茶永遠(yuǎn)有品頭，永遠(yuǎn)品不到盡頭。葛長(zhǎng)森，這位愛茶老人在他70歲壽辰之際，給自己送了一份大禮：出了一本有關(guān)茶的書，《金陵茶文化》。這本書用純理論的方式記載了南京的茶發(fā)展史，主要內(nèi)容包括：石城山水、建康茶事、棲霞茶緣、江寧茶萃、雨花茶韻、秦淮茶館、白下茶市、金陵茶俗、南京茶藝、詠茶藝文等。
送給自己的70歲壽辰之禮
葛長(zhǎng)森，地地道道的南京人，身上有著典型的江南人的秀氣與才情。
據(jù)葛老說(shuō)，出這本《金陵茶文化》書是他多年的宿愿。年輕時(shí)，葛長(zhǎng)森在地方供銷社供職，工作中時(shí)常接觸到茶，時(shí)間久了，便愛上了喝茶。“我的工作地點(diǎn)旁邊就有個(gè)茶廠，沒事就去看看。”葛老說(shuō)，興趣使然，他開始學(xué)習(xí)茶、研習(xí)茶。上個(gè)世紀(jì)80年代，他的多篇有關(guān)茶的論文陸續(xù)發(fā)表在國(guó)家級(jí)、省級(jí)報(bào)刊上，其中包括《戲聲茶影里的近代秦淮茶館》等，受到很多讀者關(guān)注。
也是從那個(gè)時(shí)候起，葛長(zhǎng)森有了寫一本有關(guān)飲茶文化的書的想法。但是他當(dāng)時(shí)還在高校任職，一時(shí)無(wú)暇繼續(xù)寫作，出書便成了葛老的一大憾事。
一直到了退休，葛老的業(yè)余時(shí)間多了，便又重新想起寫作的事情。“年紀(jì)大了，精神不應(yīng)該衰老，應(yīng)該有一塊自己去‘耕耘的土地’。”葛老說(shuō)，再研究茶對(duì)他來(lái)說(shuō)相當(dāng)于“重操舊業(yè)”。查閱資料、到茶廠調(diào)研、與茶商探討，葛老退休后的生活充實(shí)而忙碌。
“我不會(huì)用電腦，都是用手寫。”葛老說(shuō)，他習(xí)慣在卡片紙上寫字，為了出這本書他一共寫了1000多張卡片紙。手寫好了再由上高中的孫女打在電腦里，“這本書也有孩子的功勞。”葛老說(shuō)。
退休距今已有10年，今年葛長(zhǎng)森70歲。在這本書的后記末尾，葛老署名：2013年1月6日。“1月6日是我的生日，這本書就是我送給自己的70歲禮物。”葛老笑著對(duì)記者說(shuō)。
李白曾寫詩(shī)稱贊金陵茶文化
雖然年屆70，滿頭銀發(fā)，但葛老精神矍鑠，尤其談起茶來(lái)口若懸河，讓人不禁隨著他的思維游走在南京茶的歷史長(zhǎng)河中。
“南京最早的茶起源于三國(guó)。”葛老說(shuō)，在東漢末年，吳國(guó)后主孫皓得帝位后，及時(shí)行樂，窮奢極侈。他不滿足于祖父孫權(quán)已建的皇宮太初宮，大興土木建成了更為宏偉的昭明宮。有一次，孫皓在宴會(huì)上強(qiáng)行規(guī)定在座的人至少都得喝酒七升。孫皓的寵信韋曜，不會(huì)喝酒，酒量不過(guò)二升。孫皓就暗中賜他用茶代酒。“‘以茶代酒’的故事就是這么來(lái)的，這也說(shuō)明，在東漢末年，南京已經(jīng)有了茶。”
寫南京茶的詩(shī)人也有很多，李白就是一位。李白曾作《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，其中寫道：“常聞?dòng)袢?，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩……”
葛老說(shuō)，李白這首詩(shī)是他晚年所作的一首答贈(zèng)詩(shī)，除“曝成仙人掌，似拍洪崖肩”詩(shī)句還有點(diǎn)浪漫主義色彩外，其余詩(shī)句基本上是寫實(shí)。“恰恰是這個(gè)寫實(shí)，顯示出了這首詩(shī)在茶文化中的文獻(xiàn)價(jià)值。”
記者了解到，李白對(duì)有著六朝文明的金陵情有獨(dú)鐘。他一生給后世留下900多首名篇佳作，其中詠嘆金陵的詩(shī)作就有100多首。《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》是李白一生中唯一的一首茶詩(shī)，也是我國(guó)最早的一首以名茶為題的茶詩(shī)。“這首詩(shī)是在棲霞山寫就的，李白為金陵茶文化增添了光彩。”葛長(zhǎng)森說(shuō)。
南京茶文化鼎盛時(shí)期是民國(guó)
在南京的歷史上，茶文化發(fā)展最鼎盛的時(shí)期是民國(guó)。“戲曲是用茶葉澆灌起來(lái)的一門藝術(shù)。”葛老說(shuō)，茶館里茶客邊吃茶邊看演戲，茶館因此也被稱為“戲茶園”、“戲茶廳”。清末道光皇帝國(guó)喪期間，全國(guó)各地戲園禁止開鑼。至咸豐三年，服喪已有2年多了，梨園中人因沒有演出生活異常困難，這時(shí)有人動(dòng)腦筋，把戲園改成茶園，對(duì)官場(chǎng)只說(shuō)是吃茶的地方，而里面既有茶喝，也有戲演，以作掩耳盜鈴。
“第一家茶園成功了，第二家第三家就都成功了，茶園成了演出場(chǎng)所。”葛老說(shuō)，到了清末民初，秦淮畫舫游弋河中，到了夜晚，賣唱的歌女坐在小船上游蕩，向畫舫里的游客遞曲目單，如果游客點(diǎn)了曲目，歌女便站在小船上演唱。
“一時(shí)間戲茶廳中賓客如云，茶錢也因此提高了數(shù)倍。”葛老告訴記者，據(jù)1918年出版的《南京旅游指南》記載：“有茶園內(nèi)清唱京劇，以待有周郎者，每客收茶資八十文。”這樣一來(lái)，畫舫的清唱減少，戲茶廳里的演唱紅火了。
葛老介紹說(shuō)，當(dāng)時(shí)戲茶廳大多集中在秦淮河兩岸，特別是夫子廟周圍。在數(shù)十家戲茶廳中有3家名聲特別響，坊間有“得月臺(tái)的座炊大、六朝居的樓廳大，奇芳閣的勢(shì)力大”說(shuō)法。
“得月臺(tái)”有一個(gè)顯著的標(biāo)志，在門口砌了一個(gè)爐子，上面放一把大錫炊(即錫壺)，有的老茶客嫌店里的開水沸點(diǎn)不夠高，就要求用大錫炊的水泡茶，因此有了“得月臺(tái)的座炊大”的佳話。“孫中山就來(lái)這里喝過(guò)茶。”葛老笑著說(shuō)。
而當(dāng)時(shí)的奇芳閣位于貢院南首，屬于夫子廟“龍燈頭”寶地，創(chuàng)辦這家茶社的朱壽人是省府議員，股東還有當(dāng)時(shí)的市商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、商會(huì)評(píng)議等，都是各界名流，陣營(yíng)強(qiáng)大，所以“奇芳閣的勢(shì)力大”。
葛老尤其愛喝雨花茶
《金陵茶文化》必然會(huì)寫到如今南京的名茶——雨花茶。在有關(guān)雨花茶的章節(jié)中，葛長(zhǎng)森寫道：雨花茶是新創(chuàng)制的全國(guó)經(jīng)典名茶，是綠茶中的珍品。雨花茶問(wèn)世后，立即受到消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。成了云錦、雨花石、鹽水鴨等名特產(chǎn)品之后的又一南京地方著名特產(chǎn)?！队昊ú韪琛烦溃?ldquo;雨花名茶出南京，濃濃茶香沁人心，收下南京千般意，帶走江南一片春。”
生活中，葛老也尤其愛喝雨花茶。他每天早上起來(lái)，首先是喝杯白開水，然后就是喝茶，最后才是吃早飯。“從年輕的時(shí)候就養(yǎng)成了這個(gè)習(xí)慣。”葛老笑著對(duì)記者說(shuō)，如今，茶已經(jīng)作為一種文化修養(yǎng)滲透在他的生活方式中。“茶對(duì)我來(lái)說(shuō)，早已超越了物質(zhì)，它更是精神上的享受。”葛老說(shuō)，這也是他一直提倡的，喝茶應(yīng)該要有樸素、健康、優(yōu)雅的生活態(tài)度。
現(xiàn)在，雖然已經(jīng)完成了這本《金陵茶文化》，但葛長(zhǎng)森對(duì)茶的研究永遠(yuǎn)沒有結(jié)束。“茶是人們現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。南京是一座歷史文化名城，金陵茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。”葛老說(shuō)，他還會(huì)用畢生的精力去學(xué)習(xí)茶、研習(xí)茶、溫習(xí)茶。
