飲茶始于何時(shí)？《茶經(jīng)》曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;神農時(shí)代開(kāi)始發(fā)現茶可以作為藥用，至殷周已開(kāi)始作為飲料。這是茶界的一般說(shuō)法。據沈從文先生對陶瓷的考證，又有飲茶始于晉一說(shuō)。至漢，飲茶漸成風(fēng)尚；唐宋以降，飲茶蔚成風(fēng)氣。這是普遍認同的說(shuō)法。
飲茶之興盛，與經(jīng)濟的發(fā)展、文化的繁榮和佛教的傳入息息相關(guān)。漢武帝通西域，絲綢之路成了通道，西域的僧人們把目光投向了中國，他們帶來(lái)了大量經(jīng)傳和佛像。佛教開(kāi)始傳入中國，以茶代酒、坐禪飲茶漸成習俗；唐宋是中國古代社會(huì )經(jīng)濟文化最為繁榮的歷史時(shí)期之一，文人雅士集會(huì )、結社、講學(xué)，以尚茶為怡情悅性之雅事。民間“斗茶”之風(fēng)的盛行，助推制茶技藝的提高和品飲藝術(shù)的形成發(fā)展。飲茶之風(fēng)是逐漸推廣開(kāi)的，先是“上行下效”，推廣民間——皇親貴族視茶為“養生之妙藥”，民間紛紛予以效仿；而后是“下行上效”，影響上層——民間斗茶比藝之風(fēng)日盛，而皇宮貴族、文人雅士競相效仿。細加琢磨，我發(fā)現這是飲茶很有趣的傳播途徑和推進(jìn)方式。
宋代的飲茶，特別值得一說(shuō)。宋代大約是最為顯赫一時(shí)的茶時(shí)代了。我的家鄉建甌是古老茶鄉，植茶始于五代時(shí)期，到了宋代，制茶技藝達到巔峰。當時(shí)的龍團風(fēng)餅成為茶的極品，專(zhuān)供御用，一般人是喝不到的。從宋徽宗《大觀(guān)茶論》對龍鳳團茶的贊語(yǔ)中，我冒然揣想，這位皇上是喝過(guò)此茶的。還有用于品茶斗茶的黑釉建盞（兔毫盞），出于建窯，舊時(shí)屬于建州（今建甌）。它胎重釉厚，深厚中蘊含著(zhù)秀美。釉上的兔毫，狀如萬(wàn)千雨絲，也像流星劃過(guò)夜空，飄灑自如。一向疏于朝政、卻精于藝術(shù)的宋徽宗對兔毫盞也頗有研究，他認為：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”
由于制茶工藝的不同，飲茶有“唐煮宋點(diǎn)”之說(shuō)。在唐代及唐之前，茶葉均以團茶研末為主，并調以鹽、姜、蔥、棗子、薄荷等佐料，風(fēng)行煮飲的方法。而到了宋代，改為用開(kāi)水沖調的點(diǎn)茶法。歷史上有過(guò)用茶煮食，有茗粥、茗菜等茶食，那時(shí)茶葉沒(méi)有進(jìn)行加工，都是新鮮的原葉，叫“吃茶”。在我家鄉口語(yǔ)中至今仍叫“吃茶”，不說(shuō)“喝茶”。細究起來(lái)，或許還是古風(fēng)猶存呢。歷史上飲茶方法有過(guò)幾次革新，都是伴隨著(zhù)制茶工藝的重大改革和突破而發(fā)生的。明洪武年間，明太祖朱元璋頒布詔書(shū)，下令“罷造龍團，惟采茶芽以進(jìn)”。這促使團茶等型茶生產(chǎn)逐漸萎縮，最終退出社會(huì )生活舞臺。取而代之的是散茶形式的出現。浙江紹興創(chuàng )制的“日鑄茶”，使制茶方法改蒸為炒，改碾為揉，改研末團茶為條形散茶，茶葉的外形和內質(zhì)為之一新而“名于天下”。飲茶方式化繁為簡(jiǎn)——即由研末烹煮而改為直接沖泡了，這是飲茶史上的一大革新，影響極為深遠。
壯哉！茶葉作為一種飲料，延續千年而不衰，至今飲風(fēng)乃盛。奇哉！品茶把茶從物質(zhì)層面上升到精神層面，能品出愉悅，品出文化。這大概是飲茶所富有的美妙之處吧?？梢哉f(shuō)，一部多姿多彩的煌煌中華茶葉發(fā)展史，就是一部以飲茶、品茶為核心內容的歷史。úgÞx?jè¼ìbbs.zgchawang.comv@¸?½PÓÛ
