紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質(zhì)，能將水的熱氣排出，保持茶的色、香、味。按照古人的說(shuō)法，用紫砂壺泡的茶既沒(méi)有土腥味，又沒(méi)有熟湯性，茶味最地道。
好茶需好水好壺相配。杭州人李長(cháng)平喜歡喝龍井茶，更迷戀紫砂壺。今年43歲的他已收藏了近300把紫砂壺。
李長(cháng)平收的壺主要有三類(lèi)：一是名家的代表作品；二是乾隆年間制作的壺；三是一些在世面或資料上少見(jiàn)的特別的壺?！拔沂詹亓四敲炊嗄陦?，從來(lái)都是買(mǎi)進(jìn)不賣(mài)出的?！币驗樗X(jué)得每把壺都是有靈性的。幾乎所有空閑時(shí)間，李長(cháng)平都用在了收壺、賞壺上。北京、上海、重慶……李長(cháng)平說(shuō)，為收壺他幾乎跑遍了全國所有的城市。
“溫潤如君子，豪邁如丈夫?！崩铋L(cháng)平說(shuō)，在長(cháng)年的收壺過(guò)程中，他了解了壺的品性，而這品性更影響著(zhù)他的生活，“還有很重要的一點(diǎn)是，紫砂壺與瓷器的區別在于，壺上能留刻下歷代文人的詩(shī)字，這其中蘊藏著(zhù)中國淵源、博大的文化積淀?！崩铋L(cháng)平平日對衣食住行都不講究，惟一的愛(ài)好就是收藏壺、把玩壺，修身養性，沉浸其中，樂(lè )趣無(wú)窮。
1929年第一屆西博會(huì )的紫砂禮品壺是李長(cháng)平比較喜歡的藏品之一。暗褐色的壺，圓潤豐澤，壺身上刻有“西湖博覽會(huì )紀念吳德盛贈”字樣。李長(cháng)平說(shuō)，這把壺是他早年在市二百大地攤上花600元買(mǎi)的，至今為止還沒(méi)有發(fā)現過(guò)第二把。
李長(cháng)平日常喝茶的壺也都是一些名壺、好壺。昨天，在他的收藏間里，窗臺茶托上放著(zhù)兩把小巧、精致的紫砂壺?！安灰】戳怂鼈?，一把落款為明末清初宜興制壺名家孟臣所制，如果是清時(shí)仿制，也很有價(jià)值；另一把是清末到民國時(shí)期的紫砂壺，壺上的題字出自名家逸云之手?！崩铋L(cháng)平對喝茶的理論是，好茶必需好壺。
李長(cháng)平說(shuō)，現在，杭州人喜歡用玻璃杯泡龍井茶，主要是因為想看“茶舞”，朵朵綠葉在水中起舞，煞是好看。但如果說(shuō)到品茶，用紫砂壺是最好的。因為紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質(zhì)，能將水的熱氣排出，保持茶的色、香、味。按照古人的說(shuō)法用紫砂壺泡的茶既沒(méi)有土腥味，又沒(méi)有熟湯性，茶味最地道。而且紫砂還有一個(gè)特性是能保質(zhì)保溫，夏天泡在紫砂壺里的茶放上幾天也不容易變質(zhì)。
杭州人擁有得天獨厚的龍井茶和虎跑水，茶、泉雙美，如果再配上一把好壺，其中品嘗到甘甜滋味與醇厚歷史，恐怕旁人看了都會(huì )羨慕。
李長(cháng)平與壺結緣，以壺養性，始于1981年。19歲的李長(cháng)平在靈隱派出所當治安民警，當時(shí)靈隱有許多紫砂壺的工藝店，在日常巡查中，李長(cháng)平逐漸和店家熟絡(luò )，開(kāi)始了解到紫砂的基本知識，并迷上了紫砂。從最普通的壺買(mǎi)起，李長(cháng)平的收藏之路從此起步，多年來(lái)喜愛(ài)有增無(wú)減，成為生活樂(lè )趣。
