歷史記載 中國乃茶道之源
館主：于老，中國茶道歷史源遠流長，但現(xiàn)今很多茶客卻對此了解甚少，今天就請您給眾位茶友上一堂“茶道”課吧。
于觀亭：確實，中國茶道是世界茶道之源，日、韓等國的茶道都是由中國傳過去的。說起對茶道的貢獻，就要提到三個人。第一位是歷史上首次提出“茶道”的概念與定義的人，唐人皎然，他的提法對世界茶道史具有創(chuàng)世之功。他在其《飲茶歌誚崔石使君》中曾這樣寫道：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”還在同一道詩中提出品茶的三種境界：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”
第二位，就是被稱為“茶圣”的陸羽，他是中國茶道的奠基者，所撰《茶經(jīng)》，是中國乃至世界歷史上現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。中唐時期《封氏聞見記》就有記載：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”鴻漸之論指的就是陸羽的《茶經(jīng)》。
第三位就是明代的張源，其所著《茶錄》的最后一章專門講述“茶道”，并提出“造時精，藏時燥，泡時潔”“精、燥、潔，茶道盡矣”等觀念。
唐代之后 茶道漸走下坡路
館主：這三位古人對茶道的論述確實十分精辟，那么中國茶道由盛及衰，其發(fā)展道路是否經(jīng)歷了一些不為人知的曲折坎坷？
于觀亭：茶道的鼎盛時期在大唐盛世，而后一直在走下坡路。茶道的真諦是通過品茶來獲得精神上的享受。當代茶圣吳覺農(nóng)先生認為，茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段”，大唐茶道在這方面的表現(xiàn)最為突出。如盧仝在《七碗茶詩》中曾這樣寫道：一碗入喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。茶道境界立刻躍然紙上，浮現(xiàn)眼前。
宋代開始，茶道漸向技藝性發(fā)展，比如，宋人創(chuàng)造出一種叫做“分茶”的技藝，在擊拂過程中湯花泛起時，高手可令湯面幻化生出各種各樣的圖像，如花鳥蟲魚、山川草木等，但對茶道精神層面的內(nèi)涵感知，卻較唐代略遜一籌，因此有人譏稱，宋人把喝茶變成“玩茶”。
元朝時期，蒙古族入主中原，時人的飲茶意趣也漸趨簡約。
明代，由于朱元璋是平民出身，反對奢侈繁瑣，便一改宋元時代上貢上龍團茶的舊制，停止制造團餅茶。這對于茶道傳承也造成不小的影響。
清代及民國時期，由于國運衰落，戰(zhàn)亂不斷，中國茶道漸漸走向衰落。
茶道現(xiàn)狀 中國茶有“藝”無“道”
館主：目前，全國各地的茶館越開越多，僅北京地區(qū)就有茶館8000多家。茶客還可以在館內(nèi)欣賞茶藝表演等節(jié)目。那么您如何看待這一現(xiàn)象？
于觀亭：現(xiàn)在茶館業(yè)已成為中國茶產(chǎn)業(yè)的三大支柱（傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)、茶飲料、茶館）之一，全國產(chǎn)值已達到300多億，對促進茶經(jīng)濟、茶文化的發(fā)展起到了很好的促進作用，但也存在茶文化氛圍不濃等問題。茶藝是從臺灣傳到大陸，大陸最早的一家茶藝館在1995才開張。由于受商業(yè)利益驅(qū)使，一些不懂茶的人也開始經(jīng)營茶藝館，導致一些錯誤的飲茶觀念慢慢流行開來，最明顯的莫過于洗茶。首先洗茶會將茶的茶多酚、氨基酸等多種茶精華洗掉；其次，這是對客不敬，認為茶不好，不干凈；最后，一些茶友認為這樣可以洗掉農(nóng)藥殘留。其實現(xiàn)在茶葉農(nóng)藥殘留已經(jīng)很少，即便有農(nóng)藥殘留，那也不是通過洗茶就能洗掉的。另外，洗茶還對中國茶葉在國際上的形象造成了很壞的影響，比如一些日本人就認為中國茶不干凈，所以才洗茶。
館主：您剛提到的茶藝，與茶道有何區(qū)別？目前中國茶道的發(fā)展如何？
于觀亭：茶藝是制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)，主要體現(xiàn)在技術(shù)層面，而茶道主要表現(xiàn)在藝茶過程中所貫徹的精神。茶藝是茶道的必要前提，茶道通過茶藝表現(xiàn)出來。目前來說，中國還沒有真正的茶道，只能說是茶藝。但茶藝表演商業(yè)化較濃，一些茶藝小姐在表演時蹦蹦跳跳，動作造作，牽強附會，根本沒有上升到茶道的意境。在2008年“中日青少年友好交流年”活動中的茶藝表演，中國方面就表演了長嘴壺項目，但是一看就與日本茶道還有著不小的差距。中國茶文化的精髓就是中國茶道，就如同中國國粹京劇；而現(xiàn)在的茶藝表演就如同東北“二人轉(zhuǎn)”，僅僅是一項娛樂罷了。
與時俱進 低碳理念融入大唐茶道
館主：剛剛您提到中國茶道目前的發(fā)展狀況不如人意，那么您對中國茶道發(fā)展有什么好的建議嗎？
于觀亭：中國茶道最具代表性的就是大唐茶道。新中國成立已經(jīng)60周年，國家在各方面都取得了舉世矚目的成就，正是盛世輝煌時期。茶道所提倡靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念等理念與現(xiàn)在倡導的“和諧社會”不謀而合。發(fā)展和提倡新大唐茶道是時代的必然。我現(xiàn)在應北京茶業(yè)協(xié)會和二商集團的邀請，正在為籌建北京茶業(yè)博物館做前期準備工作，而建立大唐茶道分館就是其中的重中之重。
館主：那么順應新時代的發(fā)展需要，您所提倡的新大唐茶道是否也會融入一些新理念？
于觀亭：當然要有新理念，但都是基于大唐茶道的框架之上，比如現(xiàn)在更強調(diào)人與自然的和諧，將“低碳”理念融入大唐茶道，因為茶產(chǎn)業(yè)本身就是綠色產(chǎn)業(yè)。我們也要讓人們知道，喝茶也是對“低碳”的支持。
館主點評
混跡茶界也有一段時間了，卻對大唐茶道知之甚少，愧也。聆聽于老一番述說，小生受益匪淺：今世人為瑣事心浮氣躁，匆匆來、匆匆去，一天下來，勞累甚多。其實，偶爾拿出一些時間，泡上一盞清茶，一飲再品，未嘗不是平生美事。我等皆為凡輩，尚達不到“三飲得道”境界，但能借此放飛心情，不亦快哉？
