蔡襄，字君謨，同樣是個(gè)能文能詩(shī)的人，還是書(shū)法家，為當(dāng)時(shí)書(shū)家第一。但人品與丁謂恰相反。丁謂愛(ài)順著皇帝的意思說(shuō)好話。蔡襄卻專(zhuān)愛(ài)挑皇上老兒的毛病，曾為諫官，并進(jìn)直史館。丁謂專(zhuān)建議皇帝多化錢(qián)，什么封禪、修陵之事，皇上還怕沒(méi)錢(qián)，丁謂總能搜刮得足夠錢(qián)財(cái)，滿足皇帝奢好。蔡襄則專(zhuān)勸皇帝節(jié)儉，為翰林學(xué)士、三司使，較天下盈虛出入，量力制用。丁謂慕佛、道，但并非去悟禪理、明道德，而是搞巫蠱之事。蔡襄不大信天命，說(shuō)“災(zāi)害之事，皆由人事”，勸皇帝多作好事。他兩次知福州，曾開(kāi)海塘，溉民田，減賦稅，修堤岸，植松柏七百里以護(hù)道路，閩人為之刻碑紀(jì)德。蔡襄與朋友交重信義，朋友有喪，斷酒肉而臨位痛苦。范仲淹等四人因受譖被貶，他作《四賢一不肖詩(shī)》，不僅宋人流傳，而且遼朝都敬佩。韓琦、范仲淹進(jìn)用，他向皇帝進(jìn)賀。其氣質(zhì)、品德很象茶圣陸羽。所以，雖有“前丁后蔡”之說(shuō)，丁謂只算得上茶官，蔡襄才是真正的茶人，并深得飲茶要旨。他曾作《茶錄》，分上下篇。上篇專(zhuān)論茶，正式提出色、香、味需并佳，指出餅茶以珍膏油面，于色不利；餅茶入龍腦，奪其青香；茶無(wú)好水則好茶亦難得正味。所以，他所介紹的并不是朝廷的龍團(tuán)鳳餅，而是建安民間試茶的功夫。下篇論茶器，專(zhuān)講煮水、點(diǎn)茶的器皿，特別強(qiáng)調(diào)茶碗色澤應(yīng)與茶湯色澤協(xié)調(diào)。人們只知蔡襄為小龍團(tuán)的創(chuàng)始人，以為與丁謂一樣只知奇巧，其實(shí)正是蔡襄對(duì)宋代團(tuán)茶制法提出許多相反的看法。
