茶葉原產(chǎn)于中國，可謂是中國的國粹，喝茶是中國人傳統(tǒng)的雅好。這兩年，大大小小的茶莊忽如一夜春筍般遍布了南寧的大街小巷。喝茶，儼然成為一種時尚。在中國有幾千年傳統(tǒng)的茶莊，與西方泊來品咖啡館一起，正平分著南寧休閑場館的半壁江山。
以前，進茶莊的以中老年人居多，現(xiàn)在，越來越多年輕人的休閑娛樂方式也不由自主地選擇了喝茶。在裝點清雅的環(huán)境里，耳邊流淌著悠揚悅耳的中國古樂，一杯香茗在手，三五知己侃侃而談，是一種很好的放松和享受。
喝茶是越來越流行了，可很多人天天喝茶，或流連于各個茶館，但對于什么是好茶、怎么品茶、茶的內涵是什么卻說不出個所以然來。
一位資深茶客說：在南寧，做茶的人很多，但做茶文化的人很少。
還有人說：在南寧，想要了解茶文化，想要學會品茶，最好去找歐小琳。
于是，在一位朋友的引薦下，記者見到了在茶葉界大名鼎鼎的歐小琳。
■質如普洱的專業(yè)茶人
初識歐小琳，是在他工作的茶藝館里。這位有著女性化名字的茶人，其實是一位身材頎長，面容清朗，一派溫文爾雅的斯文男士。
也許是長期與茶為伴的緣故，歐小琳很自然地沾染上了茶清新、淳厚的氣息，給人一種溫潤的感覺，而茶是中國傳統(tǒng)文化的代表，所以他的身上還流露出一股很傳統(tǒng)的儒雅氣質。
人有氣質，茶有茶性。當記者問他：如果用一種茶來形容自己，什么茶最能代表你？歐小琳笑道：普洱茶。的確，普洱茶不張揚，剛入口的時候感覺不怎么樣，要慢慢回味才能品出其味。普洱茶最大的特點就是醇和有陳韻，沒有高長的香氣，但回味無窮。這和歐小琳的個性很相似。
像歐小琳這樣專業(yè)的茶人，在南寧可以說是鳳毛麟角。歐小琳畢業(yè)于西南農業(yè)大學茶學專業(yè)，在大學里接受了四年正規(guī)嚴格的專業(yè)學習。1992年大學畢業(yè)后分配到南寧一家茶廠工作，一干就是8年。2000年他下海經(jīng)營茶莊，在業(yè)界開始聲名雀起。這么多年來，他一直與茶為伴，做的是茶，想的是茶，接觸的也多是愛茶的人。
"茶需無華天然味，君若有識地道香。"魯迅先生曾說過，有好茶喝，會喝好茶，是人生一大清福。但要享受這份清福，需有辨茶、品茶的真本事。歐小琳的茶葉知識，除了有大學四年專業(yè)學習打底，還靠平時不斷地學習和積累。經(jīng)過十幾年的歷煉，如今的歐小琳已經(jīng)練就了一身過硬功夫，經(jīng)他一看二聞三品，便可以斷定茶的優(yōu)劣、好壞、等次。
有一回，一位女茶客從包里拿出一袋茶葉讓歐小琳品嘗。然而茶一入口，歐小琳就皺起了眉頭："大姐，你包里放了香煙嗎？"女茶客大吃一驚："難道你的眼睛有特殊的穿透力？" 歐小琳說："茶水里有一點異味，像是香煙的氣味。從來沒見你吸過煙，包里怎么會有香煙呢？" 女茶客解釋說她丈夫是個煙民，原來香煙是幫丈夫買的。
■醉心推廣茶文化
看得出，歐小琳是一個真正熱愛茶文化的人。談起茶來，他的雙眸熠熠發(fā)光，滿臉流露出一種喜悅的光芒。那種投入和沉醉不由自主地感染了周圍的人。
談到茶文化，歐小琳說，自己是學茶專業(yè)的，本身有一種使命感，推廣茶文化，將國粹發(fā)揚光大義不容辭，而在推廣茶文化的過程中，自己也得到很大的滿足感和樂趣。
2000年，南寧市只有屈指可數(shù)的幾家茶莊，如今發(fā)展到大大小小兩三百家。歐小琳認為，這是一個朝陽行業(yè)，泡茶館是一種健康的休閑娛樂方式，喝茶、品茶已經(jīng)成為當今的時尚。而且在煙、酒、茶這三大嗜好品中，茶是唯一對人體沒有危害的。喝茶有保健功效，品茶對人的心理和生理有雙重調節(jié)的作用，符合當今社會人們追求健康生活方式的需求。
在南寧市做茶的不少，但真正做茶文化的還不多，能做出品位的更少。歐小琳說，茶不僅是一種健康的飲料，也是一種很好的媒介，欣賞茶藝表演、品茶，通過味覺、視覺、聽覺等生理感官的愉悅引起人的思想共鳴，可提升人的精神層次，達到一種心理平衡的效果。
在歐小琳經(jīng)營的茶館里，可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)營理念、茶館氛圍、茶藝師的服務，處處都流露出一股濃厚的茶文化氣息。歐小琳希望通過向大眾介紹中國茶文化的博大精深，推廣有關茶的知識、傳授品茶的方式方法，所以對于向他請教的人總是不厭其煩地講解。歐小琳有一個心愿：待時機成熟，他想在茶館里舉辦經(jīng)常性的講座，向大家講解茶文化、傳授茶知識。
■開創(chuàng)茶莊經(jīng)營新模式
歐小琳在南寧曾經(jīng)創(chuàng)造了茶的零售、批發(fā)、茶藝同步復合型的經(jīng)營模式，一樓做賣場，二樓做茶館，兩者相輔相成，這種成功模式后來被廣為復制 。
在經(jīng)營的過程中，歐小琳遵循誠信的原則，堅持為客人提供貨真價實的茶葉，用最好的服務接待客人，從茶葉采購，到茶藝、服務每個環(huán)節(jié)都嚴格把關，再加上有過人的茶專業(yè)知識，他已經(jīng)成功地運作過兩家茶葉公司，在南寧乃至廣西得到茶葉界廣泛認同。
歐小琳經(jīng)營茶莊也與眾不同，為了推廣茶文化，提高茶客的品茶水平，他經(jīng)常在茶館里搞斗茶比賽，舉辦綠茶節(jié)、烏龍茶節(jié)、普洱茶節(jié)，和茶客一起切磋茶的色香味形和飲茶方法。
歐小琳對南寧茶界的貢獻，還有一項就是培養(yǎng)了一大批茶藝師，如今在南寧的大小茶館茶莊里，其中大部分的經(jīng)理都是他培養(yǎng)出來的，可謂是桃李滿邕城了。
■培養(yǎng)了一大批真正懂茶的茶客
在歐小琳打理的茶莊里，記者看到一個有趣的現(xiàn)象，幾乎每個來喝茶的人似乎跟歐小琳都很熟，像朋友一樣熱情地打招呼。很多人進了門，都不急著上樓上的包廂，而是會在大堂和歐小琳坐一會，聊上幾句。聊的無非是茶，怎么鑒別茶啦，最近又喝到什么好茶啦。有不少人會拿出新買的茶葉，請歐小琳幫忙鑒別一下。
一位在政府工作的李先生告訴記者，歐小琳是個熱心人，他把客人當朋友一樣看待，誰向他咨詢茶知識，他都會毫無保留地傳授出來。
還有一位客人說，他們之所以愛來這里，是因為歐小琳。在這里不僅能喝到真正的好茶，和歐小琳交流，還能學到不少知識。自己過去喝茶完全是牛飲，根本不能領悟茶的形香色味是怎么回事，經(jīng)歐小琳指點后，才知道如何品茶，知道茶的種種妙處。
歐小琳說，把客人當朋友，傳授茶知識，推廣茶文化，是他們與眾不同的經(jīng)營方式。他希望通過和客人交流的方式，培養(yǎng)出一批真正懂喝茶，了解并熱愛茶文化的人。
一位做醫(yī)療器械生意的老板，一天偶然路過茶莊，隨意走進來看看，和歐小琳接觸后，從此死心踏地愛上了普洱茶。如今他也成了茶專家，除了喝茶、品茶，每年還花20萬收藏普洱茶作為一種投資。
類似這位老板的還有許多人，他們都是在歐小琳的指點、調教下，領悟到茶的好處，感受到茶文化的魅力，并最終與茶結下不解之緣。
■做了一回搶劫茶葉的"強盜"
為了保證茶葉的品質，歐小琳每年都要去產(chǎn)地精心挑選茶葉。為了采購到好茶葉，可謂是費盡心思，有時還要"不擇手段"。"為此我還做過一回強盜呢。"歐小琳笑談起他采購茶葉時發(fā)生的一件趣事。
去年他去福建安溪收購鐵觀音，因為當?shù)氐蔫F觀音很出名，產(chǎn)量很少，而收購者眾多，必然是僧多粥少，他去到的時候已經(jīng)有很多人早早地等候在茶農家里了，只等茶葉一制作出來，便馬上買下。當時他尋思，如果老老實實地按常規(guī)看茶、品茶、談價的方式去做，可能茶葉早就被人搶走了，此行恐怕就白來了。所以當時他靈機一動，想出了一條"詭計"：站在門口等茶農剛拿茶葉出來，便一把搶過，轉身就跑，上了車叫司機馬上開車。等其他采購者回過神來，他已經(jīng)消失得無影無蹤了。在車上他掏出手機和茶農聯(lián)系，談好價錢，晚些時候把茶葉錢送過去。因為是老顧客了，彼此有信任感，茶農也沒有怪他。
文質彬彬的歐小琳也有過如此"野蠻"的行徑，讓人并不感意外，從中可窺見他愛茶之心，戀茶之切。
■采訪后記
采訪歐小琳是一件讓人愉悅的事。
他的翩翩君子風度，他的良好的涵養(yǎng)，他笑容可掬所帶來的親和力，能很快拉近兩個人之間的距離，讓人如沐春風，產(chǎn)生一見如故的親切感。于是采訪不再是枯燥無味的一問一答，而變成朋友間真誠的交流。
和歐小琳聊天，必有所得。這是很多茶客的共識。他豐富的茶知識，廣博的見聞，幾趟下來讓我這個"茶盲"變成了半個茶專家，也開始在朋友面前賣弄起茶知識來。
歐小琳是個思維慎密的人，口才極佳，反應極快，而且做事很認真努力。我想，以他的高素質，即使他不做茶，在別的領域一樣會是個出色的人，一樣會有一番建樹。當然，那就是南寧茶業(yè)界的一大損失了。
在采訪中，讓我印象最深的是他對茶文化那種發(fā)自內心的熱愛和執(zhí)著。一直很羨慕那種能從事自己喜愛的事業(yè)，并以此謀生的人，這種人是幸福的，他們的工作就是一種享受，絲毫不會感到苦和累。他們的心態(tài)都很好，會油然心生出快樂和滿足的感覺，并傳播給周圍的人。和他們交流，你會不由自主被他們牽引著，走進他們?yōu)橹?、為之陶醉的世界里，這不，采訪結束，我已經(jīng)被歐小琳所描述的茶世界所深深魅惑了。
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▲歐小琳指點茶道
1.好茶都有共性：醇厚、順滑、回甘、回甜，香味純正，清新、自然，沒有雜味。
2. 如何泡出一壺好茶呢？首先選茶，茶種的選擇來自本身口味的選擇。了解自己喜歡的是什么味道的茶。此外，水也是關鍵之一，不同的水質會影響泡出來的茶香。古人提倡：山水上，江水中，井水下，這表示山水泡的茶會比其他地區(qū)的水來得醇香?，F(xiàn)代人用自來水，但自來水內的化學成分卻足以影響茶的品質。還要有好的泡法。包括用茶的量、水的溫度、入湯的時機、沖泡的時間都很講究。不同的茶葉需要不同溫度的水沖泡。比如普通綠茶、花茶和紅茶，可用85℃至90℃開水；但是細嫩的高級名茶如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等，只能用75℃至80℃的開水沖泡。茶壺的質地也對茶味有影響。紫砂壺被公認為適合泡任何一種茶。
3.品茗一般來講可以觀色、聞香以及品味。
觀色：觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。比如綠茶，其湯色應以嫩和翠綠為上品；紅茶以紅艷為佳等。茶湯以清澈明亮為好。優(yōu)良茶葉會在茶湯中形成各式各樣的風采，它可以是亭亭玉立或簇立杯底，猶如槍戈林立。
聞香：好茶所散發(fā)出來的香氣是自然、純真、沁人心脾。不同的茶葉具有不同的香氣，如何辨別靠功夫，聞香是品茶最難的環(huán)節(jié)。
品味：茶味與茶香一樣的復雜多樣。每一樣茶在初入口時都是一樣有苦澀味，不過咽下后，很快口里回甘，韻味無窮，這就是品茶的奧妙。當茶湯入口后，必須讓它在口腔里打轉，以便充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀五味。
4.新茶和陳茶的鑒別：剛上市或當年的茶葉稱為新茶，存放一兩年以上的茶葉屬于陳茶。鑒別新茶和陳茶有如下幾種方法：①觀其色：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅澄泛亮，是新茶的標志。舊茶則色澤變得枯灰無光，舊綠茶湯色黃褐不清，舊紅茶湯色混濁不清，失去了新茶的鮮活感。②聞其香：茶葉在儲藏過程中，茶香會不斷揮發(fā)，緩慢氧化。香氣由濃變淡，香型由新茶時的清香馥郁變得低悶混濁。③品其味：新茶的滋味醇厚鮮爽，陳茶卻淡而不爽。
