唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》一詩(shī)，確是茶史上，特別是制茶技術(shù)史上一篇重要的文獻，值得重視。
山僧后檐茶數叢﹐春來(lái)映竹抽新茸。
宛然為客振衣起﹐自傍芳叢摘鷹嘴。
斯須炒成滿(mǎn)室香﹐便酌沏下金沙水。
驟雨松風(fēng)入鼎來(lái)﹐白云滿(mǎn)盞花徘徊。
悠揚噴鼻宿酲散﹐清峭徹骨煩襟開(kāi)。
陽(yáng)崖陰嶺各殊氣﹐未若竹下莓苔地。
炎帝雖嘗未辨煮﹐桐君有錄那知味。
新芽連拳半未舒﹐自摘至煎俄頃余。
木蘭沾露花微似﹐瑤草臨波色不如。
僧言靈味宜幽寂﹐采采翹英為佳客。
不辭緘封寄郡齋﹐磚井鍋爐損標格。
何況蒙山顧諸春﹐白泥赤印走風(fēng)塵。
欲知花乳清泠味﹐須是眠云石人。
本詩(shī)是作者任朗州(今湖南常德)司馬時(shí)所作的一首贊茶詩(shī)。作者嗜茶，他在常德十年，盛贊西山寺背北竹蔭處生長(cháng)的好茶，把茶的采、制、煮、飲及其功效都描述得生動(dòng)形象。
常德在唐代就出產(chǎn)茶。詩(shī)中“斯須炒成滿(mǎn)室香”句，說(shuō)明唐代少數地區出現了炒青綠茶工藝，這是公認的我國炒青綠茶最早史料，是很珍貴的，很有價(jià)值的。迄今為止，制造綠茶仍是沿用炒青工藝，只是有所發(fā)展和創(chuàng )新?？嘉覈G茶，所以載譽(yù)全球，經(jīng)久不衰，獨特的炒青工藝是一大特色。
詩(shī)中對茶樹(shù)栽培環(huán)境除肯定“陽(yáng)崖陰嶺各殊氣”外，提出“未若竹下莓苔地”之說(shuō);對茶的香型指出“木蘭沾露香微似”;對茶效指出要使“宿酲散”靠的是茶的香氣悠揚噴鼻;要使“煩襟開(kāi)”，靠的是茶味“清峭徹骨”?？磥?lái)作者對茶是很有感悟的。全詩(shī)“靈味”很濃，寫(xiě)出了佛家飲茶文化的真諦。
