人們通常用茶壺沖泡烏龍名茶時(shí)，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不清潔不衛生的夾雜物如茶灰、塵埃等，而不“洗茶”的人，則被認為是“不講衛生”、“不懂茶藝”。長(cháng)期以來(lái)，不少人“人云亦云”，抱著(zhù)不求甚解的態(tài)度，這樣，“洗茶”連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了。
有些消費者提問(wèn)：“成品茶都要洗了再飲，是否因為茶葉不清潔？今年１１月我應邀到日本參加‘中國烏龍茶專(zhuān)題研討會(huì )’期間，日本有人提出‘洗茶是怎么回事’”有的熱心于中國烏龍茶的人士認為：“洗茶”之說(shuō)，可能給人以“中國茶不衛生”的看法，因為不衛生才要洗；據此，“洗茶”之說(shuō)值得深入探討，我們要以科學(xué)的態(tài)度對待此事。其實(shí)，鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲致茶葉品味品級，而且達到衛生標準，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，迅即去除。這第一泡茶操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛生的東西。第一泡的有效成分多，如茶多酚、氨基酸等浸出物對人體健康和享受茶的美味均有利益。根據實(shí)驗，茶的有益的成份在第一泡后三秒即開(kāi)始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過(guò)３秒鐘），茶中有效成份就會(huì )大量損失，所以要快倒，這點(diǎn)是很重要。從市場(chǎng)經(jīng)濟角度看，為拓寬我國烏龍茶銷(xiāo)路，謀求跨越式可持續發(fā)展，“洗茶”用語(yǔ)也欠策略，我的見(jiàn)解，宜修正“洗茶”為“浸茶”或“溫茶”。
