張天福，茶學(xué)家、制茶和審評專(zhuān)家。長(cháng)期從事茶葉教育、生產(chǎn)和科研工作，特別在培養茶葉專(zhuān)業(yè)人才、創(chuàng )制制茶機械，提高烏龍茶品質(zhì)等方面有很大成績(jì)，對福建省茶葉的恢復和發(fā)展作出重要貢獻。晚年致力于審評技術(shù)的傳授和茶文化的倡導。
中學(xué)畢業(yè)后，張天福面臨上什么樣的大學(xué)這一人生擇業(yè)的關(guān)鍵一步。作為名醫世家的獨生子，父母希望他能夠繼承祖業(yè)，攻讀醫學(xué)，成為一名醫生。但他想到祖國農業(yè)落后，人民缺衣少吃，又看到家鄉——福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，就和幾個(gè)同學(xué)決心報考農業(yè)學(xué)校，為振興祖國的農茶業(yè)出力。張天福于1929年先在福建協(xié)和大學(xué)修完一年的基礎課程，旋即于1930年轉入南京金陵大學(xué)農學(xué)院。1932年畢業(yè)時(shí)，張天福獲農學(xué)學(xué)士學(xué)位。
大學(xué)畢業(yè)后，張天?；貧w故里，應福建協(xié)和大學(xué)校長(cháng)林景潤之聘任任升生物系助教。他除積極參加建立實(shí)習農場(chǎng)，為籌辦農學(xué)院系創(chuàng )造條件外，還大量搜集并研讀有關(guān)茶葉資料。1934年6月，張天福獲福建協(xié)和大學(xué)資助，東渡日本，并轉道臺灣實(shí)地考察茶業(yè)。1935年，他再次赴臺灣考察茶葉生產(chǎn)情況。1935年8月，張天福到福安縣創(chuàng )辦福建省立福安農業(yè)職業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)，任校長(cháng)兼場(chǎng)長(cháng)。1939年，因抗日戰爭學(xué)校與茶場(chǎng)分別內遷連城和崇安（現武夷山市）。1940——1942年，張天福在崇安創(chuàng )辦福建示范茶廠(chǎng)，任廠(chǎng)長(cháng)兼蘇皖技藝專(zhuān)科學(xué)校副教授。1942——1946年，他回到協(xié)和大學(xué)農學(xué)院任副教授、教授，兼該校附屬高級農業(yè)職業(yè)學(xué)校校長(cháng)。1946——1949年，張天福任南京國民政府中央農業(yè)實(shí)驗所技正兼崇安茶葉試驗場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)。
中華人民共和國成立后，張天福先在崇安任福建省人民政府實(shí)業(yè)廳崇安茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)，后調中國茶葉公司任技術(shù)科長(cháng)，1952年調任福建省農業(yè)廳茶葉改進(jìn)處、特產(chǎn)處任茶葉科長(cháng)、副處長(cháng)，享受教授級待遇。1957年張天福被錯劃為“右派”，1980年平反 。退休后的1982年，張天福受聘福建省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所任技術(shù)顧問(wèn)，主持省重點(diǎn)攻關(guān)課題研究。他先后被選為福建省政協(xié)第一、第四屆委員、第五屆常委。1990年后，張天福雖年屆八旬，但仍積極宣傳中國茶文化，參加優(yōu)質(zhì)茶評比、茶王賽等茶事活動(dòng)，為推動(dòng)茶葉發(fā)展，不懈努力。
創(chuàng )辦福建省第一所茶校和第一茶業(yè)改良場(chǎng)
立志獻身茶業(yè)的張天福認為：除了自己認真學(xué)習科學(xué)知識、提高業(yè)務(wù)能力外，應該借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗，培養自己的人才，走科教強業(yè)之路。為此，他自大學(xué)畢業(yè)被聘任為福建協(xié)和大學(xué)助教之時(shí)起便利用教科書(shū)備課的機會(huì )收集有關(guān)茶業(yè)資料，編寫(xiě)茶樹(shù)栽培、茶葉制造等教材，并取得校方資助，轉道臺灣實(shí)地考察茶業(yè)。此外，他收集了大量資料，寫(xiě)了〈〈臺灣之茶葉〉〉考察報告，并決心創(chuàng )辦福建第一所茶校和茶業(yè)改良場(chǎng)。
1935年8月，經(jīng)多方努力，取得福建省教育廳和建設廳支持，在福安縣城關(guān)和社口鄉分別創(chuàng )辦“福建省立福安初級農業(yè)職業(yè)學(xué)?！保ó敃r(shí)只設茶科，1937年擴建高中部，設農茶兩科，改稱(chēng)福建省立福安農業(yè)職業(yè)學(xué)校）和“福建省建設廳福安茶業(yè)改良場(chǎng)“，張天福任校長(cháng)兼場(chǎng)長(cháng)。從此，福建有了現代茶業(yè)教育和科研機構。學(xué)校的老師既是教師又是茶場(chǎng)的科研人員；茶場(chǎng)既搞科研又是學(xué)生實(shí)習、勞動(dòng)的基地。場(chǎng)校結合，理論聯(lián)系實(shí)際，培養人才和改進(jìn)技術(shù)相輔而行。茶業(yè)科教相結合，至今仍不失為辦好教育的一條好經(jīng)驗。
場(chǎng)、校開(kāi)辦初期，張天福廣集人才，如莊晚芳教授、李聯(lián)標研究員等人都是當時(shí)被邀參加科研、教學(xué)的骨干，并取得了一批研究成果，培養出福建省第一批茶業(yè)專(zhuān)業(yè)人才。像當今臺灣大學(xué)教授、原臺灣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)吳振鐸教授就是其中一個(gè)。
茶場(chǎng)開(kāi)創(chuàng )伊始，張天福有感于制茶工藝的落后和制茶工人勞動(dòng)的艱辛，克服重重困難，多方籌措資金，于1936年從日本引進(jìn)萎調機、揉捻機、解塊機、干燥機等全套制造紅茶的機械設備，使福建制茶業(yè)由人工制茶過(guò)度到機械制茶。
1940年，由福建省政府于中國茶葉公司聯(lián)合在崇安創(chuàng )辦“福建示范茶廠(chǎng)”，任命張天福為廠(chǎng)長(cháng)、負責籌建工作。經(jīng)過(guò)艱辛努力，開(kāi)辟茶園200多公頃，建機械初精制等工場(chǎng)，并開(kāi)展茶葉品種、栽培采制等試驗研究和茶區調查及技術(shù)推廣工作、統轄全省茶業(yè)各分廠(chǎng)和制茶所，成為當時(shí)全國最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷(xiāo)售相結合的單位。1942年，由于各方面基礎較好、條件優(yōu)越，被當時(shí)的重慶國民政府財政部貿易委員會(huì )改辦所屬的全國第一個(gè)茶葉研究所。在籌建“福建示范茶廠(chǎng)”過(guò)程中，張天福仍部忘茶業(yè)教育。1941年，他利用示范茶廠(chǎng)的設備和人才，建立“崇安縣立初級茶業(yè)學(xué)?！?，由他兼任校長(cháng)，培養茶業(yè)人才?？上?，1942年隨示范茶廠(chǎng)的改辦而停辦。
為福建省茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展做出的貢獻
1942—1946年，張天福又一次應聘到福建協(xié)和大學(xué)任教，他仍利用教學(xué)機會(huì )，積極收集茶葉資料，編寫(xiě)教材，搞好茶業(yè)教學(xué)工作。1946年后，他又回到崇安接收全國茶葉研究所，成立農業(yè)部中央農業(yè)實(shí)驗所崇安茶葉試驗場(chǎng)，繼續從事茶業(yè)科研，一直到中華人民共和國成立。
1950年，張天福調到福州，先后在中茶福建省公司和省農廳工作，他集中精力，全身心地投入到全省茶葉收購、生產(chǎn)、科研等工作，積極培訓茶葉收購、生產(chǎn)和科研人員，建立機械制茶廠(chǎng)，設置茶葉收購網(wǎng)點(diǎn)，制定合理的收購樣價(jià)和評茶計價(jià)的方法，指導茶類(lèi)改制（20世紀50年代初，為適應外銷(xiāo)需要把全省大部分綠茶改為紅茶），籌建全省2個(gè)地區茶葉指導所、16個(gè)縣茶葉指導站和2個(gè)茶葉試驗場(chǎng)的機構設置、人才配備，促進(jìn)全省茶葉產(chǎn)銷(xiāo)由混亂逐步走向由序發(fā)展。1953年，他改進(jìn)由 他早年設計的“九一八”揉茶機為“五三式”、“五四式”揉茶機，分別推廣適應于紅茶、綠茶區，又設計推廣了綠茶三鍋連續殺青機，大大減輕了制茶工藝中的揉茶和殺青勞動(dòng)強度。同時(shí)，還總結了經(jīng)驗、試驗、示范、推廣茶樹(shù)無(wú)性繁殖——茶樹(shù)短穗扦插法的經(jīng)驗，大力推廣茶樹(shù)良種。1954年親自赴崇安蹲點(diǎn)，指導 創(chuàng )辦當時(shí)全國規模最大的機耕茶場(chǎng)——崇安茶場(chǎng)，為促進(jìn)福建茶葉發(fā)展做出貢獻。
1957年，張天福被錯劃為“右派”，直到1980年平反。在這23年中，他堅守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，幾乎走遍福建全省所有的茶區，寫(xiě)下了大量很有價(jià)值的總結、研究和考證等資料，如《福建白茶的調查研究》、《龍巖斜背茶調查》、《閩西山調查茶》、《福建茶史考》等等。1961年他母親在福州病故，當時(shí)他在崇安研究揉茶機棱骨形狀和包揉處理對武夷巖茶外形的影響，無(wú)法為母親侍奉送終。他還反復總結、指導對開(kāi)辟山地茶園非常有價(jià)值的“梯層茶園表土回溝條墾法”。他在下放壽寧縣龍虎山茶場(chǎng)期間，帶領(lǐng)職工和知識青年推廣科技成果，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，培養職工，改進(jìn)制茶工藝，使該場(chǎng)茶葉單產(chǎn)、質(zhì)量、售價(jià)名列全地第一。
1980年，當時(shí)已70歲高齡的張天福深感年紀不饒人，這時(shí)間更寶貴，寫(xiě)了一幅“時(shí)間就是生命，知識就是力量”的對聯(lián)掛在書(shū)房里，時(shí)刻勉勵自己，抓緊時(shí)間做更多有益于茶業(yè)事業(yè)的事。他不顧妻兒的勸阻，只身前往福安社口，到福建省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所當顧問(wèn)。他把幾十年來(lái)收集珍存的幾百冊茶葉書(shū)籍、資料和標本，全部獻給該所。他帶領(lǐng)科研人員主持省的重點(diǎn)攻關(guān)課題——“烏龍茶做青工藝與設備研究”，在通過(guò)技術(shù)鑒定之后，有從閩東轉戰到閩南，深入到烏龍茶主產(chǎn)區——安溪縣蘆田茶場(chǎng)進(jìn)行課題試驗，分析和研究了幾千個(gè)數據，取得了成功，解決了烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的 “做青”工序難題，首次實(shí)現人工控制氣候條件下進(jìn)行烏龍茶“做青”工藝，對穩定和提高烏龍茶品質(zhì)取得進(jìn)展。該成果獲福建省科技進(jìn)步二等獎。在此期間，他還主持編寫(xiě)了具有福建特色的《福建烏龍茶》專(zhuān)著(zhù)，并容獲全國優(yōu)秀科普作品獎，對進(jìn)一步宣傳福建烏龍茶起了推動(dòng)作用。
張天福在被選為福建省第一、第四屆政協(xié)委員、第五屆政協(xié)常委期間，為加快發(fā)展福建茶葉，先后在政協(xié)各次會(huì )議上寫(xiě)了八次“興茶論證”的提案，得到有關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導重視、采用。
20世紀90年代后，已進(jìn)入耄 之年的張天福，仍然堅持參加各項茶事活動(dòng)。
倡導中國茶文化
今年已92歲高齡的張天福，依然精力旺盛。他的養身健體之道就是飲茶。他說(shuō)“茶是萬(wàn)病之藥”，一天也離不開(kāi)它。他極力推崇我們的祖先創(chuàng )造的寶貴財富——中國茶文化，也高度評價(jià)福建茶葉從唐宋以來(lái)對發(fā)展中國茶文化所作的重要貢獻 。他說(shuō)：隨著(zhù)中華茶文化傳播到世界各地，在日本形成了“和、敬、清、寂”的日本茶道；新加坡形成了“和、愛(ài)、謙、靜”的新加坡茶藝；我國臺灣省也有“和、敬、恰、真”的臺灣茶藝。他認為，這些都不能完整的體現茶文化精神。他主張綜合中國茶圣——唐朝陸羽《茶經(jīng)》所提的：“茶最益精行儉德之人”和宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》所提的“致清導和”、“韻高致靜”，提出以“儉、清、和、靜”為內涵的中國茶禮。他說(shuō)：儉就是勤儉樸素，清就是清正廉明，和就是和衷共濟，靜就是寧靜致遠，這種精神就是中華民族從唐宋以來(lái)所提倡的高尚的人生觀(guān)和處世哲學(xué)。
張天福不但倡導中國茶禮，而且身體力行。他倡導、宣傳、組織、協(xié)辦以宣傳茶文化為主要內容的“茶人之家”、“茶藝館”、“茶苑”等等，為人們提供一個(gè)安靜祥和的空間，藝、以清香的茶葉、優(yōu)雅的琴聲、高雅的茶藝表演，讓許許多多的茶人、茶友以及茶葉愛(ài)好者聚會(huì )在一起品茗敘舊，交流心得體會(huì )。
張天福精于茶道，更精于茶葉評審。他不計其數地被聘請擔任全國、全省各種優(yōu)質(zhì)茶、名優(yōu)茶鑒評會(huì )主評。既為他施展特殊專(zhuān)長(cháng)提供演示機會(huì )，又通過(guò)這種活動(dòng)傳授技藝、培養年輕一代。他評茶精密細致，反復推敲，精益求精，一絲不茍，其準確率是驚人的，凡審評有爭議的，都由他一錘定音。有一次在安溪“茶王賽”的評審中，有兩號參賽的茶葉，色、香、味、形均無(wú)二致，他斷言這是統一號品種的茶葉，經(jīng)過(guò)檢查落實(shí)：當事者為了希望多一次獲獎的機會(huì )而把它分做兩號參評。秘密揭開(kāi)，舉座皆驚，人們交口稱(chēng)贊他他的評審技藝的高超與無(wú)克爭辯的權威性。在廣州一次由他主評的“茶王”拍賣(mài)會(huì )上，福建安溪“鐵觀(guān)音茶王”0.5千克拍賣(mài)17萬(wàn)元、“毛蟹茶王“0.5千克8.2萬(wàn)元，又一次在上海主評的“鐵觀(guān)音茶王”0.5千克拍賣(mài)20萬(wàn)元，極大地提高了中國烏龍茶聲譽(yù)。
時(shí)至今天，張天福仍然堅持養成的良好習慣，黎明即起，清茶一杯，晨練“國粹”，再聽(tīng)一段新聞廣播或瀏覽報紙，接著(zhù)進(jìn)早膳，然后又邁著(zhù)矯健的步伐投入新一天的各項茶事活動(dòng)。
