中國是茶的故鄉, 也是詩(shī)的國度。中國人歷來(lái)愛(ài)飲茶, 日常生活離不了它,李清照是宋代杰出的女性詞人, 不但詩(shī)詞寫(xiě)的出色, 愛(ài)好金石, 而且同樣喜歡飲茶。
其在《〈金石錄〉后序》中就說(shuō)過(guò)“眾性偶強記, 每飯罷, 坐歸來(lái)堂烹茶, 指堆積書(shū)史, 言某事在某書(shū)某卷第幾頁(yè)第幾行, 以中否角勝負,為飲茶先后。中即舉杯大笑, 至茶傾覆懷中, 反不得飲而起。甘心老是鄉矣, 雖處憂(yōu)患困窮, 而志不屈。”。
①可見(jiàn), 只要有書(shū)可讀,有茶可飲, 即使過(guò)著(zhù)這樣平淡、簡(jiǎn)單的日子她也心甘情愿。
李清照的詞作中涉及到飲茶的不多, 但是我們也可從中窺探到北宋、南宋時(shí)期的飲茶習俗和風(fēng)尚。
作品一：【小重山】
【小重山】
春到長(cháng)門(mén)春草青。江梅些子破,未開(kāi)勻。碧云籠碾玉成塵。留曉夢(mèng), 驚破一甌春。
花影壓重門(mén)。疏簾鋪淡月, 好黃昏。 二年三度負東君。歸來(lái)也, 著(zhù)意過(guò)今春。
注解：上片是敘述晨起飲茶憶夢(mèng)。紅梅吐蕊, 碧草盈門(mén), 一派早春景色。面對春景, 一邊煮茶一邊追憶晨夢(mèng),思緒萬(wàn)千, 無(wú)限憧憬, 卻不料都“驚破”在一甌春茶之中了。這里“碧云籠碾玉成塵”指的是在碧云籠內蒸茶、碾茶的過(guò)程。
唐宋時(shí)制茶流程
唐宋時(shí)的飲茶方法是將鮮茶葉蒸熟后, 搗碎做成餅, 再用繩子串起烘干, 稱(chēng)“茶餅”或“餅茶”。喝茶時(shí)由喝茶人將餅茶碾成碎末( 也稱(chēng)“末茶”) 放在鍋里煎煮, 以讓茶葉充分滲透再喝。陸游在《初夏》詩(shī)中就提到“閩川茶籠猶沾及, 肺渴朝來(lái)頓欲蘇”。
②李清照詞中的“碧云籠”可能就是蒸茶的一種器具, 說(shuō)它是“碧云”, 是因為這種蒸籠大多是用青綠色的竹子所做。“碾玉成塵”說(shuō)的就是碾茶的過(guò)程。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中列舉了共計二十八種茶具。除煮茶、飲茶、貯茶的茶具外, 還有用以碾茶的茶具: 茶碾和茶羅。茶碾為碾茶之工具,有木質(zhì)茶碾和石質(zhì)茶碾。木質(zhì)茶碾用質(zhì)地堅硬細密且無(wú)異味的木材制成, 上等者為橘木, 次為梨木、桑木、桐木等。此種木茶碾由“碾盤(pán)”和“碾墮”組成。碾盤(pán)外形四方, 中間剜空成圓孔, 正好容“墮”; 碾墮是一塊圓木, 在中間安上輪, 碾茶時(shí)以手持軸轉動(dòng)碾墮, 靠碾墮與碾盤(pán)間的擠壓來(lái)碾碎茶餅。北宋蔡襄在他的《茶錄》中, 也專(zhuān)門(mén)設有一章為“論茶器”
③說(shuō)到當時(shí)的茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。秦觀(guān)《秋日》詩(shī)有“月團新碾渝花磁”
④句說(shuō)的就是用外方內圓“月團”形的碾盤(pán)把蒸好的茶餅碾碎的過(guò)程。
作品二：【鷓鴣天】
【鷓鴣天】
寒日蕭蕭上鎖窗。梧桐應恨夜來(lái)霜。酒闌更喜團茶苦, 夢(mèng)斷偏宜瑞腦香。
秋已盡, 日猶長(cháng)。仲宣懷遠更凄涼。不如隨分樽前醉, 莫負東籬菊蕊黃。
該詞也提到了品茶憶夢(mèng), 但卻是另一種境界, 是在借酒澆愁。按往昔習慣, 酒闌人夢(mèng), 憑茶苦以解酒, 清醒再嗅嗅瑞腦香味以爽心開(kāi)懷?？涩F在流亡在外, 哪來(lái)這種條件享受?還不如“隨分樽前”醉倒, 可別辜負東籬盛開(kāi)的菊花了。
關(guān)于“團茶”, 《宣和北苑貢茶錄》記載: “太平興國初( 公元976年) , 特制龍鳳模, 遣使臣即北苑造團茶, 以別庶飲。”當時(shí)有大龍團、大鳳團, 后來(lái)又有小龍團、小鳳團, 皆“團茶”。
據《宋史·食貨志》、宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載, 宋代名茶計有90余種。宋代名茶仍以蒸青團餅茶為主,各種名目翻新的龍鳳團茶是宋代貢茶的主體。
作品三：【攤破浣溪沙】
【攤破浣溪沙】
病起蕭蕭兩鬢華。臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水, 莫分茶。
枕上詩(shī)書(shū)閑處好, 門(mén)前風(fēng)景雨來(lái)佳。終日向人多醞藉, 木犀花。
注解：上片的意思是: 沉疴稍愈, 鬢發(fā)也霜白稀疏了, 因為體力不支, 只得臥看殘缺的月亮爬上紗窗。這時(shí)還不能飲茶, 而只能飲豆蔻熟水將息條理。
“熟水”是宋人常用的飲料之一?！妒铝謴V記》別集卷七載有諸品熟水, 內有《造熟水法》云: “夏月, 凡造熟水, 先傾百煎滾湯在瓶器內, 然后將所用之物投入。密封瓶口, 則香倍矣。若以湯泡之, 則不香矣。”, “豆蔻熟水”即以“白豆蔻殼洗凈, 投入沸湯瓶中, 密封片時(shí)用之”, 且每次用七個(gè)即可, 多用則“香濁”。
⑤“分茶”又稱(chēng)“茶百戲”,是在飲茶過(guò)程中形成種技藝。分茶游戲始于北宋末年, 蔡京著(zhù)《延福宮曲宴記》記述了一件事: 北宋宣和二年( 1120) 十二月癸巳, 徽宗皇帝召宰執親王等曲宴于延福宮, 宴會(huì )之上徽宗露了一手, 令近侍取茶具,親自煮水煎茶, 注湯擊拂, 其手法妙在不同于一般點(diǎn)茶, 盞面乳白色, 幻化出“疏星朗月”圖象。這便是古怪刁鉆的分茶游戲。分茶要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線(xiàn)條、多彩的茶湯色調、富變化的裊裊熱氣, 經(jīng)人臆想, 組合成一幅幅朦朧畫(huà)面, 狀若山水云霧,狀若花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú), 狀若林蔭草舍??稱(chēng)之為“水丹青”。
陶谷《清異錄·茗門(mén)》“茶百戲”條云“茶至唐始盛,近世有下湯運匕,別施妙訣, 使湯成物象者, 禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬, 纖纖如畫(huà), 但須臾即就散滅, 此茶之變也, 時(shí)人謂之‘茶百戲’。
⑥“生成盞”條則具體記錄了福全和尚嫻熟的分茶技藝: “能注湯幻茶, 成一句詩(shī), 并點(diǎn)四甌, 共一絕泛乎湯表。小小物類(lèi), 唾手辦耳。”
⑦福全對這種“饌茶而幻出物象于湯面”的“通神”之“湯戲”, 自意“生成盞里水丹青,巧畫(huà)工夫學(xué)不成。欲笑當時(shí)陸鴻漸,煎茶贏(yíng)得好名聲”, 即認為自己的分茶技藝在唐代“茶圣”陸羽之上。陶谷由五代入宋,他所宣揚的這位分茶高手福全和尚當為五代人。后來(lái), 分茶技藝在飲茶習俗中更為盛行, 并常為詩(shī)詞所反映。
作品四: 【轉調滿(mǎn)庭芳】
【轉調滿(mǎn)庭芳】
芳草池塘，綠陰庭院，晚晴寒透窗紗。玉鉤金鎖，管是客來(lái)唦。寂寞尊前席上，唯愁海角天涯。能留否?酴釄落盡，猶賴(lài)有梨花。
當年曾勝賞，生香熏袖，活火分茶。極目猶龍驕馬，流水輕車(chē)。不怕風(fēng)狂雨驟，恰才稱(chēng)，煮酒箋花。如今也，不成懷抱，得似舊時(shí)那?
這里的“生香薰袖, 活火分茶”提到的也是分茶的情景。
簡(jiǎn)短的茶詞與茶詩(shī)是宋代文人精神風(fēng)貌的寫(xiě)照, 浸潤著(zhù)宋代文人的人格理想,顯示出宋代文人精細享受生活的雅趣。
李清照對茶的飲用更超脫了一般飲用的需求, 進(jìn)入了身心境界的極致體驗, 在一具一壺, 一品一飲中尋找自己平樸、自然、神逸、崇定的境界?？梢哉f(shuō), 茶滋養了她, 豐富了她的物質(zhì)生活和精神生活。同時(shí)茶詞的催化使飲茶習俗成為一種意蘊豐富的文化現象,不斷地被雅化。通過(guò)李清照作品形象的描述, 我們也可在其作品中悟出陣陣清香。
注釋:
①[ 宋] 李清照著(zhù).王學(xué)初校注.李清照集校注.人民文學(xué)出版社, 1979.
②⑧[ 宋] 陸游.陸游集.中華書(shū)局, 1976.
③[ 宋] 蔡襄著(zhù).蔡襄集.上海古籍出版社, 1996.
④[ 宋] 秦觀(guān)著(zhù).淮海集簽注.上海古籍出版社,2000.
⑤[ 宋] 陳元靚著(zhù).事林廣記.中華書(shū)局, 1999.
⑥⑦[ 宋] 陶谷撰.清異錄.中國商業(yè)出版社, 1985.
