20多年前，填報大學(xué)志愿時，江用文填上了茶學(xué)專業(yè)。沒想到，他的生活就這樣和茶結(jié)下了不解之緣。飲茶，品茶，讀茶，他的工作，更成為他的生活。
江用文是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、研究員。在“茶都”杭州研究了20多年茶，在他眼中，杭州人愛喝茶，但在健康飲茶上，卻存在誤區(qū)。他想用自己的專業(yè)知識給大家講講怎么喝茶，讓愛茶的杭州人更懂茶。
茶葉沖泡不過三次
車子駛?cè)朐茥?，漫山遍野的茶園，一下子將都市的喧囂拋在腦后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所就隱藏在這一片茶園中。這里就是江用文工作的地方。
泡上一壺西湖龍井，鮮綠的茶芽在沸水中優(yōu)雅地跳舞，清香四溢。“這是我一天中的第二壺茶。”
一天三壺茶，江用文每天雷打不動的習(xí)慣?！俺赃^早餐，一杯茶下肚，頭腦清晰，渾身舒服。有時急著出去開會辦事，一定要隨身泡壺茶帶著?！?/p>
很多白領(lǐng)一到辦公室，泡上一壺茶，一直要喝到下班為止。在江用文看來，這樣的喝茶方式，三杯下肚，后面的基本上就是在喝白開水了。“沖泡三次后，茶葉里大約90％的可溶性成分差不多就被浸出了，再泡下去，茶湯里的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)之類的有效成分就很少了?！苯梦暮炔瑁葸^三次之后，一定要倒掉換茶葉重新泡。
空腹喝綠茶很傷胃
江用文專門研究茶葉的加工?！熬G茶、紅茶、烏龍茶，各種茶葉的差別，主要就在于加工工藝。因為加工工藝的不同，不同種類茶的口感、營養(yǎng)成分都會有很大差別。”
綠茶屬于“不發(fā)酵茶”，這種加工方法，最大限度地保留茶葉中的多酚類物質(zhì)。茶多酚是個好東西，能夠抗氧化、抗輻射、抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂，可茶多酚的含量過于豐富，也會成為一把雙刃劍。茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，如果在空腹時喝，刺激性更強?！昂芏嗳似鸫埠?，會先泡杯綠茶清清腸胃，這樣的習(xí)慣，長此以往，會傷到胃。”
起床后如果想喝茶，不妨將綠茶換成紅茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，茶多酚的含量減少了，對胃的刺激也隨之減少。不僅如此，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物能幫助消化，還有養(yǎng)胃功能?！敖?jīng)常飲用加了糖的紅茶，加了牛奶的紅茶，能保護(hù)胃黏膜，治療胃潰瘍?！?/p>
黑茶、烏龍茶減肥效果最好
綠茶、白茶偏寒，紅茶偏溫，烏龍茶、黑茶和黃茶介于綠茶與紅茶之間。茶葉也有藥性，根據(jù)個人體質(zhì)、季節(jié)氣候的變化選茶，喝茶才更能喝出健康來。
體質(zhì)偏熱，手足心熱、容易上火便秘的人，要多喝綠茶和白茶，綠茶比如浙江的西湖龍井、開化龍頂，白茶比如福建的白毫銀針、白牡丹。體質(zhì)偏寒，冬天手腳冰涼、容易腹瀉的人，可以多喝紅茶和花茶，比如安徽的祁門紅茶、云南的滇紅。身體肥胖的人，多喝茶能減肥，減肥效果最好的是黑茶和烏龍茶。體質(zhì)弱的老人和脾胃虛寒的人適宜選擇性溫的茶，比如紅茶、普洱茶。
另外，夏天適合喝綠茶、白茶，有利于消暑，冬天適宜喝紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶，春秋季宜飲烏龍茶和花茶。從氣候來講，炎熱地區(qū)的人適宜喝綠茶，而北方寒冷地區(qū)的適宜飲紅茶。
“冬天喝紅茶暖胃暖心，但很多人對紅茶味苦、色重的口感覺得不習(xí)慣?！币尲t茶變得清淡點，其實很簡單，可以通過茶葉用量和放水量來調(diào)節(jié)。一般人放3-5克茶葉就可以，口味淡者放得再少些，保證茶和水的比例為50∶1。放3克紅茶，用150毫升水來沖泡?！凹t茶不適于放涼飲用，那樣會影響暖胃效果，時間放置長了還會降低它的營養(yǎng)物質(zhì)?！?/p>
培養(yǎng)飲茶習(xí)慣從四歲開始
在年輕人的飲品選擇中，喝茶正在被喝咖啡、喝雪碧、喝可樂取代，即便喝茶，也是茶飲料，加了大量的香精、甜蜜素，茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)卻少得可憐。
“茶是最健康的飲料。如今，日本已經(jīng)提出一天一杯茶，從幼兒園開始，培養(yǎng)孩子每天適量飲茶的習(xí)慣?！比藗円恢眻猿植枞~中含有咖啡因，應(yīng)避免給孩子飲用。其實，從四歲開始，就應(yīng)該慢慢培養(yǎng)孩子的飲茶習(xí)慣。小于四歲，孩子的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還沒完善，茶中的咖啡因會影響孩子的神經(jīng)發(fā)育。而幼兒時期又是孩子口味形成的重要時期，如果此時他們習(xí)慣了雪碧、可樂的甜味，以后就會無法適應(yīng)茶的清淡。因此，四歲是培養(yǎng)孩子喝茶的最佳時機。給孩子飲茶，茶葉量要減半，一次在1.5～2克，不要給他們喝濃茶。濃茶含有較多的咖啡因，會使孩子過度興奮，不利睡眠和專心學(xué)習(xí)。
年輕人習(xí)慣了喝口味重的咖啡可樂，要培養(yǎng)起飲茶習(xí)慣，需要循序漸進(jìn)?！敖ㄗh從喝烏龍茶開始?！本G茶含有較多的茶多酚，口味比較澀，而紅茶的口味又偏濃，烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，口味溫和，芳香濃郁持久?！傲?xí)慣了烏龍茶后，再嘗試綠茶、紅茶、普洱茶，你會慢慢發(fā)現(xiàn)，生活中再也少不了茶?！?
