近日，被稱為“普洱茶王”的鄧時(shí)海先生來到鄭州國(guó)香茶城，與喜愛茶、喜愛普洱的茶友一起談普洱。談他那一份對(duì)于普洱茶摯愛并執(zhí)著的情愫，談飲普洱茶似近似遠(yuǎn)、似深若淺的逍遙，談普洱茶的發(fā)展、收藏與投資，與眾人分享他“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的觀點(diǎn)。
A
說茶 普洱茶的美十分豐富
普洱茶的美是豐富的。鄧時(shí)海說，普洱茶生茶當(dāng)歸屬綠茶，老茶、熟茶應(yīng)歸到黑茶類。新鮮喝的話，是生茶；發(fā)酵喝的話，是熟茶；放老喝的話，是老茶。且生茶、熟茶、老茶，味道各有不同，變幻無窮。
此外，普洱茶的豐富美還體現(xiàn)在茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱茶的儲(chǔ)藏也許要經(jīng)過一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)期，但飽經(jīng)滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈；普洱茶是原始樹種，區(qū)別于其他茶類的是普洱茶樹沒有經(jīng)歷過基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、綿滑品質(zhì)的成因；還有那圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長(zhǎng)方形的磚茶、圓柱形的筒茶等，無一不含納了中國(guó)傳統(tǒng)文化，形美韻豐……
B
品茶 感覺老茶的拈花微笑
鄧時(shí)海認(rèn)為，普洱茶應(yīng)該喝熟茶、品老茶。他說，從健康考慮，普洱茶喝熟茶、老茶為宜。生茶性寒，易傷胃，而熟茶、老茶性溫，不但不傷胃，還有補(bǔ)氣、安神的作用。
什么樣的普洱茶才稱得上是老茶？鄧時(shí)海說，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是“老”；而熟茶則至少要存放20年以上，才能稱為老茶。不過，如果發(fā)酵技術(shù)好的話，時(shí)間短的熟茶也會(huì)有老茶的味道。
怎樣辨別老茶的味道？鄧時(shí)海拿出一款存放了60年的普洱，請(qǐng)記者品飲。水入口即化，無味之味，口齒留香，舌底鳴泉……鄧時(shí)海笑著說，這“老味”只能意會(huì)，不能言傳，要靠自己慢慢感覺。如同佛曰“拈花微笑”，只有觸摸到了花朵，才會(huì)自然地笑。
他說，品茶有三部曲。聞茶香，沒有咸、酸、腥、泥等雜味；口感舒服、滑順；回味生津，有茶氣在身體內(nèi)向上蒸發(fā)，“越喝越想喝的就是好茶”。不過，正像人一樣，茶也有壽命，老茶五六十歲正當(dāng)壯年，百歲之后，進(jìn)入衰老。“放到100年，就要喝掉了，要開始往下坡走了。”鄧時(shí)海說，或者，100年的老茶要把它密封起來保存。
C
藏茶 為了子孫后代有茶喝
“我們現(xiàn)在存茶，是為了50年后，我們的子孫有茶喝。”鄧時(shí)海說，從2003年到現(xiàn)在，大部分的老茶不是存在賣家手里，而是在各地的企業(yè)家手里，這樣的發(fā)展，過不了多久，老茶在市場(chǎng)的流通會(huì)越來越少，等到來年的嘉德拍賣會(huì)上，不知道還找得到找不到老茶來上拍。
藏茶要選擇生茶，苦澀、味道濃的生茶有利于“藏”。如何“藏”？鄧時(shí)海歸納了四點(diǎn)：保持空氣潔凈、擺放緊湊密集；常溫、干倉(cāng)儲(chǔ)存；包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜，忌用膠袋；盡量將同種類、同年份的普洱茶擺放在一起。需要注意的是，保存環(huán)境要有足夠的水汽令其發(fā)酵，相對(duì)濕度宜在60%～80%之間，濕度不能太大，否則茶會(huì)產(chǎn)生霉味。
我們現(xiàn)在想喝老茶怎么辦？鄧時(shí)海說，老茶總是喝一片少一片，如今老茶不好買，他笑著建議，想喝老茶，就找有老茶的人做朋友，因?yàn)樗粫?huì)獨(dú)享“美味”，一定會(huì)找三五好友一起來喝。
D
投資 市場(chǎng)前景無可取代
近些年，普洱被炒得火熱，天價(jià)茶頻現(xiàn)。鄧時(shí)海認(rèn)為，炒作是正常的，普洱之所以被炒，是因?yàn)槠溆斜怀吹馁Y本。而貴，也是因?yàn)槠涫俏ㄒ槐划?dāng)做古董來拍賣的茶。他說，去年12月份，嘉德拍出一筒七片的清末“福元昌”普洱，成交價(jià)為504萬元。“目前，真正到國(guó)際拍賣場(chǎng)的茶也只有普洱。”
鄧時(shí)海說，普洱歷史悠久，最早記載的文字顯示周朝就有，當(dāng)時(shí)叫做“云茶”，被作為貢茶；清朝西太后也有“夏喝龍井，冬飲普洱”一說。目前，云南茶樹栽種最老的為3000多年。
“從1995年開始，普洱茶的價(jià)格幾度起落，如今價(jià)格平穩(wěn)，市場(chǎng)前景目前還沒有另外一種茶可以替代它。”鄧時(shí)海說，新、舊、老、陳、古，這是普洱茶的五個(gè)階段。和酒一樣，普洱越陳越香，價(jià)格也就越高。
他說，云南、廣東、廣西、四川、貴州、緬甸、越南等地都產(chǎn)普洱，其中，以云南產(chǎn)的品質(zhì)最好，而云南又以滇南、滇西最好。但好的普洱茶的板塊是移動(dòng)的，例如明代主產(chǎn)區(qū)在大理、鳳慶，到了清朝是在思茅，2000年又移動(dòng)到了班章，今年又跑到了冰島。所以，要想收藏茶，不能死守一個(gè)地方。
◆人物名片
鄧時(shí)海，1941年出生于馬來西亞，現(xiàn)為臺(tái)灣師范大學(xué)教授、臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)稱為中國(guó)“普洱茶第一人”、“普洱茶王”，臺(tái)灣師大茶藝社創(chuàng)社教授、楊式太極武藝第六代傳人。其著作有《普洱茶》、《普洱茶續(xù)》等。
