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          1. 首頁(yè) /  茶文化 /  名人與茶 /  張岱:茶癖真功夫

            張岱:茶癖真功夫

            張岱認為人的一生應有愛(ài)好嗜好,甚至應該有“癖”,有“癮”。那么,他的諸多愛(ài)好與嗜好中,什么可以稱(chēng)之為“癖”呢?他自認為是“水淫茶癖。”謂張岱為“茶癖”,決非溢美之辭,大量事實(shí)說(shuō)明這一美譽(yù)非張岱而莫能擔當之。

            張岱(1597-1689),字宗子,號陶庵,紹興人。他出生于一個(gè)世宦及書(shū)香之家,其高祖張天復、祖父張汝霖均為進(jìn)士,曾祖張元忭為狀元,父親張耀芳亦以副榜入仕。父祖輩身居高官又著(zhù)述甚豐,人稱(chēng)天復、元忭為“談、遷父子”。張岱自幼受祖父寵愛(ài),博覽群書(shū),精于史學(xué)及詩(shī)文。但科場(chǎng)不利,未能早年中式。及40歲后,國難當頭,1646年6月,紹興為清軍攻占,張岱為完成《石匱書(shū)》忍受精神與肉體痛苦,避兵于嵊縣西白山中。此時(shí),“所存者破床碎幾,折鼎病琴,與殘書(shū)數帙,缺硯一方而已。布衣蔬食,常至斷炊。”直至時(shí)局稍定,才回到紹興家中。張岱一生著(zhù)述弘富,除有明一代史書(shū)《石匱書(shū)》200卷外,《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)錄》、《瑯擐文集》等游記、回憶小品尤為人稱(chēng)道。文學(xué)史上評其為明代后期小品文大家。

            張岱在69歲時(shí)作的《自為墓志銘》中,敘述了自己有廣泛的愛(ài)好,除棋琴書(shū)畫(huà)、孌童美食外,“兼以茶淫桔虐,書(shū)蠹詩(shī)魔。”他到過(guò)遼寧河北,游歷過(guò)黃河、長(cháng)江中下游各省,也常盤(pán)亙于南京、蘇州、杭州各繁華城市和名山大川,交結佛老、宦達、伶妓和工匠商賈各式人等,了解各處風(fēng)情習俗,物產(chǎn)土宜。他認為人的一生應有愛(ài)好嗜好,甚至應該有“癖”,有“癮”。在《祁止祥癖》文中說(shuō):“人無(wú)癖不可與交,以其無(wú)深情也;人無(wú)疵不可與交,以其無(wú)真氣也。”那么,他的諸多愛(ài)好與嗜好中,什么可以稱(chēng)之為“癖”呢?他自認為是“水淫茶癖。”謂張岱為“茶癖”,決非溢美之辭,大量事實(shí)說(shuō)明這一美譽(yù)非張岱而莫能擔當之。

            張岱對紹興茶業(yè)的發(fā)展作出過(guò)極大的貢獻,在第一章《茶史》中曾生產(chǎn)力敘述過(guò)他所首創(chuàng )的“蘭雪茶”及其特色。其時(shí),日鑄茶衰落,他請了徽州歙人專(zhuān)事松蘿茶的師傅來(lái)紹興傳授經(jīng)驗。在《蘭雪茶》一文中他說(shuō):”遂募歙人人日鑄。勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法,一如松蘿。“此茶焙成后,又以禊泉水,雜入茉莉,“以旋滾湯沖瀉之,色如竹籜方解,綠粉初勻;又如山窗初曙,秀紙黎光。取清妃白,傾向素瓷,真如百莖素蘭與雪濤并瀉也……余戲呼之蘭雪。”蘭雪一經(jīng)出現后,立即得到人們的好評,紹興人原來(lái)喝松蘿茶的也只喝蘭雪茶了,甚至在徽州各地,原來(lái)惟松蘿茶的也改為蘭雪茶,只喝蘭雪茶了。“不食松蘿,只食蘭雪”,“松蘿貶聲價(jià)俯就蘭雪。”他不僅創(chuàng )制了蘭雪茶新品種,而且其品茶之精,味泉之專(zhuān)達于出神入化、異乎尋常的地步,這在他的《閔老子茶》一文中有生動(dòng)的記述。幾經(jīng)識茶品水之后,南京著(zhù)名老茶人閔老子最后只好說(shuō):我70多歲了,精于茶的鑒賞,自以為無(wú)人可比,今日卻讓我見(jiàn)到你,于是兩面三刀人成了莫逆至交。他又發(fā)現和保護了紹興的幾處名泉,如“禊泉”、“陽(yáng)和泉”等,使紹興人能用上上等泉水煮茶品茗。

            張岱在《露兄》一文中還寫(xiě)有《斗茶檄》文。當時(shí)紹興城內有不少茶店,其中一店用水用茶特別講究,“泉實(shí)玉帶,茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮,無(wú)老湯,器以進(jìn)滌,無(wú)穢器。其火候湯候,有天合之者。”張岱特別喜歡這家茶店,于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名。其出典是宋代米芾說(shuō)過(guò):“茶甘露有兄”的句子。又為它作了一篇《斗茶檄》指出:“水淫茶癖,爰有古風(fēng);瑞草雪芽,素稱(chēng)越絕。”現在這家茶肆,“水符遞自玉泉,茗戰爭來(lái)蘭雪”,還有不少可口茶食,因此飲這樣的茶真是“一日何可少此”,“七碗茶吃不得了,盧仝茶不算知味。”盡情贊美了這茶肆,也就是紹興茶肆的至味至風(fēng)。

            積多年的經(jīng)驗,張岱曾撰有《茶史》一書(shū),手稿交于閔老子“細細論定”,并計劃出版。其目的是“使世知茶理之微如此,人毋得浪言茗戰也。”但不久戰禍四起,清兵八關(guān)后隨即南下,張岱生活發(fā)生急劇變化,家庭遷移,逃難避亂,在匆促中稿本散失,只存序文,后輯于《瑯擐》中,這是紹興茶史也是中國茶史上一大損失。

            張岱在紹興茶史上的突出地位罕有倫比,他對中國茶史的發(fā)展作出了特殊的貢獻。

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