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安化黑茶有什么感官特點(diǎn)?簡(jiǎn)介

地域保護范圍

安化黑茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖南省益陽(yáng)市安化縣清塘鋪鎮、梅城鎮、樂(lè )安鎮、仙溪鎮、長(cháng)塘鎮、大福鎮、羊角塘鎮、冷市鎮、龍塘鄉、小淹鎮、滔溪鎮、江南鎮、田莊鄉、東坪鎮、柘溪鎮、馬路鎮、奎溪鎮、煙溪鎮、平口鎮、渠江鎮、南金鄉、古樓鄉,桃江縣的桃花鎮、石牛江鎮、浮邱山鄉、鸕鶿渡鎮、大栗港鎮、馬跡塘鎮,赫山區的新市渡鎮、泥江口鎮、滄水鋪鎮,資陽(yáng)區的新橋河鎮共32個(gè)鄉鎮現轄行政區域。

質(zhì)量技術(shù)要求

(一)品種。

云臺山大葉種、楮葉齊等。

(二)立地條件。

保護區范圍內海拔150米以上。土壤類(lèi)型為成土母質(zhì)以板頁(yè)巖風(fēng)化物為主的紅黃壤,土壤pH值在4.3至6.0之間。土壤有機質(zhì)含量大于2.0%。

(三)栽培管理。

1.種苗繁育:采用無(wú)性繁殖。

2.栽植:時(shí)間在晚秋或早春進(jìn)行,密度每公頃6萬(wàn)至7.5萬(wàn)株。

3.施肥:每年每公頃至少施用餅肥1500千克,化肥施用量不超過(guò)每年每公頃180千克(以純氮計)。

4.環(huán)境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規定,不得污染環(huán)境。

(四)采摘。

鮮葉采摘般從3月下旬開(kāi)始至9月底,標準為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。

(五)加工工藝。

1.黑毛茶加工:殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆時(shí)間18至24小時(shí),七星灶松柴明火干燥。

2.湘尖加工:篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級黑毛茶為主,貢尖原料以二級黑毛茶為主,生尖原料以三、四級黑毛茶為主。

3.黑磚、花磚加工:篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥,干燥溫度≤65℃。

4.茯磚加工:毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱(chēng)茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須在特制的烘房?jì)冗M(jìn)行。25℃<發(fā)花溫度<45℃,75%<發(fā)花濕度<90%,發(fā)花時(shí)間15至22天。

5.安化千兩茶加工:汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。汽蒸溫度110℃左右,時(shí)間約8分鐘。汽蒸變軟后的茶葉裝入特制蔑簍,簍內墊棕片和蓼葉,經(jīng)滾、踩、壓、絞、錘等技術(shù)手段使茶緊結成園柱形,擺放在晾置棚內經(jīng)日灑夜露自然晾干,時(shí)間約50天。

(六)質(zhì)量特色。

1.感官特色:

(1)天尖:外形條索緊結扁直,色澤黑潤,內質(zhì)香氣純正帶松煙香,湯色橙黃,滋味濃厚,葉底黃褐或帶棕褐,尚嫩勻。

(2)貢尖:條索粗壯,色澤黑褐尚潤,內質(zhì)香氣純正帶焦香或松煙香,湯色橙黃稍暗,滋味醇和,葉底黃褐或棕褐稍暗。

(3)生尖:外形粗壯,呈泥鰍條,色澤黑褐顯花雜,內質(zhì)香氣帶焦香或松煙香,湯色黃暗,滋味尚濃微澀,葉底黑褐稍暗。

(4)黑磚、花磚:外形表面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,內質(zhì)香氣純正或帶松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味濃厚微澀,葉底黃褐,老嫩欠勻帶梗。

(5)茯磚:外形平整,棱角分明,厚薄一致,發(fā)花茂盛,無(wú)雜菌。內質(zhì)香氣純正有菌香,湯色橙黃或橙紅,滋味醇厚或純和,葉底黃褐顯梗。

(6)安化千兩茶:外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀,形態(tài)古樸自然,結構緊密堅實(shí),干茶色澤黑褐,內質(zhì)香氣純正或帶有松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味醇厚,葉底黑褐尚嫩勻。

2.理化指標:

(1)湘尖:天尖,含梗≤5%。

(2)貢尖,含梗≤8%。

(3)生尖,含梗≤15%。

(4)黑磚:含梗8%至18%。

(5)花磚:含梗8%至18%。

(6)茯磚:含梗15%至18%。

(7)安化千兩茶:含梗≤5%。

3.安全要求:產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規定。

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