蕭偉祥，1934年12月出生，男，漢族，江西省吉安市人。1957年畢業(yè)于天津南開大學(xué)化學(xué)系有機化學(xué)專業(yè)。畢業(yè)后一直任教于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，歷任茶業(yè)系助教、講師、副教授、現(xiàn)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。享受省政府特殊津貼。 蕭偉祥教授從事茶學(xué)教學(xué)與科研四十余年，主講“茶葉生物化學(xué)”、“茶葉生化研究法”等課程。先后參加全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》、《中國農(nóng)業(yè)百科全書*茶業(yè)卷》等編寫工作，并發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇。其從事的主要研究方向是茶樹物質(zhì)次級代謝及其產(chǎn)物的研究，有下列三方面內(nèi)容：
1.茶樹物質(zhì)次級代謝的研究
從60年代初開始了茶兒茶素生物合成與代謝的研究，探討了兒茶素中苯駢吡喃結(jié)構(gòu)合成的前導(dǎo)物。隨后，使用14C同位素示綜法和茶樹組織和懸浮細(xì)胞培養(yǎng)法進(jìn)行兒茶素生物合成和分解代謝的研究。1992年得到了國家自然科學(xué)基金的資助，進(jìn)行《茶兒茶素生物合成與代謝的研究》，進(jìn)一步研究了兒茶素生物合成與代謝中有關(guān)酶系及其調(diào)空因子，重點探討了黃酮類化合物合成的查耳酮/黃烷酮合成酶，異構(gòu)酶以及苯丙氨酸酶等的提取、分離和活性測定。
2.茶樹物質(zhì)次級代謝產(chǎn)物在制茶中的變化
對制茶發(fā)酵生化機制的研究從兩個方面進(jìn)行，一方面對紅茶制造過程中的物質(zhì)變化以及催化酶系與調(diào)空因子進(jìn)行研究，另一方面對紅茶品質(zhì)的形成，色、香、味的化學(xué)組成進(jìn)行研究，重點探討了多酚類物質(zhì)的氧化變化以及聚合，縮合產(chǎn)物的形成生化機制，為次進(jìn)行了大量體外模擬實驗，并提出了制茶發(fā)酵生化機制理論。
3.次級代謝產(chǎn)物的研究與開發(fā)
在國家自然科學(xué)基金資助下進(jìn)行了“茶色素的形成、提純和應(yīng)用研究”，與六安市合作進(jìn)行牛試與工廠化生產(chǎn)試驗，取得突破性進(jìn)展。1994年被國家科委批準(zhǔn)為國家級火炬計劃項目。1992年與兄弟院校合作主持了“5-157/年茶多酚生產(chǎn)新工藝及成套設(shè)備”研究，取得成功，1994年4月經(jīng)省級鑒定，產(chǎn)率為8.0-9.0%,產(chǎn)品純度>96%,被認(rèn)為居全國領(lǐng)先水平。95年獲北京食品博覽會金獎和安徽省科技進(jìn)步二等獎。在茶葉生物活性成分的研究中，不斷吸收和應(yīng)用高新技術(shù)，如茶色素生產(chǎn)中采用了絕氧與少氧技術(shù)、膜技術(shù)。新近又利用發(fā)酵酶、固定化酶等生物技術(shù)撮制備約色素；采用超監(jiān)界CO2提取技術(shù)生產(chǎn)茶多酚和咖啡堿等。在某些方面已取得可喜進(jìn)展。
