袁枚(1716--1797年)，字子才，號簡齋，晚號隨園老人，錢塘(現(xiàn)今浙江杭州)人。乾隆四年(1739年)進士，入翰林散館，只因滿文不佳，出為縣令。
袁枚33歲便辭官，卜居南京小倉山，修筑隨園，過了50多年的清狂生活。是一位有豐富經(jīng)驗的烹飪學(xué)家，他的《隨園食單》一書，是中國清代一部系統(tǒng)論述烹飪技術(shù)和南北菜點的重要著作。其中的“茶酒單”一章中，集中記錄了他對各種名茶的感受。
他最喜歡家鄉(xiāng)的龍井茶，每次品到其他茶，都愛和龍井作比較，如他這樣評陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”，對洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少”。
袁枚70歲時，游武夷山，對武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣，他作了這樣的品味：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斛無一兩，上口不妨咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣;陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。
在他的《隨園食單》中，還有不少茶制食品，頗有特色。有一種叫“面茶”，熬粗茶汁，炒面兌入，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽，無乳則加奶酥皮亦可。還有一種叫“茶腿”，是用茶葉熏過的火腿，肉質(zhì)火紅，味鮮而帶茶的清香。
袁枚善于品茶，更善于烹茶，他認(rèn)為有了好茶，還要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在實踐中摸索出烹水泡茶的方法是：烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味將變，而停滾再泡則茶葉上浮。應(yīng)一泡便飲，如加上杯蓋則茶味又會變化。
當(dāng)時，他有一個朋友，在喝了袁枚的茶后，逢人便稱：“我只有在隨園，才吃到一杯好茶!”
