陳德華：像古人一樣做茶
花白的頭發(fā)，清癯的面容，陳德華靜靜地坐在茶案前，像一杯武夷巖茶，清雅悠遠……
陳德華的頭銜很長??福建省省級非物質文化遺產保護項目武夷山巖茶（大紅袍）制作工藝技能及習俗代表性傳承人。“這頭銜意思就是說，我做茶的手法跟古人一樣”，為了解釋這個身份，陳德華還透露說，他也是我國正在申請的茶文化聯(lián)合國非物質文化遺產的代表人物之一。
手工做茶漸成歷史
1963年，從福安農業(yè)?？茖W校畢業(yè)的陳德華來到崇安縣茶科所，從此與茶結緣。通過多年實踐，他成為當今手工做茶的代表人物之一，高超的做茶技藝堪比古人。而今的現(xiàn)實是，他處在一個手工業(yè)向機械化過渡的歷史時刻。這一代之后，可能再也不會有人用手工去做一壺頂尖大紅袍了。
“武夷山自古只有采茶男，不見采茶女”。為了盡量還原過去武夷山茶人做茶的場景，陳德華緩緩地講起了古人做茶的酸甜苦辣。
在過去，做茶是件極其辛苦的事情，只有男人才能承受。例如采茶，武夷山山高路長，采茶人必須趕在露水干了之后的那一刻搶摘茶葉，并迅速運到山下晾曬。茶葉下山晾曬之后，還有搖青、炒茶等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都要折騰十幾個小時。這辛苦的背后，蘊涵的是技術的要求。比如搖青，茶葉是老是嫩、天氣是陰是晴、濕度是高是低，均決定了搖青的頻率與力度，而這完全由做茶人憑經(jīng)驗把握，把握不準，茶葉口感大變，一鍋好茶就會毀于一刻；再如炒茶，做茶人必須在規(guī)定的時間內把茶葉炒完，如果有人偷懶拖延，茶葉吸收了水分，茶質就會受到影響。陳德華介紹說，“文革”前，武夷山的水仙就可以賣到五元多錢一斤的絕對高價，“這是因為我們做茶技術高”。
隨著武夷巖茶名氣越來越大，祖先傳下來的手工做茶速度已經(jīng)無法滿足現(xiàn)在巨大的市場需求，采茶機、色選機等機械設備應運而生，機械完全代替了手工。
制茶文化期待傳承
“我曾經(jīng)做過大紅袍母樹的茶葉，這一輩子知足了！”對于陳德華而言，做茶是一種享受，看到珍貴品種，自己都忍不住想去做一下，看著這些茶葉變成清香四溢的絕頂好茶，內心的滿足便無法形容。“作為傳承人，我很希望我們老祖宗做茶的藝術能代代相傳?！?/P>
“我從來不反對機械化做茶”，他說，機械制茶有著手工難以比擬的優(yōu)勢，如機械炒茶遠比人工均勻。然而，目前機械在曬青這一環(huán)節(jié)，效果總不如過去用太陽曬。
“武夷巖茶的制作理念是茶界公認最好的?！标惖氯A告訴記者，雖然茶廠普遍引進機械做茶，其原理其實和傳統(tǒng)手工做茶沒有兩樣，人們正是在研究借鑒手工做茶的科學性，摒棄改良其不合理環(huán)節(jié)后，才設計出精密的機器，最終做出頂級好茶來。今天的機器遠沒達到可以完全取代手工的程度，僅從這個方面考慮，保留手工做茶的技藝就很有意義。
“我們在研究開發(fā)新品種時也要求研究人員要有高超的做茶技巧?！标惖氯A說，為了發(fā)掘培育隱藏在民間的好茶，茶葉研究人員必須自己動手加工這些茶葉，“量太小了，不可能用機器加工，如果手上功夫不硬，再好的茶也要廢掉，怎么去發(fā)現(xiàn)好的新品種呢？”
在陳德華的家中，至今保留著一個叫“萎凋”的設備，這是陰雨天晾曬茶葉的工具，“整個武夷山可能就我這里有了，我就是想讓后人看看過去老祖宗用什么工具做茶?！彼f。
對于陳德華而言，個人的力量是有限的，如何把做茶的技藝傳承下去，這需要有關部門立刻行動起來，“我們能不能做一個碟片，通過還原古人做茶的場景并原原本本地錄下來？再不做可能就來不及了??！”
