“待到春風二三月，石爐敲火試新茶。”又到一年新茶飄香時，許多農民開始采摘、焙制茶葉了。為了解手工制作新茶這一傳統(tǒng)工藝，4月9日，記者來到梅林橋鎮(zhèn)聯(lián)營村戴術清娭毑家中采訪。
戴娭毑是聯(lián)營村種茶老手，俗稱“老把式”。記者隨她來到茶園，滿園的茶樹一片翠綠，樹枝尖新抽的茶芽在陽光下顯得格外嫩綠，一片片晶瑩飽滿。“經過一個冬天的休養(yǎng)，長出來的茶葉格外鮮嫩，所以價錢也最好。”戴娭毑告訴記者，春茶也是最綠色健康的，因為春天氣溫低，受蟲害較少，一般不需噴灑農藥。
“采茶時盡量不要用指甲掐，而要用手指，不然會影響茶葉成色。”戴娭毑說，今年氣候較好，雨水很充沛，茶葉比往年都要多?，F(xiàn)在村里幾乎家家戶戶都在忙著采摘新茶，新茶采摘要持續(xù)到5月上旬。按市價每斤70元，她的新茶能賣個千把元。
茶葉價錢不錯，可是加工起來十分繁瑣，一人手工制作一斤茶葉要花上3天時間?，F(xiàn)在聯(lián)營村種茶面積大的人家，都買了制茶機器，加工比較簡單。但戴娭毑認為，手工制茶可以更準確把握火候和濕度，焙制出來的茶葉香味更濃。
“制茶要燒好兩把火，一是殺青，二是焙火。”首先殺青，將洗干凈的新鮮茶葉放入開水中燙兩分鐘，使茶葉變軟。然后瀝干，像揉面團一樣不斷搓揉，使茶葉逐漸變干，揉捻成條狀。接著進行焙火，將搓揉好的茶葉放到火上熏焙，直至干燥。熏焙時，一定要控制好火候，好茶輕火。同時，可在火中加些許楓樹果，這樣熏出來的茶葉更是葉質柔軟，香氣宜人。
