中國的茶文化源遠流長(cháng)，無(wú)論是文人高官、還是平民百姓不同的階層都或多或少的有飲茶、品茶的習慣。作為時(shí)尚節目主持人的李輝，自己就很喜歡飲茶，今天請到她來(lái)和大家一起暢談茶文化。 李輝：大家好，很高興能夠再次來(lái)到鳳凰網(wǎng)和廣大網(wǎng)友們進(jìn)行溝通，希望可以和大家共同交流對茶的看法。
開(kāi)放暢談茶文化
網(wǎng)友：李輝你好，我很喜歡你的節目，我想問(wèn)問(wèn)你對茶文化感興趣是自己的性格使然，還是名人引領(lǐng)？
李輝：是名人引領(lǐng)，但是這不是名人的名，是“明人”的“明”。小的時(shí)候都是喝爸爸媽媽杯里的茶，對茶也沒(méi)有特別多的感覺(jué)。后來(lái)慢慢發(fā)現這里面還有很多學(xué)問(wèn)，自己覺(jué)得也是有見(jiàn)識的一些東西，想和大家分享。 網(wǎng)友：你是時(shí)尚類(lèi)節目主持人，你覺(jué)得茶文化是等于時(shí)尚嗎？
李輝：這應該是一個(gè)不像時(shí)尚那么簡(jiǎn)單的一件事，應該比時(shí)尚浮動(dòng)的時(shí)間更長(cháng)久，更可以深入民心，它有一個(gè)特別高雅的表現，也是特別簡(jiǎn)單的表現，生存的空間特別大。如果一個(gè)人 能把茶喝好了，辦其他的事情也會(huì )不是特別的難，因為這里面有很多學(xué)問(wèn)的東西。
網(wǎng)友：你喝茶大多的時(shí)候是自己獨品還是約三、五個(gè)朋友一起呢？
李輝：我喜歡和朋友一起喝茶。自己喝茶有另外一種感覺(jué)，好像是犒勞自己。和朋友一起喝茶是可以和朋友之間聊很多關(guān)于自己的想象等。很多事情都是在和朋友之間喝茶出來(lái)的一個(gè)結果。
網(wǎng)友：我覺(jué)得喝茶對減肥有很大的幫助，不知你是如何認為？
李輝：喝茶在某種程度上是幫一個(gè)人更加的順暢，是不是能真的減肥呢??？可能也是一個(gè)附加的效應，比如說(shuō)你剛吃油膩的飯，馬上就喝一點(diǎn)茶的時(shí)候，確實(shí)可以達到幫助你消化多余油脂的作用。
網(wǎng)友：作為你個(gè)人來(lái)講，咖啡和茶你更喜歡哪一個(gè)？
李輝：這兩個(gè)是不一樣的東西，咖啡你會(huì )喜歡在前面，而茶你會(huì )喜歡在后面，咖啡的香味沖泡的時(shí)候，那種香味是真的很難去抵抗，尤其是下午，陽(yáng)光充足的地方。你會(huì )坐在環(huán)境很好的地方，有一杯咖啡在你旁邊，你會(huì )覺(jué)得是一個(gè)很圓滿(mǎn)的狀態(tài)；但是喝下去之后，你一天一喝三杯咖啡，那就過(guò)量了。但是茶不一樣，它是干的時(shí)候你并不覺(jué)得它怎么樣，但是沖泡喝了以后，它是后面給你帶來(lái)好處的。中國人喝茶不光是沏一杯茶喝進(jìn)去，還有和茶配套的，茶杯、茶壺及所有的用具都是讓你賞心悅目的。
網(wǎng)友：一直說(shuō)咖啡說(shuō)多了會(huì )上癮、喝茶會(huì )上癮嗎？
李輝：也會(huì )的，人對美好的事物是有一種慣性，喝咖啡有它美好的部分，喝茶葉也有它美好的部分，就像買(mǎi)衣服有人說(shuō)也會(huì )上癮。當散發(fā)出讓你舒服狀態(tài)的時(shí)候，你自覺(jué)和不自覺(jué)的迷上它，如果說(shuō)這是上癮的話(huà)，這種癮對自己也是挺好的。（笑）
網(wǎng)友：茶里面有什么上癮嗎？
李輝：茶里面有茶堿，但是也沒(méi)有關(guān)系，所以它們都不是毒品。
網(wǎng)友：現在有一種說(shuō)法茶隔夜了以后就不能喝，這個(gè)說(shuō)法到底是不是確實(shí)？
李輝：這個(gè)事情大家說(shuō)法都不一樣，有不少的研究告訴我們，其實(shí)隔夜茶沒(méi)有什么關(guān)系，喝了也不會(huì )有損健康。如果這個(gè)水不是特別新鮮，和你放了其他一夜的水沒(méi)有什么其他的區別，本身一杯茶最好的味道是在什么時(shí)候，第二天再喝可能就沒(méi)有那么好的味道了。
網(wǎng)友：你很喜歡喝茶，但是喝茶對你的性格方面有哪一些影響？
李輝：其實(shí)我的性格有點(diǎn)偏急，我做什么事情都要趕快把它弄好。因為喝茶對我來(lái)說(shuō)，我個(gè)人是一個(gè)修心養性的過(guò)程，把茶葉放在茶壺里，開(kāi)始品茶，然后一杯一杯分給大家。在整個(gè)喝茶的狀態(tài)過(guò)程中我會(huì )放松。不是站在邊上去想一些事情，這樣的時(shí)候你能夠考慮到一些解決事情的辦法，這是對我而言。
網(wǎng)友：你是長(cháng)時(shí)間喝一種茶，還是來(lái)回調著(zhù)喝？
李輝：調著(zhù)喝有好處，真正坐在那兒品茶的時(shí)候，我只能喝鐵觀(guān)音，我比較偏花香味的。感覺(jué)挺幸福的。我覺(jué)得茉莉花挺好的，因為本身這個(gè)花是讓人有一個(gè)比較安靜的作用，喝茉莉花也非常簡(jiǎn)單，拿一個(gè)杯沖一下就可以了，花香的味道可以延緩疲勞。比如說(shuō)在普通餐廳的時(shí)候，你就喝一杯茉莉花茶挺好的。
網(wǎng)友：濃茶能引起骨質(zhì)輸送，這是真的嗎？
李輝：這沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是我知道咖啡是有這個(gè)功能的，尤其是女孩子，一天不能喝超過(guò)三杯咖啡，不然的話(huà)會(huì )比較危險。
網(wǎng)友：茶葉本身是一個(gè)植物，一連四季在不同的季節產(chǎn)不同的茶，在選擇茶上不同的季節該如何選擇？
李輝：我們知道大家經(jīng)常喝的茶有春茶和秋茶的區別，現在喝的都是去年的秋茶，估計到下個(gè)禮拜春茶就出來(lái)了。
網(wǎng)友：大米也有新米比陳米好吃，但是茶是陳的好還是新的好？
李輝：我告訴你一件事，在香港有一家杭州菜特別出名，那兒有一道菜天味黃魚(yú)，是用綠茶和花生殼熏出來(lái)的，我們家有一盒非常好的綠茶。我就打電話(huà)問(wèn)他們，我這兒有一盒綠茶，但是不是今年了，給你們熏黃魚(yú)給你們可以不可以，他們說(shuō)不需要。
網(wǎng)友：品茶是有錢(qián)、有閑有品味人的事？
李輝：我覺(jué)得茶給我們的要求不是有很高的社會(huì )地位你才可以去享受和參與的事情，像北京的大碗茶兩分錢(qián)一碗，那個(gè)也叫茶。從文化的意義上來(lái)說(shuō)，它也在幫助我們 和社會(huì )的交往，如果你喝的是定級的好茶，是不太一樣。但是我說(shuō)的不是只是有錢(qián)有閑的人才可以參與這件事。
網(wǎng)友：茶是從中國傳到日本，日本又把茶和佛教融合到一起，形成了他們自己的茶文化，你能比較一下中國的茶文化和日本的茶道嗎？ 李輝：如果你去過(guò)陜西的話(huà)，可能就不會(huì )這樣說(shuō)，是日本人把茶道和佛教融在一起。其實(shí)在中國唐朝的時(shí)候，中國關(guān)于喝茶的禮儀及用具和各種各樣的講究，已經(jīng)到了一個(gè)相當高的高度。日本現在最大的茶道知道這個(gè)消息之后，也非常虔誠的來(lái)朝拜，覺(jué)得那時(shí)候中國的茶道傳到了日本，他們覺(jué)得中國的發(fā)現等于是他們的根源，和他們現在的茶道有出處。應該說(shuō)中國在很早以前和有關(guān)茶的對人的思想品格的形成這些研究就到了一個(gè)很高的高度了。
網(wǎng)友：為什么現在更多的人推崇日本的“茶道”而不是中國的茶文化？
李輝：在我一個(gè)個(gè)人的照片里面，是在韓國看他們茶道拍的。當時(shí)特別有意思，他們強調說(shuō)自己的茶道后來(lái)傳到了日本，他們說(shuō)他們是和中國人學(xué)習的，不管如何，在西方人的眼中他們知道的是日本的茶，而不是中國的什么茶。當你一個(gè)國家的國力衰弱的時(shí)候，任何優(yōu)秀的文化，它的任何的優(yōu)良的傳統都很難被人家認識和了解，甚至是讓人家有一個(gè)很難忘的印象?，F在中國到了今天，全世界哪個(gè)地方比中國要快？所以我就覺(jué)得北京、四川和中國不同地方的文化人，他們做的事情就很了不起。其實(shí)我們應該把我們自己特別優(yōu)秀的東西給它總結出來(lái)，把它發(fā)揚的更好，把我們現在人的智慧加進(jìn)去，有一個(gè)新的呈現，到最后就是一個(gè)文化認同的事情了，我想一步一步我們會(huì )做的更好，慢慢的大家就知道中國的各種茶了。
網(wǎng)友：我認為中國茶區分四個(gè)，華南、華北、江南、江北，你對這幾個(gè)評價(jià)一下？
李輝：對這幾個(gè)區我了解的不太清楚，像杭州的茶、貴州的茶和福州的茶有一些印象。其他地方的印象特別的少?，F在貴州的茶還是以綠茶為主，他們是在茶葉的存放和香氣方面做的比較好，而且在使用方面也比較方便。像杭州的茶我們概念茶是什么樣的它就是什么樣；貴州就會(huì )做一些包裝，把茶的口味調的特別香，不會(huì )像杭州的茶過(guò)了幾個(gè)月之后香氣就沒(méi)有那么充裕了，可能大家做的方法不一樣。在福建做茶的人他們在積極的努力，而他們的茶葉品種也很多，本身在營(yíng)銷(xiāo)方面他們確實(shí)也有做了很大工作。其他地方我就沒(méi)有接觸過(guò)，西北地方也喜歡喝茶，是比較適合高原的地方，運輸也比較簡(jiǎn)單，成本也沒(méi)有那么高。（笑）那個(gè)地方除了吃肉以外，靠茶來(lái)補充微量元素，因為它適合那兒人的生活環(huán)境和生存環(huán)境。
千滋百味特色茶
網(wǎng)友：你一般在什么情況下喝茶？
李輝：除了早晨起來(lái)的一杯清水之外，我一天都在喝茶，有的時(shí)候是喝花茶，有的時(shí)候是功夫茶，有的時(shí)候是珍珠奶茶。
網(wǎng)友：你保持這樣姣好的容貌和喝茶有關(guān)嗎？
李輝：你可以這么理解，（笑）我也不知道是不是真的夠姣好了，應該還要努力更姣好。我喝茶比較雜，有喝茉莉花茶、鐵觀(guān)音。
網(wǎng)友：普洱茶是不是年代越久越好？
李輝：除了普洱之外，沒(méi)有什么要喝的陳茶了。是清朝的時(shí)候發(fā)現陳年的普洱茶有更好的味道，更醇香，更柔的感覺(jué)，陳年的普洱賣(mài)的非常貴。
網(wǎng)友：喜歡喝功夫茶嗎？
李輝：我喜歡喝功夫茶，有空的時(shí)候就喝。是用小壺小杯子來(lái)沖，走到哪兒都可以喝到功夫茶，究竟是什么叫功夫茶，讓我有一個(gè)學(xué)習的過(guò)程，但是喝到喉嚨里面是甘甜的味道，非常的舒服。
網(wǎng)友：哪一些茶適合喝功夫茶？
李輝：鐵觀(guān)音、烏龍、普洱。清茶類(lèi)都不屬于喝功夫茶，因為是味道比較濃重。
網(wǎng)友：泡茶的時(shí)候，是濃一些還是淡一些好？
李輝：看你個(gè)人的喜歡是龍一點(diǎn)好，還是淡一點(diǎn)好，這完全是個(gè)人的喜好，如果你想濃一點(diǎn)，就喝一點(diǎn)濃一點(diǎn)茶。如果是特別餓的時(shí)候，就不適合喝特別濃的茶了。
網(wǎng)友：從健康的角度來(lái)說(shuō)是喝濃的好還是淡的好？
李輝：如果吃的特別泡的話(huà)，可以喝濃的茶促進(jìn)消化?？诟幸彩翘貏e個(gè)人化的，如果是潮州人的話(huà)，喝慣了濃茶，你要給他他喝淡茶，肯定喝不過(guò)癮。
網(wǎng)友：“西湖龍井”會(huì )不會(huì )一直穩做“茶中霸主”的寶座？
李輝：看個(gè)人愛(ài)好了。以我們家為例，我媽媽特別的忠實(shí)于綠茶，只要是綠茶她就覺(jué)得好，喝的挺高興。我爸爸喜歡花茶，但是有一次他和我喝了鐵觀(guān)音之后，覺(jué)得世界上還有這么香的茶。我覺(jué)得綠茶肯定是習慣于它的人的擁護者，像現在又有綠茶的電影，還有人說(shuō)喝綠茶對身體健康有好。
網(wǎng)友：哪種茶最養生，因為健康是最重要的？
李輝：現在很多國內醫學(xué)或者是健康之類(lèi)的，是綠茶比較好，但是到冬天就覺(jué)得喝綠茶比較涼了。其實(shí)喝普洱茶，除了綠茶和白茶之外，深加工之間的茶，是從清朝開(kāi)始才有喝法的，以前都是喝白茶和綠茶。這些深加工的茶，半發(fā)酵的茶和紅茶都是后期的。如果想長(cháng)期的喝，但是它又不會(huì )太強，又會(huì )幫你自己的身有好作用的話(huà)，像普洱茶這種會(huì )比較好一點(diǎn)。
網(wǎng)友：綠茶不同的泡法和用不同的茶具都有不同的效果，如何泡綠茶最好？
李輝：綠茶不一定要用紫沙壺，其實(shí)綠茶不需要太高的溫度，葉子又是比較嫩的綠葉，好象春天的感覺(jué)，那樣就可以了。喝綠茶的時(shí)候，如果泡出來(lái)的綠茶，只把它沖好了以后再倒出來(lái)的話(huà)，用一個(gè)敞口的茶碗喝，香味在鼻子和嘴巴里面都可以品嘗得到。
網(wǎng)友：沖茶水的溫度上怎么選擇？
李輝：清茶類(lèi)的水溫要高一些，綠茶在80度左右就可以了，除了水的溫度，對水的質(zhì)地也是要注意的，所以煮水的用具和水都是有區別的。
網(wǎng)友：現在一般的公司或者是家里都有純凈水、也有礦泉水或者是白開(kāi)水，這幾種水哪種沖茶更好？
李輝：不是針對哪一種茶、哪一種水，以現在的自來(lái)水來(lái)說(shuō)，要是普通的茶就無(wú)所謂，沒(méi)有太多的講究。只要是開(kāi)水就可以沖茶了。如果真的是得到一些比較難得的好茶的話(huà)，一般來(lái)說(shuō)，標榜很多礦物質(zhì)含量的水和自來(lái)水都是不合適的，因為礦物質(zhì)含量高的水里面有一些堿，是化不開(kāi)的，最好是天然的泉水最好。如果是雷擊過(guò)的水，或者是鐵壺煮的水，都不會(huì )泡出好茶，對茶香味的發(fā)揮是有傷害的。
種茶葉更有明目的功效？
李輝：一般人都愛(ài)喝杭白菊，如果是冬天喝菊花的茶稍微寒了一點(diǎn)，女孩子在特別涼的時(shí)候，就不太適合喝菊花這個(gè)茶。如果你太疲勞了，單靠菊花茶去消除掉。如果你稍微調整一下，可能會(huì )效果更好。
網(wǎng)友：我喜歡喝大紅袍茶，大紅袍茶和安溪的茶？
李輝：性格方面的影響我接觸并不多，所以能夠說(shuō)出來(lái)的也不是很多，你喝大紅袍，據我所知，大紅袍是非常難得的。
網(wǎng)友：喝烏龍茶有什么講究嗎？對人身體有什么好處？
李輝：它和鐵觀(guān)音不太一樣，就是在沖這個(gè)茶的時(shí)候感覺(jué)不一樣，鐵觀(guān)音沖了以后還直著(zhù)，但是烏龍就不一樣，是爬著(zhù)，烏龍除了口味上不一樣，也是偏寒的。
網(wǎng)友：成都的蓋碗茶，你介紹一下？
李輝：我不是特別欣賞成都的蓋碗茶，它是特別有名，但是現在成都本身整個(gè)區域對文化的總結來(lái)說(shuō)，方方面面進(jìn)步的都特別快。他們對建筑，對藝術(shù)，在飲食上都進(jìn)步的很快，反而大碗茶還挺貴的，好象沒(méi)有什么，這是我個(gè)人的見(jiàn)解。（笑） 網(wǎng)友：長(cháng)泡綠茶的陶壺就不要再泡其他的茶了？
李輝：如果有條件的話(huà)，就不要混別的茶，因為時(shí)間長(cháng)了的話(huà)，香味也是比較一致的。如只有一個(gè)壺的話(huà)，也無(wú)所謂了。
網(wǎng)友：因為長(cháng)時(shí)間不注意休息，臉色不太好，有的朋友推薦喝玫瑰花茶，以前沒(méi)有試過(guò)，喝花茶要注意什么？
李輝：玫瑰花其實(shí)有很多不一樣，分色玫瑰花是降壓，紅色的玫瑰據說(shuō)有美容的作用。還有一種叫玫瑰茄好像對臉色有一定的幫助，可以幫助女孩子紅潤，你自己都說(shuō)很長(cháng)時(shí)間沒(méi)有休息好，而是要好的睡一個(gè)星期，你不用喝這些，你的臉色也不會(huì )現在這個(gè)狀態(tài)。你唯一的本錢(qián)就是你的身體，如果這么熬下去的話(huà)，誰(shuí)知道能撐多久，所以一定要注意休息。
網(wǎng)友：喝花茶對養胃有關(guān)系嗎？
李輝：據我知道，桂花是很養胃，但是其他的花就未必，尤其是像減肥功能的花就未必對胃有好處。
五花八門(mén)茶具趣
網(wǎng)友：什么樣的茶具和綠茶搭配比較好？
李輝：綠茶是比較容易選擇茶具，比如說(shuō)有漂亮玻璃的杯，還有中式的瓷杯子，都可以和綠茶搭配。這沒(méi)有太多的難度。比如說(shuō)你真的想仔細的去品各種茶的時(shí)候，茶的碗還是有不一樣，像烏龍和鐵觀(guān)音要用比較小的碗，因為這些茶是香氣濃一點(diǎn)，茶本身也比較濃?；ú韬途G茶用一些比較淺一點(diǎn)的杯，用七八公分的扁杯子，因為這種茶比較淡，聞起來(lái)香味全部能飄到你的呼吸系統里去。如果真的有好的烏龍茶，甚至是鐵觀(guān)音，紫茶壺是最好的選擇，現在賣(mài)的紫茶壺沒(méi)有以前的過(guò)程，還會(huì )有在壺表面涂一層蠟，感覺(jué)非常好，這種情況下會(huì )影響你泡出來(lái)茶的效果。如果這個(gè)茶葉是打過(guò)蠟的話(huà)。你買(mǎi)回來(lái)了，在里面放一些熱水，再把茶壺蓋蓋起來(lái)，再用溫水澆它，如果還有味道的話(huà)，可能就要放到鍋里煮一煮，才能把蠟去掉。
網(wǎng)友：很多古老的茶器茶垢根本不擦，專(zhuān)門(mén)喝茶垢的味道？
李輝：古老的茶最大的不同之處除了吸收茶的精華部分，和茶之間有互動(dòng)關(guān)系之外。本身的壺的質(zhì)地上制作的方式和現在的制作方式不一樣，所以比現在的用具要好，這些老茶具現在是很高的價(jià)錢(qián)，現在明朝的一個(gè)茶具是一千多萬(wàn)，清朝好的茶壺也會(huì )到百萬(wàn)的數字，普通的也是幾十萬(wàn)的標準。
網(wǎng)友：我很想買(mǎi)一個(gè)紫砂茶壺，希望介紹一下紫砂茶壺的挑選方法？
李輝：你想買(mǎi)的可能是比較小的茶壺，一般是潮州人比較喜歡的工具茶的小茶壺。挑茶壺的時(shí)候敲聲音是比較清脆的，密封比較好一些。往外倒水的時(shí)候，不會(huì )往下掉水。有的是不同的泥有不同的選擇，這是一般選擇茶壺的標準。我特別建議你一口一口的喝，因為茶壺不應該沾油，如果你真是非要一口一口的喝的話(huà)，你隨便瓷壺容易打理，喝點(diǎn)花茶。像瓷的壺有了茶垢，可以用漂白劑去漂白，這樣茶壺也經(jīng)常比較干凈。
網(wǎng)友：景德鎮出產(chǎn)的瓷器適合泡什么樣的茶？
李輝：任何容器都能夠泡茶，只要沒(méi)有什么味道的容器都可以的，只不過(guò)每個(gè)容器泡出來(lái)的結果是不一樣的。如果是用鐵的容器來(lái)泡的話(huà)，肯定也能泡出來(lái)，但是效果就不一樣，泡茶最好的是紫砂茶壺。
還有一個(gè)是紫紫砂壺，為了外觀(guān)好看，打蠟是大可不必，因為要這東西的人，是要它本身，并不是要的好看的效果。
網(wǎng)友：茶葉從儲存罐里取出來(lái)的時(shí)候，在選擇木器上有什么講究？
李輝：如果有好的條件的話(huà)，當然是可以有很不一樣的東西，總的原則來(lái)說(shuō)，和茶葉接觸的東西應該是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)，比如說(shuō)加油漆，著(zhù)色，最好是非常自然的。不光是拿茶，還有漏茶的器具，比如說(shuō)我們把一個(gè)小葫蘆切開(kāi)，在中間的地方用天然的麻絲網(wǎng)子，用這種濾茶會(huì )更好，所以這種自然的會(huì )比較好一些?，F在的茶基本上都是真空的保準，把它打開(kāi)以后，如果有密封的話(huà)，加一個(gè)夾子夾起來(lái)，最好不要讓它與空氣接觸。
網(wǎng)友：聽(tīng)說(shuō)有一種說(shuō)法是說(shuō)紫砂茶壺買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候，要用水泡七天七夜？
李輝：這個(gè)問(wèn)題我也請教過(guò)香港有一些有研究的人，說(shuō)如果是一個(gè)好的紫砂壺的話(huà)，拿回來(lái)的時(shí)候，在里面加一些燒開(kāi)的水泡泡，然后把水倒掉就可以了。但是開(kāi)壺的方法傳說(shuō)很多，如果有很不錯的茶壺的話(huà)，其實(shí)用不著(zhù)那樣做。
網(wǎng)友：時(shí)間已經(jīng)到了，你最后和大家作個(gè)總結告別吧。
李輝：很高興和大家做了一個(gè)小時(shí)的聊天，因為大家開(kāi)始說(shuō)這個(gè)時(shí)間的時(shí)候，我心理一直在想，因為網(wǎng)站說(shuō)這個(gè)時(shí)間比較好，再過(guò)兩個(gè)星期還在這個(gè)時(shí)間和大家聊，我們到時(shí)候再見(jiàn)！
