陳椽，（1908 ～ 1999），茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專家，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，為國家培養(yǎng)了大批茶學(xué)科技人才。在開發(fā)我國名茶生產(chǎn)方面獲得了顯著成就。對(duì)茶葉分類的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全書》、《茶業(yè)通史》等。
陳椽，又名陳愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安縣崇武鎮(zhèn)的一個(gè)小商人家庭。幼年時(shí)期，他父親常常向他講述戚繼光、鄭成功、林則徐的故事，灌輸愛國主義思想，鼓勵(lì)他長(zhǎng)大后要像這些民族英雄那樣為國家干一番事業(yè)。1934年，26歲的陳椽從國立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后，先后在茶場(chǎng)、茶廠、茶葉檢驗(yàn)和茶葉貿(mào)易機(jī)構(gòu)工作。他既看到了茶葉在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位，也看到了當(dāng)時(shí)中國茶葉科學(xué)的落后。于是下定決心獻(xiàn)身茶業(yè)教育事業(yè)。在他任浙江茶葉檢驗(yàn)處主任時(shí)，就開始著手收集茶葉科學(xué)的有關(guān)資料，建立了茶葉檢驗(yàn)實(shí)施辦法和一套完整的表格。1940年，他拒絕了堂兄弟為他謀得群商組織的如達(dá)公司董事長(zhǎng)的聘請(qǐng)，毅然赴浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教，專心致志地開始研究茶學(xué)。當(dāng)時(shí)正值抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，日本侵略者的飛機(jī)到處狂轟濫炸，英士大學(xué)數(shù)遷校址，教學(xué)與生活都十分艱難。但在教學(xué)中，他照舊認(rèn)真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學(xué)生的愛國主義熱情，鼓勵(lì)學(xué)生為發(fā)展祖國的茶葉科學(xué)而努力學(xué)習(xí)。沒有教材，他就深入茶場(chǎng)、茶廠搜集資料，編著了我國第一部較為系統(tǒng)的高校茶學(xué)教材《茶作學(xué)講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容，從而被晉升為副教授?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，受聘到復(fù)旦大學(xué)任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學(xué)》、《制茶管理》、《茶葉檢驗(yàn)》、《茶樹栽培學(xué)》等４部教材，以滿足教學(xué)的需要。在教學(xué)的同時(shí)，他還進(jìn)行了大量的科學(xué)研究工作，不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。
中華人民共和國成立后，茶業(yè)教育和科研得到了黨和國家的重視，從此更激發(fā)了他的工作熱情。1952年全國高等院校進(jìn)行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學(xué)大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學(xué)科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細(xì)致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學(xué)》的教學(xué)水平，兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學(xué)》以及《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》，出版了《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》和《炒青綠茶》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學(xué)、科研崗位后，也從未中斷過寫作。他結(jié)合自己的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將平時(shí)收集的資料加以整理，寫成了《制茶全書》，分“總論”、“綠茶”、“黃茶和黑茶”、“白茶和青茶（俗稱烏龍茶）”、“紅茶”等５個(gè)分冊(cè)，共100多萬字。
“文化大革命”后，他又回到了教學(xué)、科研第一線，這時(shí)雖已年高體衰，但精神更加煥發(fā)，他說：“我好像嚴(yán)冬下的一棵‘老茶樹’，春天來了，我這棵‘老茶樹’又重新抽枝發(fā)芽了?！?977年，他雖然肌膜炎復(fù)發(fā)，不能走路，但還是忍著疼痛，夜以繼日地在病榻上撰寫了《茶業(yè)通史》、《中國茶葉對(duì)外貿(mào)易史》、《茶與醫(yī)藥》3部共100多萬字的巨著，向全國科學(xué)大會(huì)獻(xiàn)禮，表達(dá)了一個(gè)知識(shí)分子對(duì)黨和人民的赤誠之心。同時(shí)，他還向國務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想，1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國第一個(gè)機(jī)械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠(yuǎn)，帶領(lǐng)９所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時(shí)1個(gè)多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實(shí)《制茶學(xué)》內(nèi)容，按時(shí)完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》的主編任務(wù)。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學(xué)的補(bǔ)充教材。正如他的學(xué)生們所說：“陳老師的一生是著書的一生，也是育人的一生?！痹谕瓿缮鲜鼋滩暮?，他又著手編寫茶業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學(xué)》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)》，還編寫了《茶藥學(xué)》、《茶葉市場(chǎng)學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》，這些教材有的已經(jīng)出版，有的即將出版。他說：“我剩下的時(shí)間不多了，我還想完成茶業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的最后一本教材《茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》，這樣就初步建立了完整的中國茶業(yè)教育體系和各專業(yè)的主要教材?！彼褪沁@樣鍥而不舍地追求，廢寢忘食地工作。他說：“毛主席有兩句話我印象最深刻：外國人有的我們要有，外國人沒有的，我們也要有。我一生要為此奮斗，建設(shè)外國人沒有的茶業(yè)教育體系?！?/P>
幾十年來，陳椽在教學(xué)的同時(shí)從未間斷過茶葉科學(xué)的研究工作。早在40年代，他就在制茶技術(shù)、茶葉化學(xué)方面進(jìn)行了開拓性研究，特別是在茶葉“發(fā)酵”的理論研究中取得了令人矚目的成果，提出了制茶的變色學(xué)說，論證了制茶變色的原理和色變的機(jī)制與實(shí)質(zhì)。證明制茶過程的變化主要是多酚類化合物在一定條件下的氧化變化，從而形成了各類茶的品質(zhì)，產(chǎn)生了茶葉的各種色澤。1951年，前蘇聯(lián)科學(xué)院院長(zhǎng)奧巴林院士來我國參加“五一”國際勞動(dòng)節(jié)，特意來復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科參觀訪問，向陳椽詢問黃茶的制作方法，陳椽把他在茶葉化學(xué)研究方面的大部分內(nèi)容提綱式地寫在黑板上，這位院長(zhǎng)看了之后發(fā)現(xiàn)自己的假說“茶葉發(fā)酵與呼吸有聯(lián)系”是錯(cuò)誤的?；貒螅丛陔s志上發(fā)表文章，高度贊揚(yáng)陳椽在茶葉科學(xué)研究方面的貢獻(xiàn)，文中寫道：“誰說中國人不研究茶葉，復(fù)旦大學(xué)陳椽教授不是在卓有成效地研究嗎！”中華人民共和國成立后，茶葉研究受到重視，條件也好多了，陳椽更集中全部精力潛心于茶業(yè)教學(xué)和科研，不斷實(shí)驗(yàn)，不斷總結(jié)，晝夜伏案地撰寫專著和論文，到1990年8月止，共發(fā)表189（部）篇共1000多萬字的論文和著作，為中國茶葉科學(xué)的發(fā)展提供了寶貴的精神和物質(zhì)財(cái)富。
80年代以來，國外許多學(xué)者都慕名前來或?qū)懶畔蜿惔蠼?。日本豐茗會(huì)理事長(zhǎng)松下智專程來合肥拜會(huì)陳椽，向他求教制茶起源、飲茶起源等問題。1987年2月，日本研究黑茶專家將積祝子教授也從日本來到合肥參加慶賀陳椽80壽辰大會(huì)。她在祝詞中說：“陳椽先生是我的導(dǎo)師，他像慈父一樣，對(duì)我循循善誘，進(jìn)行了多方面的指導(dǎo)。我是一個(gè)尚未成熟的研究者，研究還剛開始，主要從事日本黑茶的研究，今后還想繼續(xù)在陳椽先生的指導(dǎo)下，從各個(gè)角度深入開展研究……?！?987年10月，英國皇家農(nóng)業(yè)中心邀請(qǐng)陳椽參加皇家國際農(nóng)業(yè)展覽會(huì)，他雖然因年老不便遠(yuǎn)行，但他的幾部著作在展覽會(huì)上展出后，同樣產(chǎn)生了極大的反響。此外，他又為在北京召開的由北京市政府、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、中國國際經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流中心和北京飲食文化國際研討會(huì)共同主辦的首屆“中國飲食文化國際研討會(huì)”撰寫了《茶樹起源及其原種》和《十二論茶文化大觀》兩篇論文。所有這些活動(dòng)均推動(dòng)了中國與世界的茶葉文化和學(xué)術(shù)的交流。
主要論著
１陳椽．茶作學(xué)講義．杭州：國立浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院，１９４２．
２陳椽．茶樹栽培學(xué)．上海：新農(nóng)出版社，１９４８．
３陳椽．茶葉制造學(xué)與制茶管理．上海：新農(nóng)出版社，１９４９（第一、二冊(cè)），１９５０（第三冊(cè)和制茶管理）．
４陳椽．茶葉檢驗(yàn)學(xué)．上海：新農(nóng)出版社，１９５１．
５陳椽．安徽茶經(jīng)．合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社，１９６０（第一版），１９８４（補(bǔ)充再版）．
６陳椽主編．茶葉檢驗(yàn)學(xué)．北京：農(nóng)業(yè)出版社，１９６１．
７陳椽主編．制茶學(xué)（全國高等農(nóng)業(yè)院校試用教材）．杭州：浙江人民出版社，１９６１．上海：科學(xué)技術(shù)出版社，１９６６，２版．
８陳椽．制茶發(fā)酵的概念與實(shí)質(zhì)．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，１９６３（１０）．
９陳椽．評(píng)茶始用于何時(shí)．茶葉科技（四川），１９７９（２）．
１０陳椽．紅茶在先青茶在后．茶葉通訊（貴州），１９７９（２）．
１１陳椽．制茶變化的實(shí)質(zhì)．茶葉通訊（湖南），１９７９（２），（３）：２９—３４．
１２陳椽．茶葉分類的理論與實(shí)踐．茶葉通報(bào)，１９７９（１，２合刊），英國東方歷史科學(xué)圖書館館長(zhǎng)譯為英文．
１３陳椽，陳震古．中國云南是茶樹原產(chǎn)地．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，１９７９（１）．
１４陳椽主編．制茶學(xué)（全國高等農(nóng)業(yè)院校教材）．北京：農(nóng)業(yè)出版社，１９７９，１９８８（２版）
１５陳椽．制茶萎凋理論與實(shí)踐．茶業(yè)通報(bào)，１９８１（２）．
１６陳椽．紅茶的變色原理．茶葉科技（四川），１９８２（３）．
１７陳椽．神農(nóng)本草研究．茶業(yè)通報(bào)，１９８２（６），１９８３（１）．
１８陳椽．楊曉華．世界茶葉市場(chǎng)預(yù)測(cè)——產(chǎn)銷兩旺．茶業(yè)通報(bào)，１９８４（２）．
１９陳椽．茶業(yè)通史．北京：農(nóng)業(yè)出版社，１９８４．
２０陳椽．制茶技術(shù)理論．上海：科學(xué)技術(shù)出版社，１９８５．
２１陳椽主編．中國名茶選集．合肥．安徽省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)、安徽農(nóng)學(xué)院科研處，１９８５．
２２陳椽．日本皋蘆種似安溪佛手種．茶業(yè)通報(bào)，１９８５（１）．
２３陳椽．茶業(yè)技術(shù)史與發(fā)展．中國發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)博物館開館紀(jì)念特刊，１９８６．
２４陳椽．茶藥學(xué)．蕪湖：展望出版社，１９８７．
２５陳椽．陸羽研究會(huì)編，茶經(jīng)論稿序言．武漢：武漢大學(xué)出版社，１９８８．
２６陳椽，岳鵬翔．制茶機(jī)械發(fā)展史．茶機(jī)設(shè)計(jì)與研究，１９８９（２）．
２７陳椽．茶葉市場(chǎng)迫切需要管理．茶報(bào)（上海），１９８９（４）．
２８陳椽．十講茶與中國文化發(fā)展．茶業(yè)通報(bào)，１９８９（４）．
２９陳椽主編．茶葉商品學(xué)．合肥：中國科技大學(xué)出版社，１９９０．
３０陳椽．茶業(yè)經(jīng)營(yíng)體制要根本改革——組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)營(yíng)股份公司．茶業(yè)通報(bào)，１９９１（１）北京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)友鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理研究會(huì)，學(xué)友通訊，１９９１（１）．
３１陳椽．茶葉
