩服。這也難怪，無(wú)論誰(shuí)拿出一包茶葉，無(wú)須打開(kāi)，只要張俐麗用鼻子一聞，她就能準(zhǔn)確地說(shuō)出茶葉的名稱(chēng)、類(lèi)別、產(chǎn)地、等級(jí)、采摘期、制作工藝……為此，有人送她一個(gè)“茶博士”的雅號(hào)，她卻淡然一笑：只因我今生與茶有緣。
“茶中有乾坤”，要活到老學(xué)到老
張俐麗與茶結(jié)緣是從1979年在市果品茶葉公司（市果品茶葉副食總公司前身）當(dāng)茶葉保管員時(shí)開(kāi)始的。也許是天生嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的緣故，張俐麗對(duì)茶香“情有獨(dú)鐘”。
當(dāng)她第一次跟師傅走進(jìn)省茶葉公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉科里設(shè)有茶葉審評(píng)室，還有茶葉技師、技術(shù)員，她保管的茶葉都要經(jīng)過(guò)這里專(zhuān)業(yè)人員審評(píng)、鑒定、拼配加工。張俐麗對(duì)茶葉有了新的認(rèn)識(shí)，小小茶葉里面藏著不少學(xué)問(wèn)呢，于是便向領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)去省茶葉公司學(xué)習(xí)評(píng)茶。剛開(kāi)始領(lǐng)導(dǎo)不同意，說(shuō)：保管好你的茶別缺斤短兩就行了，評(píng)茶對(duì)你有什么用？但是，架不住她的軟磨硬泡，最后領(lǐng)導(dǎo)終于同意她每星期一、三、五用半天時(shí)間去省茶葉公司學(xué)習(xí)。
那時(shí)省茶葉公司根本沒(méi)人愿意教她這個(gè)外人學(xué)習(xí)評(píng)茶技術(shù)。每次去了那里，她只是在旁邊看人家老師傅評(píng)茶、嘴里說(shuō)著她聽(tīng)不明白的茶葉術(shù)語(yǔ)。怎么辦？生性倔強(qiáng)的張俐麗不想就此放棄。省茶葉公司一位技術(shù)員向她推薦了一本浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)的教材《茶葉審評(píng)與技術(shù)》，可是，書(shū)店里沒(méi)賣(mài)的，當(dāng)時(shí)又沒(méi)復(fù)印機(jī)，她一咬牙，硬是用個(gè)3月的時(shí)間，將這本17萬(wàn)字的書(shū)抄了下來(lái)。通過(guò)抄書(shū)，加之學(xué)習(xí)評(píng)茶時(shí)勤學(xué)好問(wèn)，張俐麗對(duì)評(píng)茶知識(shí)有了初步的認(rèn)識(shí)。在1981年公司舉辦的業(yè)務(wù)技能比賽中，她準(zhǔn)確地辨別出各等級(jí)的茶葉，受到領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。
上世紀(jì)八十年代，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，市果品茶葉公司開(kāi)始自己到產(chǎn)地采購(gòu)茶葉。1987年8月，張俐麗去福建采購(gòu)茶葉，廠方代表拿出好幾支樣品讓她選擇，經(jīng)過(guò)鑒定她選中了幾支，但對(duì)其中一支樣品的等級(jí)產(chǎn)生異議，認(rèn)為應(yīng)降低一個(gè)等級(jí)，并陳述了自己的理由：茶葉嫩度不夠，不顯毫，凈度差，鮮靈度不達(dá)標(biāo)。廠方代表被她說(shuō)得心服口服，告訴她：他們?cè)瓉?lái)以為她這個(gè)北方人不懂茶，所以有意提高一個(gè)等級(jí)來(lái)考考她。通過(guò)這件事，張俐麗明白了一個(gè)道理：如果經(jīng)銷(xiāo)茶葉的人自己不懂茶，不僅容易讓對(duì)方鉆了空子掙了錢(qián)，而且人家還要小看你。
走南闖北購(gòu)茶，讓張俐麗體會(huì)到茶文化的博大精深。為了系統(tǒng)地掌握茶葉審評(píng)技術(shù)，1990年張俐麗到了杭州，參加了國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心開(kāi)辦的茶葉感官審評(píng)培訓(xùn)班，并經(jīng)考試合格取得評(píng)茶員資格；1994年又通過(guò)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心考核取得評(píng)茶師資格；2002年獲得國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部、國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心頒發(fā)的首批中級(jí)評(píng)茶師資格證書(shū)；2004年拿到高級(jí)評(píng)茶師資格證書(shū)，成為山西省迄今為止唯一獲此資格證書(shū)的人。
雖然如此，張俐麗仍不敢自夸“懂茶”，她深知“茶中有乾坤”，茶中的學(xué)問(wèn)需要活到老、學(xué)到老。
“賣(mài)茶人更應(yīng)該像好茶一樣至清至純”
2001年年底，張俐麗擔(dān)任了市果品茶葉副食總公司“一品香”茶莊經(jīng)理。創(chuàng)辦于上世紀(jì)八十年代的“一品香”茶莊，曾有過(guò)輝煌，但隨著省城大大小小私人茶莊的興起，“一品香”的經(jīng)營(yíng)狀況每況愈下，張俐麗接手時(shí)已虧損9000元。
如何讓“一品香”起死回生？深諳“茶道”的張俐麗開(kāi)出了自己的“藥方”：茶葉好不好賣(mài)，質(zhì)量是關(guān)鍵。張俐麗從嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)入手，每批茶葉她都要親自審評(píng)鑒定拼配，確保茶葉品質(zhì)；經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，她在浙江杭州、福建建立了茶葉生產(chǎn)基地。“賣(mài)茶首先要懂茶”。張俐麗定期給職工講授茶葉知識(shí)。針對(duì)職工年齡偏大，單講理論較難接受的實(shí)際，她采取每新到一批茶葉，先組織職工品嘗，然后再向他們介紹茶葉種類(lèi)、性質(zhì)和適合的人群，使他們很快掌握了茶葉的有關(guān)知識(shí)，提高服務(wù)水平……
“人如茶品，茶如人品”是張俐麗人生的座右銘。她還常用這句話(huà)教育職工。她說(shuō)：“做人應(yīng)該像茶葉一樣把自己最好的東西奉獻(xiàn)給人們；賣(mài)茶人更應(yīng)該像好茶一樣至清至純，坦坦蕩蕩，對(duì)得起顧客、更對(duì)得起自己的良心。”
靠著這樣一股子勁頭，“一品香”2002年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入45萬(wàn)元、利稅3.8萬(wàn)元，一舉扭虧為盈。2002年至今，累計(jì)完成銷(xiāo)售收入602.6萬(wàn)元、利稅59萬(wàn)元。
2006年9月，公司又委派張俐麗兼管了瀕于倒閉的“乾和祥”茶莊。在三晉頗負(fù)盛名的“乾和祥”茶莊，是歷經(jīng)百年的中華老字號(hào)，1917年由河北人王占元花6000大洋創(chuàng)辦起來(lái)的。為了讓這家百年老店重放異彩，張俐麗大力發(fā)揚(yáng)“乾和祥”“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)實(shí)守信，明碼標(biāo)價(jià)，童叟無(wú)欺”的傳統(tǒng)，采取連鎖經(jīng)營(yíng)的新方式，重新贏得回頭客。今年“乾和祥”預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額230萬(wàn)元、利稅10萬(wàn)余元。
記者：現(xiàn)在市面上茶葉很多，茶葉分幾類(lèi)？
張俐麗：起源于我國(guó)的茶葉分紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶6大類(lèi)。
記者：喝茶對(duì)人體有什么好處？
張俐麗：茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有機(jī)物質(zhì)500多種，還有鉀、鈉、鈣、鐵、硒、磷、錳、鋅等28種礦物質(zhì)。研究表明茶葉具有抗癌、抗突變、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防輻射等功效。飲茶對(duì)肺癌、胃癌、直腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等有一定的抑制作用。
記者：要成為評(píng)茶員、評(píng)茶師對(duì)身體條件有什么要求？
張俐麗：身體必須健康，特別是嗅覺(jué)、味覺(jué)要靈敏，不能有抽煙、喝酒的不良嗜好。做茶葉審評(píng)時(shí)，不能吃有異味的東西比如蔥、蒜等，不許化妝、灑香水。
記者：茶葉審評(píng)有時(shí)間要求嗎？
張俐麗：有，通常情況下安排在上午。因?yàn)樯衔缛说男嵊X(jué)、味覺(jué)最靈敏。
記者：每次茶葉審評(píng)時(shí)最多審評(píng)幾支茶樣？
張俐麗：最多三支。人的嗅覺(jué)最多能同時(shí)辨別三種不同的氣味。
記者：評(píng)茶與品茶有什么區(qū)別？
張俐麗：評(píng)茶是專(zhuān)業(yè)性概念，是指按照國(guó)家、地方及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)鑒定茶葉質(zhì)量的好壞；品茶是廣義上的概念，是指通過(guò)給客人沖泡茶葉，來(lái)推銷(xiāo)茶葉介紹宣傳茶文化。
記者：評(píng)茶師怎樣鑒定茶葉的好壞？
張俐麗：評(píng)茶師通過(guò)感官審評(píng)即用手摸、用眼看、用鼻聞、用嘴嘗來(lái)鑒定茶葉的質(zhì)量。有8項(xiàng)指標(biāo)，外形四項(xiàng)：整碎、色澤、嫩度、條形；內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)：湯色、香氣、滋味、葉底。
記者：什么樣的茶葉就是好茶？
張俐麗：總的來(lái)說(shuō)，外觀顏色純而潤(rùn)澤，湯色明亮清澈，香味純正沁人心脾，入口略苦后覺(jué)鮮甜久長(zhǎng)或入口稍苦澀回味鮮爽略甜的茶即是好茶。
