人們通常用茶壺沖泡烏龍名茶時，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不清潔不衛(wèi)生的夾雜物如茶灰、塵埃等，而不“洗茶”的人，則被認(rèn)為是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。長期以來，不少人“人云亦云”，抱著不求甚解的態(tài)度，這樣，“洗茶”連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。
有些消費(fèi)者提問：“成品茶都要洗了再飲，是否因?yàn)椴枞~不清潔？今年１１月我應(yīng)邀到日本參加‘中國烏龍茶專題研討會’期間，日本有人提出‘洗茶是怎么回事’”有的熱心于中國烏龍茶的人士認(rèn)為：“洗茶”之說，可能給人以“中國茶不衛(wèi)生”的看法，因?yàn)椴恍l(wèi)生才要洗；據(jù)此，“洗茶”之說值得深入探討，我們要以科學(xué)的態(tài)度對待此事。其實(shí)，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲致茶葉品味品級，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，迅即去除。這第一泡茶操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成分多，如茶多酚、氨基酸等浸出物對人體健康和享受茶的美味均有利益。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，茶的有益的成份在第一泡后三秒即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過３秒鐘），茶中有效成份就會大量損失，所以要快倒，這點(diǎn)是很重要。從市場經(jīng)濟(jì)角度看，為拓寬我國烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展，“洗茶”用語也欠策略，我的見解，宜修正“洗茶”為“浸茶”或“溫茶”。
