高山無公害綠色放心茶
———訪當(dāng)代茶人、“茗山茶”創(chuàng)始人陳文山
是什么原因使年屆花甲的陳文山先生回到安溪老家當(dāng)起茶農(nóng)？坐在自己設(shè)計的小橋流水、鳥語茶香的茶館里，品自己炒制的茗山生態(tài)鐵觀音，這位“當(dāng)代茶人”講述了近10年的由“茶文化人”到“茶農(nóng)”的不尋常的涉茶歷程。記者真切感受到他那執(zhí)著的事業(yè)心和為家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、為消費者健康負責(zé)任的拳拳之心！
肖國敬（以下簡稱“肖”）：你50歲時才攜全家南下廣東惠州，創(chuàng)辦茗山茶藝館，兼營安溪鐵觀音，當(dāng)時怎么會選擇這種茶藝服務(wù)與茶葉營銷有機結(jié)合的經(jīng)營模式？
茗山茶藝有限公司董事長陳文山（以下簡稱“陳董”）：起步慢，起點當(dāng)然要高。我是文化部門的一名干部，茶文化研究是我的優(yōu)勢。我年輕時在鐵觀音的發(fā)源地西坪當(dāng)了15年的中學(xué)老師，對安溪鐵觀音文化感情深厚。1996年，為了推廣鐵觀音，開拓國內(nèi)市場，安溪縣委、縣政府提出“文化搭臺、茶業(yè)唱戲”的發(fā)展理念。我深入調(diào)查廣東惠州茶葉市場后，發(fā)現(xiàn)惠州人對安溪鐵觀音知之甚少，就把這個理念應(yīng)用到經(jīng)營上，決定開茶藝館，宣傳安溪茶文化，架起推介安溪鐵觀音的文化平臺，先讓惠州人品嘗、了解鐵觀音獨特的香與韻，再讓他們喜歡，直到“不可一日無鐵觀音”。這種“以茶館推介茶文化、以文化營銷鐵觀音”的模式非常見效，惠州喝鐵觀音、買鐵觀音的消費者與日俱增，“茗山茶”品牌知名度不斷提升。
肖：安溪茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，年產(chǎn)值40多億元，鐵觀音在國內(nèi)茶葉市場份額不斷擴大，福建、廣東、湖南等傳統(tǒng)市場越做越大，北京、山東、東北、西北等新興市場快速拓展，全國數(shù)以萬計的茶商大多是到安溪茶都、茶農(nóng)家收購茶葉，經(jīng)營風(fēng)險小，成本也好控制。而且，很多安溪茶農(nóng)看到賣茶比種茶更賺錢，紛紛進城開茶店。但你卻在“茗山茶”品牌知名度不斷提升、連鎖企業(yè)越開越多的時候，選擇回到祥華承包山地種茶，是什么因素促使你做出這個決定？
陳董：我們的祖先從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶，至今已有幾千年歷史，一直都是把茶當(dāng)作治病、保健之良藥?，F(xiàn)在，大多數(shù)人品茶、斗茶時，只顧比試茶葉的香與韻，而忽視了茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。2000年，正當(dāng)安溪鐵觀音在廣東惠州茶葉市場受到空前追捧時，一位惠州市領(lǐng)導(dǎo)來我的茶館喝茶，一進門就半開玩笑地問我“老陳，喝茶還是喝農(nóng)藥”，因為當(dāng)時廣東的媒體經(jīng)常連篇累牘地報道茶葉農(nóng)殘問題。這件事深深震撼了我，幾十年來，我天天喝鐵觀音，深切地感到鐵觀音的衛(wèi)生非常重要，關(guān)乎人的生命健康。市場上的茶葉來自各家各戶茶農(nóng)，對茶葉的衛(wèi)生標(biāo)準自己心里沒底，不太放心。當(dāng)時便萌生回安溪老家自己種茶的想法，我認為自己種茶，就能在源頭上把握茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量，自己放心了，才能讓消費者也放心。
長期以來，安溪縣委、縣政府對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量問題都很重視，茶管委、茶果局等有關(guān)涉茶部門一直致力于從種植、制炒等源頭環(huán)節(jié)提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量，除了向廣大茶農(nóng)宣傳普及國家和國際市場的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準以外，還從農(nóng)資經(jīng)銷、引進新型農(nóng)藥、加強農(nóng)殘檢測力度、建立茶樹病蟲害預(yù)警和防治機制等方面入手，解決茶葉農(nóng)殘問題。2001年我和老伴回到安溪，在安溪茶果局局長蔡建明和原安溪質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長陳仲和的支持與指導(dǎo)下，在鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)祥華鄉(xiāng)祥華村承包四座山，創(chuàng)建安溪縣祥華茗山生態(tài)茶葉示范基地，開始我的茶農(nóng)生涯。
肖：安溪祥華鄉(xiāng)是鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)，鐵觀音整體質(zhì)量也比較高，10多年來，在各項茶王賽中，祥華鄉(xiāng)獲得“茶王”稱號的茶農(nóng)最多，這是你到祥華創(chuàng)建茗山生態(tài)茶葉示范基地的主要原因嗎？
陳董：大家知道，生產(chǎn)好茶需要“天、地、人”三個要素的和諧統(tǒng)一，“天”就是天氣質(zhì)量，如溫度、空氣濕度、年降雨量、日照時數(shù)；“地”就是地理環(huán)境，指海拔高度、土壤質(zhì)量、生態(tài)狀況；“人”就是人文環(huán)境，指種茶、制茶的經(jīng)驗、技術(shù)、觀念等。鐵觀音屬半發(fā)酵茶，最適宜的生長環(huán)境是海拔500－1000米的山區(qū)，制作的最佳溫度是20－25攝氏度、最佳空氣濕度是60％－75％。
祥華鄉(xiāng)的平均海拔是700多米，重巒疊嶂、土壤肥沃，年平均氣溫18－22攝氏度、年降雨量1800毫米、年日照2069小時，擁有得天獨厚的鐵觀音生產(chǎn)條件。祥華鐵觀音香氣強、觀音韻足、葉底肥厚、耐泡，在各級茶王賽中頻頻獲獎。我承包的山地，背靠當(dāng)?shù)孛椒鸲矫}姑婆林、面臨九龍江西支流祥華溪，林木蒼郁、植被繁茂，海拔896米，又遠離人居4公里，周邊沒有污染源，是種植“高山無公害、綠色放心茶”的理想之地。
肖：在祥華茗山茶葉示范基地生產(chǎn)車間的墻壁上，貼著醒目的“董事長訓(xùn)詞：把健康帶給消費者”，這是“茗山茶”品牌的經(jīng)營理念嗎？
陳董：人最寶貴的是生命，生命的基礎(chǔ)是健康，健康的保證是衛(wèi)生。我天天喝大量的茶，我比任何人都怕茶葉質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準。所以，我要求茗山生態(tài)茶葉示范基地的所有員工，牢記“把健康帶給消費者”的理念。我自己則帶頭示范，從茶樹種植、施肥、病蟲害防治，到制作過程的曬青、晾青、殺青、包揉、烘焙等環(huán)節(jié)，都制定一系列嚴格的質(zhì)量標(biāo)準，確保茶葉從種植到生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)無污染。這樣生產(chǎn)出來的茶，才是綠色、自然、健康的生態(tài)茶，自己喝了放心、健康，才能讓消費者“品茗山生態(tài)茶、走健康人生路”，使茗山茶成為名副其實的放心茶。
