安化黑茶的制作一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等工序,集綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶加工技藝之長(cháng),通過(guò)發(fā)酵,使安化黑茶呈溫陽(yáng)性質(zhì),是唯一一種性溫的茶。
學(xué)界把安化黑茶作為真正的微發(fā)酵茶,特別是“金花”即冠突散囊菌在安化黑茶中的產(chǎn)生,使其性溫益生的性質(zhì)更為顯著(zhù),降脂降壓、調節糖類(lèi)代謝等功效得到加強。
安化黑茶性溫,史有明文
安化黑茶性溫陽(yáng),于人有補,這一特性其實(shí)早為人們所發(fā)現。清早期,大學(xué)士紀昀被貶新疆,寫(xiě)下多首《烏魯木齊雜詩(shī)》,其中之一詠道:“閩海迢迢道路難,西人誰(shuí)識小龍團?向來(lái)只說(shuō)官茶暖,消得山泉沁骨寒。”詩(shī)中所說(shuō)官茶,就是用安化黑茶。紀學(xué)士認為,只有安化黑茶,才能消解和抵御天山雪水的沏骨之寒。
趙學(xué)敏編著(zhù)于清乾隆年間的《本草綱目拾遺》第一次明確提出:安化茶,出湖南,……味苦中帶甘,……性溫,下膈氣,消滯,去寒澼。性溫。
因為性溫,安化黑茶可以為大眾廣泛飲用,除解中西藥性一條須遵醫囑外,不會(huì )產(chǎn)生醉茶等不良反應,男女老少都能喝,春夏秋冬都能喝。
因為性溫,安化黑茶可以在一天的任何時(shí)間飲用,早晨飲安化黑茶,不會(huì )出現虛汗惡心;晚上飲安化黑茶,也不會(huì )影響睡眠。
因為性溫,安化黑茶有較強的消除滯脹、調理腸胃功能,這也是長(cháng)期以肉奶制品為主食的少數民族鐘情安化黑茶的原因。