品茶的品字三個(gè)口，包含了品評(píng)、鑒賞、體驗(yàn)茶帶給人們物質(zhì)和精神上享受的意思，品茶與喝茶不同，喝茶主要是為了解渴，滿(mǎn)足生理需要，往往幾口就將一碗茶一飲而盡，沒(méi)什么講究，而品茶則是為了追求精神上的滿(mǎn)足，重在意境，將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞，要細(xì)細(xì)品啜，用心體察品味，從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想從不同角度抒發(fā)自己的情感。
觀(guān)色
主要是觀(guān)察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)，茶葉沖泡后，形狀發(fā)生變化，幾乎恢復(fù)到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉(zhuǎn)深，晶瑩清澈，即使同類(lèi)茶葉因年份的不同，其顏色也各具特色，觀(guān)賞黑茶湯色變化是種享受，飲用之前先將茶湯審視一番，好好欣賞一下。
聞香
觀(guān)色之后，就要在公道杯嗅聞茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣，好茶的香氣是自然、純正的，聞之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶葉一般香氣不高，不夠純正，有的還有股煙焦味和青草味，甚至夾雜異味，茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的，嗅聞茶香須細(xì)心品嘗，認(rèn)真辨認(rèn)，方能領(lǐng)略其中的韻味。
辨形
觀(guān)察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡后逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀，黑茶因茶種、茶區(qū)、樹(shù)齡不同，所展露出的葉片形狀也不一樣，從葉片辨別中找尋茶源地，從倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化了解茶葉變化，從葉片變化過(guò)程觀(guān)賞中享受無(wú)窮樂(lè)趣。
品味
嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味，與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣，初入口后，很快就舌底生津，韻味無(wú)窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺(jué)器官的作用。
