張?zhí)旄?，茶學(xué)家、制茶和審評(píng)專家。長(zhǎng)期從事茶葉教育、生產(chǎn)和科研工作，特別在培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才、創(chuàng)制制茶機(jī)械，提高烏龍茶品質(zhì)等方面有很大成績(jī)，對(duì)福建省茶葉的恢復(fù)和發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。晚年致力于審評(píng)技術(shù)的傳授和茶文化的倡導(dǎo)。
中學(xué)畢業(yè)后，張?zhí)旄Ｃ媾R上什么樣的大學(xué)這一人生擇業(yè)的關(guān)鍵一步。作為名醫(yī)世家的獨(dú)生子，父母希望他能夠繼承祖業(yè)，攻讀醫(yī)學(xué)，成為一名醫(yī)生。但他想到祖國(guó)農(nóng)業(yè)落后，人民缺衣少吃，又看到家鄉(xiāng)——福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，就和幾個(gè)同學(xué)決心報(bào)考農(nóng)業(yè)學(xué)校，為振興祖國(guó)的農(nóng)茶業(yè)出力。張?zhí)旄Ｓ?929年先在福建協(xié)和大學(xué)修完一年的基礎(chǔ)課程，旋即于1930年轉(zhuǎn)入南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院。1932年畢業(yè)時(shí)，張?zhí)旄＋@農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。
大學(xué)畢業(yè)后，張?zhí)旄；貧w故里，應(yīng)福建協(xié)和大學(xué)校長(zhǎng)林景潤(rùn)之聘任任升生物系助教。他除積極參加建立實(shí)習(xí)農(nóng)場(chǎng)，為籌辦農(nóng)學(xué)院系創(chuàng)造條件外，還大量搜集并研讀有關(guān)茶葉資料。1934年6月，張?zhí)旄＋@福建協(xié)和大學(xué)資助，東渡日本，并轉(zhuǎn)道臺(tái)灣實(shí)地考察茶業(yè)。1935年，他再次赴臺(tái)灣考察茶葉生產(chǎn)情況。1935年8月，張?zhí)旄５礁０部h創(chuàng)辦福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)，任校長(zhǎng)兼場(chǎng)長(zhǎng)。1939年，因抗日戰(zhàn)爭(zhēng)學(xué)校與茶場(chǎng)分別內(nèi)遷連城和崇安（現(xiàn)武夷山市）。1940——1942年，張?zhí)旄Ｔ诔绨矂?chuàng)辦福建示范茶廠，任廠長(zhǎng)兼蘇皖技藝?？茖W(xué)校副教授。1942——1946年，他回到協(xié)和大學(xué)農(nóng)學(xué)院任副教授、教授，兼該校附屬高級(jí)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)。1946——1949年，張?zhí)旄Ｈ文暇﹪?guó)民政府中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所技正兼崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。
中華人民共和國(guó)成立后，張?zhí)旄Ｏ仍诔绨踩胃＝ㄊ∪嗣裾畬?shí)業(yè)廳崇安茶廠廠長(zhǎng)，后調(diào)中國(guó)茶葉公司任技術(shù)科長(zhǎng)，1952年調(diào)任福建省農(nóng)業(yè)廳茶葉改進(jìn)處、特產(chǎn)處任茶葉科長(zhǎng)、副處長(zhǎng)，享受教授級(jí)待遇。1957年張?zhí)旄１诲e(cuò)劃為“右派”，1980年平反 。退休后的1982年，張?zhí)旄Ｊ芷父＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所任技術(shù)顧問，主持省重點(diǎn)攻關(guān)課題研究。他先后被選為福建省政協(xié)第一、第四屆委員、第五屆常委。1990年后，張?zhí)旄ｋm年屆八旬，但仍積極宣傳中國(guó)茶文化，參加優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比、茶王賽等茶事活動(dòng)，為推動(dòng)茶葉發(fā)展，不懈努力。
創(chuàng)辦福建省第一所茶校和第一茶業(yè)改良場(chǎng)
立志獻(xiàn)身茶業(yè)的張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：除了自己認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)、提高業(yè)務(wù)能力外，應(yīng)該借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)自己的人才，走科教強(qiáng)業(yè)之路。為此，他自大學(xué)畢業(yè)被聘任為福建協(xié)和大學(xué)助教之時(shí)起便利用教科書備課的機(jī)會(huì)收集有關(guān)茶業(yè)資料，編寫茶樹栽培、茶葉制造等教材，并取得校方資助，轉(zhuǎn)道臺(tái)灣實(shí)地考察茶業(yè)。此外，他收集了大量資料，寫了〈〈臺(tái)灣之茶葉〉〉考察報(bào)告，并決心創(chuàng)辦福建第一所茶校和茶業(yè)改良場(chǎng)。
1935年8月，經(jīng)多方努力，取得福建省教育廳和建設(shè)廳支持，在福安縣城關(guān)和社口鄉(xiāng)分別創(chuàng)辦“福建省立福安初級(jí)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校”（當(dāng)時(shí)只設(shè)茶科，1937年擴(kuò)建高中部，設(shè)農(nóng)茶兩科，改稱福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校）和“福建省建設(shè)廳福安茶業(yè)改良場(chǎng)“，張?zhí)旄Ｈ涡ｉL(zhǎng)兼場(chǎng)長(zhǎng)。從此，福建有了現(xiàn)代茶業(yè)教育和科研機(jī)構(gòu)。學(xué)校的老師既是教師又是茶場(chǎng)的科研人員；茶場(chǎng)既搞科研又是學(xué)生實(shí)習(xí)、勞動(dòng)的基地。場(chǎng)校結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)人才和改進(jìn)技術(shù)相輔而行。茶業(yè)科教相結(jié)合，至今仍不失為辦好教育的一條好經(jīng)驗(yàn)。
場(chǎng)、校開辦初期，張?zhí)旄V集人才，如莊晚芳教授、李聯(lián)標(biāo)研究員等人都是當(dāng)時(shí)被邀參加科研、教學(xué)的骨干，并取得了一批研究成果，培養(yǎng)出福建省第一批茶業(yè)專業(yè)人才。像當(dāng)今臺(tái)灣大學(xué)教授、原臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳振鐸教授就是其中一個(gè)。
茶場(chǎng)開創(chuàng)伊始，張?zhí)旄Ｓ懈杏谥撇韫に嚨穆浜蠛椭撇韫と藙趧?dòng)的艱辛，克服重重困難，多方籌措資金，于1936年從日本引進(jìn)萎調(diào)機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、干燥機(jī)等全套制造紅茶的機(jī)械設(shè)備，使福建制茶業(yè)由人工制茶過度到機(jī)械制茶。
1940年，由福建省政府于中國(guó)茶葉公司聯(lián)合在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，任命張?zhí)旄閺S長(zhǎng)、負(fù)責(zé)籌建工作。經(jīng)過艱辛努力，開辟茶園200多公頃，建機(jī)械初精制等工場(chǎng)，并開展茶葉品種、栽培采制等試驗(yàn)研究和茶區(qū)調(diào)查及技術(shù)推廣工作、統(tǒng)轄全省茶業(yè)各分廠和制茶所，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合的單位。1942年，由于各方面基礎(chǔ)較好、條件優(yōu)越，被當(dāng)時(shí)的重慶國(guó)民政府財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)改辦所屬的全國(guó)第一個(gè)茶葉研究所。在籌建“福建示范茶廠”過程中，張?zhí)旄Ｈ圆客铇I(yè)教育。1941年，他利用示范茶廠的設(shè)備和人才，建立“崇安縣立初級(jí)茶業(yè)學(xué)?！?，由他兼任校長(zhǎng)，培養(yǎng)茶業(yè)人才?？上?，1942年隨示范茶廠的改辦而停辦。
為福建省茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)
1942—1946年，張?zhí)旄Ｓ忠淮螒?yīng)聘到福建協(xié)和大學(xué)任教，他仍利用教學(xué)機(jī)會(huì)，積極收集茶葉資料，編寫教材，搞好茶業(yè)教學(xué)工作。1946年后，他又回到崇安接收全國(guó)茶葉研究所，成立農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，繼續(xù)從事茶業(yè)科研，一直到中華人民共和國(guó)成立。
1950年，張?zhí)旄Ｕ{(diào)到福州，先后在中茶福建省公司和省農(nóng)廳工作，他集中精力，全身心地投入到全省茶葉收購(gòu)、生產(chǎn)、科研等工作，積極培訓(xùn)茶葉收購(gòu)、生產(chǎn)和科研人員，建立機(jī)械制茶廠，設(shè)置茶葉收購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)，制定合理的收購(gòu)樣價(jià)和評(píng)茶計(jì)價(jià)的方法，指導(dǎo)茶類改制（20世紀(jì)50年代初，為適應(yīng)外銷需要把全省大部分綠茶改為紅茶），籌建全省2個(gè)地區(qū)茶葉指導(dǎo)所、16個(gè)縣茶葉指導(dǎo)站和2個(gè)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)的機(jī)構(gòu)設(shè)置、人才配備，促進(jìn)全省茶葉產(chǎn)銷由混亂逐步走向由序發(fā)展。1953年，他改進(jìn)由 他早年設(shè)計(jì)的“九一八”揉茶機(jī)為“五三式”、“五四式”揉茶機(jī)，分別推廣適應(yīng)于紅茶、綠茶區(qū)，又設(shè)計(jì)推廣了綠茶三鍋連續(xù)殺青機(jī)，大大減輕了制茶工藝中的揉茶和殺青勞動(dòng)強(qiáng)度。同時(shí)，還總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)、示范、推廣茶樹無性繁殖——茶樹短穗扦插法的經(jīng)驗(yàn)，大力推廣茶樹良種。1954年親自赴崇安蹲點(diǎn)，指導(dǎo) 創(chuàng)辦當(dāng)時(shí)全國(guó)規(guī)模最大的機(jī)耕茶場(chǎng)——崇安茶場(chǎng)，為促進(jìn)福建茶葉發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
1957年，張?zhí)旄１诲e(cuò)劃為“右派”，直到1980年平反。在這23年中，他堅(jiān)守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，幾乎走遍福建全省所有的茶區(qū)，寫下了大量很有價(jià)值的總結(jié)、研究和考證等資料，如《福建白茶的調(diào)查研究》、《龍巖斜背茶調(diào)查》、《閩西山調(diào)查茶》、《福建茶史考》等等。1961年他母親在福州病故，當(dāng)時(shí)他在崇安研究揉茶機(jī)棱骨形狀和包揉處理對(duì)武夷巖茶外形的影響，無法為母親侍奉送終。他還反復(fù)總結(jié)、指導(dǎo)對(duì)開辟山地茶園非常有價(jià)值的“梯層茶園表土回溝條墾法”。他在下放壽寧縣龍虎山茶場(chǎng)期間，帶領(lǐng)職工和知識(shí)青年推廣科技成果，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，培養(yǎng)職工，改進(jìn)制茶工藝，使該場(chǎng)茶葉單產(chǎn)、質(zhì)量、售價(jià)名列全地第一。
1980年，當(dāng)時(shí)已70歲高齡的張?zhí)旄Ｉ罡心昙o(jì)不饒人，這時(shí)間更寶貴，寫了一幅“時(shí)間就是生命，知識(shí)就是力量”的對(duì)聯(lián)掛在書房里，時(shí)刻勉勵(lì)自己，抓緊時(shí)間做更多有益于茶業(yè)事業(yè)的事。他不顧妻兒的勸阻，只身前往福安社口，到福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所當(dāng)顧問。他把幾十年來收集珍存的幾百冊(cè)茶葉書籍、資料和標(biāo)本，全部獻(xiàn)給該所。他帶領(lǐng)科研人員主持省的重點(diǎn)攻關(guān)課題——“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”，在通過技術(shù)鑒定之后，有從閩東轉(zhuǎn)戰(zhàn)到閩南，深入到烏龍茶主產(chǎn)區(qū)——安溪縣蘆田茶場(chǎng)進(jìn)行課題試驗(yàn)，分析和研究了幾千個(gè)數(shù)據(jù)，取得了成功，解決了烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的 “做青”工序難題，首次實(shí)現(xiàn)人工控制氣候條件下進(jìn)行烏龍茶“做青”工藝，對(duì)穩(wěn)定和提高烏龍茶品質(zhì)取得進(jìn)展。該成果獲福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。在此期間，他還主持編寫了具有福建特色的《福建烏龍茶》專著，并容獲全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)，對(duì)進(jìn)一步宣傳福建烏龍茶起了推動(dòng)作用。
張?zhí)旄Ｔ诒贿x為福建省第一、第四屆政協(xié)委員、第五屆政協(xié)常委期間，為加快發(fā)展福建茶葉，先后在政協(xié)各次會(huì)議上寫了八次“興茶論證”的提案，得到有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)重視、采用。
20世紀(jì)90年代后，已進(jìn)入耄 之年的張?zhí)旄?，仍然?jiān)持參加各項(xiàng)茶事活動(dòng)。
倡導(dǎo)中國(guó)茶文化
今年已92歲高齡的張?zhí)旄?，依然精力旺盛。他的養(yǎng)身健體之道就是飲茶。他說“茶是萬病之藥”，一天也離不開它。他極力推崇我們的祖先創(chuàng)造的寶貴財(cái)富——中國(guó)茶文化，也高度評(píng)價(jià)福建茶葉從唐宋以來對(duì)發(fā)展中國(guó)茶文化所作的重要貢獻(xiàn) 。他說：隨著中華茶文化傳播到世界各地，在日本形成了“和、敬、清、寂”的日本茶道；新加坡形成了“和、愛、謙、靜”的新加坡茶藝；我國(guó)臺(tái)灣省也有“和、敬、恰、真”的臺(tái)灣茶藝。他認(rèn)為，這些都不能完整的體現(xiàn)茶文化精神。他主張綜合中國(guó)茶圣——唐朝陸羽《茶經(jīng)》所提的：“茶最益精行儉德之人”和宋徽宗趙佶《大觀茶論》所提的“致清導(dǎo)和”、“韻高致靜”，提出以“儉、清、和、靜”為內(nèi)涵的中國(guó)茶禮。他說：儉就是勤儉樸素，清就是清正廉明，和就是和衷共濟(jì)，靜就是寧靜致遠(yuǎn)，這種精神就是中華民族從唐宋以來所提倡的高尚的人生觀和處世哲學(xué)。
張?zhí)旄２坏珜?dǎo)中國(guó)茶禮，而且身體力行。他倡導(dǎo)、宣傳、組織、協(xié)辦以宣傳茶文化為主要內(nèi)容的“茶人之家”、“茶藝館”、“茶苑”等等，為人們提供一個(gè)安靜祥和的空間，藝、以清香的茶葉、優(yōu)雅的琴聲、高雅的茶藝表演，讓許許多多的茶人、茶友以及茶葉愛好者聚會(huì)在一起品茗敘舊，交流心得體會(huì)。
張?zhí)旄＞诓璧?，更精于茶葉評(píng)審。他不計(jì)其數(shù)地被聘請(qǐng)擔(dān)任全國(guó)、全省各種優(yōu)質(zhì)茶、名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)主評(píng)。既為他施展特殊專長(zhǎng)提供演示機(jī)會(huì)，又通過這種活動(dòng)傳授技藝、培養(yǎng)年輕一代。他評(píng)茶精密細(xì)致，反復(fù)推敲，精益求精，一絲不茍，其準(zhǔn)確率是驚人的，凡審評(píng)有爭(zhēng)議的，都由他一錘定音。有一次在安溪“茶王賽”的評(píng)審中，有兩號(hào)參賽的茶葉，色、香、味、形均無二致，他斷言這是統(tǒng)一號(hào)品種的茶葉，經(jīng)過檢查落實(shí)：當(dāng)事者為了希望多一次獲獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)而把它分做兩號(hào)參評(píng)。秘密揭開，舉座皆驚，人們交口稱贊他他的評(píng)審技藝的高超與無克爭(zhēng)辯的權(quán)威性。在廣州一次由他主評(píng)的“茶王”拍賣會(huì)上，福建安溪“鐵觀音茶王”0.5千克拍賣17萬元、“毛蟹茶王“0.5千克8.2萬元，又一次在上海主評(píng)的“鐵觀音茶王”0.5千克拍賣20萬元，極大地提高了中國(guó)烏龍茶聲譽(yù)。
時(shí)至今天，張?zhí)旄Ｈ匀粓?jiān)持養(yǎng)成的良好習(xí)慣，黎明即起，清茶一杯，晨練“國(guó)粹”，再聽一段新聞廣播或?yàn)g覽報(bào)紙，接著進(jìn)早膳，然后又邁著矯健的步伐投入新一天的各項(xiàng)茶事活動(dòng)。
