張岱認(rèn)為人的一生應(yīng)有愛好嗜好，甚至應(yīng)該有“癖”，有“癮”。那么，他的諸多愛好與嗜好中，什么可以稱之為“癖”呢？他自認(rèn)為是“水淫茶癖。”謂張岱為“茶癖”，決非溢美之辭，大量事實(shí)說(shuō)明這一美譽(yù)非張岱而莫能擔(dān)當(dāng)之。
張岱(1597-1689)，字宗子，號(hào)陶庵，紹興人。他出生于一個(gè)世宦及書香之家，其高祖張?zhí)鞆?fù)、祖父張汝霖均為進(jìn)士，曾祖張?jiān)頌闋钤?，父親張耀芳亦以副榜入仕。父祖輩身居高官又著述甚豐，人稱天復(fù)、元忭為“談、遷父子”。張岱自幼受祖父寵愛，博覽群書，精于史學(xué)及詩(shī)文。但科場(chǎng)不利，未能早年中式。及40歲后，國(guó)難當(dāng)頭，1646年6月，紹興為清軍攻占，張岱為完成《石匱書》忍受精神與肉體痛苦，避兵于嵊縣西白山中。此時(shí)，“所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書數(shù)帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊。”直至?xí)r局稍定，才回到紹興家中。張岱一生著述弘富，除有明一代史書《石匱書》200卷外，《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)錄》、《瑯擐文集》等游記、回憶小品尤為人稱道。文學(xué)史上評(píng)其為明代后期小品文大家。
張岱在69歲時(shí)作的《自為墓志銘》中，敘述了自己有廣泛的愛好，除棋琴書畫、孌童美食外，“兼以茶淫桔虐，書蠹詩(shī)魔。”他到過(guò)遼寧河北，游歷過(guò)黃河、長(zhǎng)江中下游各省，也常盤亙于南京、蘇州、杭州各繁華城市和名山大川，交結(jié)佛老、宦達(dá)、伶妓和工匠商賈各式人等，了解各處風(fēng)情習(xí)俗，物產(chǎn)土宜。他認(rèn)為人的一生應(yīng)有愛好嗜好，甚至應(yīng)該有“癖”，有“癮”。在《祁止祥癖》文中說(shuō)：“人無(wú)癖不可與交，以其無(wú)深情也；人無(wú)疵不可與交，以其無(wú)真氣也。”那么，他的諸多愛好與嗜好中，什么可以稱之為“癖”呢？他自認(rèn)為是“水淫茶癖。”謂張岱為“茶癖”，決非溢美之辭，大量事實(shí)說(shuō)明這一美譽(yù)非張岱而莫能擔(dān)當(dāng)之。
張岱對(duì)紹興茶業(yè)的發(fā)展作出過(guò)極大的貢獻(xiàn)，在第一章《茶史》中曾生產(chǎn)力敘述過(guò)他所首創(chuàng)的“蘭雪茶”及其特色。其時(shí)，日鑄茶衰落，他請(qǐng)了徽州歙人專事松蘿茶的師傅來(lái)紹興傳授經(jīng)驗(yàn)。在《蘭雪茶》一文中他說(shuō)：”遂募歙人人日鑄。勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。“此茶焙成后，又以禊泉水，雜入茉莉，“以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，秀紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭與雪濤并瀉也……余戲呼之蘭雪。”蘭雪一經(jīng)出現(xiàn)后，立即得到人們的好評(píng)，紹興人原來(lái)喝松蘿茶的也只喝蘭雪茶了，甚至在徽州各地，原來(lái)惟松蘿茶的也改為蘭雪茶，只喝蘭雪茶了。“不食松蘿，只食蘭雪”，“松蘿貶聲價(jià)俯就蘭雪。”他不僅創(chuàng)制了蘭雪茶新品種，而且其品茶之精，味泉之專達(dá)于出神入化、異乎尋常的地步，這在他的《閔老子茶》一文中有生動(dòng)的記述。幾經(jīng)識(shí)茶品水之后，南京著名老茶人閔老子最后只好說(shuō)：我70多歲了，精于茶的鑒賞，自以為無(wú)人可比，今日卻讓我見到你，于是兩面三刀人成了莫逆至交。他又發(fā)現(xiàn)和保護(hù)了紹興的幾處名泉，如“禊泉”、“陽(yáng)和泉”等，使紹興人能用上上等泉水煮茶品茗。
張岱在《露兄》一文中還寫有《斗茶檄》文。當(dāng)時(shí)紹興城內(nèi)有不少茶店，其中一店用水用茶特別講究，“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮，無(wú)老湯，器以進(jìn)滌，無(wú)穢器。其火候湯候，有天合之者。”張岱特別喜歡這家茶店，于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名。其出典是宋代米芾說(shuō)過(guò)：“茶甘露有兄”的句子。又為它作了一篇《斗茶檄》指出：“水淫茶癖，爰有古風(fēng)；瑞草雪芽，素稱越絕。”現(xiàn)在這家茶肆，“水符遞自玉泉，茗戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)蘭雪”，還有不少可口茶食，因此飲這樣的茶真是“一日何可少此”，“七碗茶吃不得了，盧仝茶不算知味。”盡情贊美了這茶肆，也就是紹興茶肆的至味至風(fēng)。
積多年的經(jīng)驗(yàn)，張岱曾撰有《茶史》一書，手稿交于閔老子“細(xì)細(xì)論定”，并計(jì)劃出版。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也。”但不久戰(zhàn)禍四起，清兵八關(guān)后隨即南下，張岱生活發(fā)生急劇變化，家庭遷移，逃難避亂，在匆促中稿本散失，只存序文，后輯于《瑯擐》中，這是紹興茶史也是中國(guó)茶史上一大損失。
張岱在紹興茶史上的突出地位罕有倫比，他對(duì)中國(guó)茶史的發(fā)展作出了特殊的貢獻(xiàn)。
