北宋書法家，號稱“宋四家”之一的端明殿學(xué)士蔡襄（字君謨），不僅著有《茶錄》，同時還是品茗高手。
在《宋稗類鈔》一書中，關(guān)于蔡君謨善于識別，品嘗茶葉的軼事就有數(shù)篇之多。其中有一篇講蔡君謨識別茶的能力無人能比。建安能仁院的石縫中生長著茶樹，寺院的僧侶采集嫩葉焙干加工成8個餅茶，取名為“石巖白”。能仁院送給蔡君謨4個餅茶，又差人秘密前往京師，將其余4個餅茶送給內(nèi)翰王禹。約一年后，有一次王禹請蔡君謨喝茶，當(dāng)茶奉上后，蔡君謨捧過茶杯，仔細觀察后說：“這茶很像建安能仁院的石巖白，不知您從何處得到此茶？”王禹聽后甚疑，要侍者拿來茶貼親自查驗，見貼上果然標(biāo)明“石巖白”，這使王禹甚為折服。
在宋代茶葉分為片茶和散茶。片茶就是用茶葉制成團茶，有“龍餅”，“鳳餅”之稱，亦有“大團”、“小團”之分，實際上就是大小團型茶磚。蔡君謨精于焙制團餅，他曾造過每斤20個餅的“小龍團”茶，他制作的小團精于大團。某日，福唐蔡葉丞獨與君漠飲茶，事先蔡葉丞令人去烹制小團，未及烹制完畢，忽然又來一客人拜訪。稍后，當(dāng)書僮奉上茶后，君謨只啜一下即品出味道不對，于是君漠說，此茶不是純小團烹制，摻有大團。蔡葉丞聽后十分驚奇，連忙喚來書僮詢問，書僮答道：“本來是用小團茶葉按二人用量碾碎烹制，我看又來一客人，再造也來不及，就摻入了原來碾碎的大團茶葉?！辈倘~丞十分佩服君謨品茶、識茶之神奇功力。
