張岱， 晚明散文家，出身官宦世家，而無(wú)意仕途；關(guān)心社會(huì )，對人間世態(tài)，洞悉入微。為文題材廣泛多樣，筆調清新率真；明茶理，識茶趣，為品茶鑒水的能手。明亡后，避跡山居，展現文人高貴的氣節；
一生以讀書(shū)著(zhù)述為樂(lè )，為晚明小品文大家。
中國文學(xué)的發(fā)展有如「長(cháng)江后浪推前浪」般的一波一波的不斷往前推涌，漢賦、唐詩(shī)、宋詞、元曲等文學(xué)體裁，將中國文學(xué)推到登峰造極的境界。明代初期，文壇上彌漫著(zhù)擬古之風(fēng)，先后出現「前七子」、「后七子」，主張「文必秦漢，詩(shī)必漢唐」，然其詩(shī)歌成就并不如唐宋。明代晚期在學(xué)術(shù)界產(chǎn)生了反抗傳統、追求個(gè)性自由的哲學(xué)思想，在文學(xué)上則形成一股對擬古主義的反動(dòng)風(fēng)潮，相繼出現主張「獨抒性靈，不拘俗套」的公安派與「幽深孤峭，奇理別趣」的竟陵派。晚明新興的散文是公安、竟陵文學(xué)運動(dòng)的產(chǎn)物，其題材多樣，形式自由，談情說(shuō)理、信筆直書(shū)，毫無(wú)滯礙，其中有幽默也有諷刺。而張岱更是晚明散文家的代表，其詩(shī)文，初學(xué)公安、竟陵，進(jìn)而融合二體，汲長(cháng)棄短，詼諧幽默，生動(dòng)活潑，在明代的小品文作家中，堪稱(chēng)第一。
避跡入山林 自為墓志銘
張岱（1597～約1689），字宗子，一字石公，號陶庵，又號蝶庵，浙江山陰（今浙江紹興）人。他出身官宦世家，卻不曾作官，性好山水，早年曾漫游蘇、浙、魯、皖等省，他的生平可從他《自為墓志銘》中知其梗概：「……少為紈褲子弟，極愛(ài)繁華，好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥(niǎo)，兼以茶淫橘虐，書(shū)蠹師魔，勞碌半生，皆成夢(mèng)幻。年至五十，國破家亡，避跡山居，所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書(shū)數帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊?；厥兹昵?，真如隔世。……好著(zhù)書(shū)，其所成者有石匱書(shū)、張氏家譜、義列傳、瑯環(huán)文集、明易、大易用、史闕、四書(shū)遇、夢(mèng)憶、說(shuō)鈴、昌谷解、快園古道、傒囊十集、西湖夢(mèng)尋、一卷冰雪文行世。生于萬(wàn)歷丁酉八月二十五日卯時(shí)。……明年，年躋七十有五，死與葬，其日月尚不知也。故不書(shū)?！?/p>
文中張岱敘述自己前半生生活優(yōu)渥、富裕，喜好錦衣玉食，縱情聲色犬馬之中，是個(gè)十足的「紈褲子弟」；然而當明朝亡國后，身歷國破家亡之痛的他，性情大變，表現出中國文人的高尚品格與民族氣節。他避居山林，簞食瓢飲，雖屢遭斷炊之苦，卻仍甘之如飴。他不憂(yōu)生畏死，看透世事無(wú)常，他事先為自己看墓地，作墓志，在安排好后事之后，仍繼續讀書(shū)著(zhù)書(shū)。張岱一生的著(zhù)作很多（如其《自為墓志銘》中所述），然流傳至今的，只有《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書(shū)后集》幾種。其中《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》為張岱的代表作品，書(shū)中蘊含其對故國之思，文字清新率真、描繪生動(dòng)，是明末小品文的佳作，書(shū)中對西湖等地的民情風(fēng)俗多所記載，有助于明末社會(huì )之研究，深具史料價(jià)值。
世態(tài)細觀(guān)察 詼諧筆端生
張岱平素興趣廣博，對世態(tài)觀(guān)察入微，文章題材俯拾即是，描述山水景致、社會(huì )生活……各方面，無(wú)所不寫(xiě)；傳記、序跋、像贊、碑銘等各種體裁，在他的筆下，都寫(xiě)得詼諧百出，情趣躍然。其中《西湖七月半》一文，為其中之佳作：
西湖七月半，一無(wú)可看，止可看看七月半之人?？雌咴掳胫?，以五類(lèi)類(lèi)之。其一，樓船簫鼓，峨冠盛筵，燈火優(yōu)傒，聲光相亂，名為看月而實(shí)不見(jiàn)月者，看之。其一，亦船亦樓，名娃閨秀，攜及童孌，笑啼雜之，環(huán)坐露臺，左右盼望，身在月下而實(shí)不看月者，看之。其一，亦船亦聲歌，名妓閑僧，淺斟低唱，弱管輕絲，竹肉相發(fā)，亦在月下，亦看月而欲人看其看月者，看之。其一，不舟不車(chē)，不衫不幘，酒醉飯飽，呼群三五，躋入人叢，昭慶、斷橋，梟呼嘈雜，裝假醉，唱無(wú)腔曲，月亦看，看月者亦看，不看月者亦看，而實(shí)無(wú)一看者，看之。其一，小船輕幌，凈幾暖爐，茶鐺旋煮，素瓷靜遞，好友佳人，邀月同坐，或匿影樹(shù)下，或逃囂里湖，看月而人不見(jiàn)其看月之態(tài)，亦不作意看月者，看之。杭人游湖，巳出酉歸，避月如避仇。是夕好名，逐隊爭出，多犒門(mén)軍酒錢(qián)，轎夫擎燎，列俟岸上。一入舟，速舟子急放斷橋，趕入勝會(huì )。以故二鼓以前，人聲鼓吹，如拂如撼，如魔如囈，如聾如啞，大船小船，一齊湊岸，一無(wú)所見(jiàn)。止見(jiàn)篙擊篙，舟觸舟，肩摩肩，面看面而已……此時(shí)月如鏡新磨，山復整妝，湖復穎面，向之淺斟低唱者出，匿影樹(shù)下者亦出，吾輩往通聲氣，拉與同坐。韻友來(lái)，妙妓至，杯箸安，竹肉發(fā)。月色蒼涼，東方將白，客方散去。吾輩縱舟，酣睡于十里荷花之中，香氣撲人，清夢(mèng)甚愜。
張岱運用鮮活的文字，將百姓的生活情調與西湖的湖光月色，作了生動(dòng)地描寫(xiě)，文中更將游客賞月的心態(tài)，大分為五類(lèi)，足見(jiàn)其觀(guān)察力之敏銳，筆調戲謔詼諧，讓人會(huì )心一笑。
張岱不僅是一位散文家，更是一位精于茶藝鑒賞的行家，他自謂「茶淫橘虐」，可見(jiàn)其對茶之癡，在《陶庵夢(mèng)憶》一書(shū)中，對茶事、茶理、茶人有頗多記載。
鑒識茶水味 無(wú)出其右者
明代時(shí)期，品茶已成時(shí)尚，而茶品也成為人們生活中的必需品，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。對愛(ài)茶的張岱而言，上茶館似乎也是他生活上的一種休閑。崇禎年間有家名為「露兄」的茶館，店名乃取自米芾「茶甘露有兄」句，因其「泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯，器以時(shí)滌，無(wú)穢器。其火候、湯候，亦時(shí)有天合之者?！构噬畹脧堘废矏?ài)。
張岱是位識茶辨水的能手，《陶庵夢(mèng)憶》記載他拜訪(fǎng)老茶人閔汶水的經(jīng)過(guò)，過(guò)程十分有趣：一次他慕名前往拜訪(fǎng)一位煎茶高手閔汶水，正好閔老外出，他靜心等待，閔老回來(lái)后，知道有人來(lái)訪(fǎng)，才招呼一下，就借故離開(kāi)，想測試張岱的誠意，張岱雖幾經(jīng)等待，非但未打退堂鼓，反而更下定決心非喝到閔老煮的茶不可。閔老回來(lái)時(shí)，見(jiàn)客人還在，知道來(lái)者是個(gè)有心人。于是才開(kāi)始煮茶招待他，閔老「自起當爐。茶旋煮，速如風(fēng)雨?！沟膵故旒记?，讓張岱驚嘆不已。之后閔老將張岱引至一室，室內「明窗凈幾，荊溪壺、成宣窯瓷甌十余種，皆精絕。燈下視茶色，與瓷甌無(wú)別而香氣逼人?！怪?zhù)時(shí)讓張岱大開(kāi)眼界，不禁問(wèn)閔老：「此茶何產(chǎn)？」閔老想考考他說(shuō)：「閬苑茶也?！谷粡堘酚X(jué)得有異，說(shuō)：「莫紿余，是閬苑制法，而味不似？」閔老暗笑并反問(wèn)：「何地所產(chǎn)？」張岱又喝了一口說(shuō)：「何其似羅岕甚也?！归h老嘖嘖稱(chēng)奇。張岱又問(wèn)：「水何水？」閔老說(shuō)：「惠泉?！箯堘酚终f(shuō)：「莫紿余，惠泉走千里，水勞而圭角不動(dòng)，何也？」閔老知道眼前這位是個(gè)品茶高手，遂不敢再欺騙他，過(guò)了一會(huì )兒，就持一壺滿(mǎn)斟的茶給張岱品嘗，張岱說(shuō)：「香樸烈，味甚渾厚，此春茶耶！向瀹者的是秋采?！归h汶水對于張岱神之又神的辨茶功力，不禁贊嘆道：「余年七十，精賞鑒者無(wú)客比?！褂谑呛蛷堘方Y成好友。（《陶庵夢(mèng)憶。閔老子茶》）
名噪一時(shí)的禊泉，乃紹興名泉之一，禊泉曾一度被掩沒(méi)，后因張岱的發(fā)現才又重顯威名，《陶庵夢(mèng)憶》記：「甲寅夏，過(guò)斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉卒見(jiàn)井口有字畫(huà)，用帚刷之，禊泉字出，書(shū)法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡，辨禊泉者，無(wú)他法，取水入口，第撟舌舐腭，過(guò)頰即空，若無(wú)水可咽者，是為禊泉?！刮闹刑岬綇堘窡o(wú)意間發(fā)現禊泉的經(jīng)，同時(shí)點(diǎn)出禊泉水質(zhì)的特點(diǎn)，更以其專(zhuān)業(yè)的品茶知識，說(shuō)明辨識禊泉的訣竅。（《陶庵夢(mèng)憶。禊泉》）
除了品茶鑒水之外，張岱還改良家鄉的「日鑄茶」，研制初一種新茶，張岱名之為「蘭雪茶」?！短m雪茶》中提到蘭雪茶的研制過(guò)程：「……募歙人入日鑄。杓法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣。未得其氣，余戲呼之蘭雪。……」四、五年之后，蘭雪茶在茶市中風(fēng)行一時(shí)。（《陶庵夢(mèng)憶。雪蘭茶》）
若非家國變 茶界獻其功
由以上所述，張岱不僅嗜茶，而且識茶，從飲茶到品茶、評茶，無(wú)一不精。他一生興趣廣泛，對各類(lèi)事物多所涉獵，堪稱(chēng)為博物學(xué)家，他愛(ài)茶成癡，嘗謂：「余嘗見(jiàn)一出好戲，恨不得法錦包裹，傳之不朽，嘗比之天上一夜好月，與得火候一杯好茶，只可供一刻受用，其實(shí)珍惜之不盡也?！梗ā杜硖戾a串戲》）把觀(guān)看到一出好戲，猶如觀(guān)賞一輪好月、啜飲一杯好茶般的令人愉悅。若非因身遭家國之變，而改變其人生態(tài)度，相信以其讀書(shū)研究的精神及對茶學(xué)的了解，必能為我國的茶學(xué)文化留下更多的寶貴資料。
