對(duì)于安化山頭茶的印象，茶人們津津樂(lè)道最多的莫過(guò)于“高馬味”、“木楊韻”等口感記憶了。這種記憶源自安化特定知名山頭茶的茶韻。
茶韻是茶人品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受。這種感受往往跟茶的品質(zhì)風(fēng)格、文化背景、乃至廣告宣泄有關(guān)，等這一切表達(dá)到茶人的感知與邏輯想象上，并油然而生為一種輕松愉悅的感覺(jué)，一種好的象征，一種美感境界。
但凡有個(gè)性的茶品都會(huì)有自己獨(dú)特的“茶韻”。至于韻的具象，仿佛“只可意會(huì)，不可言傳”。主要原因是茶韻生發(fā)所對(duì)應(yīng)的生理上的實(shí)質(zhì)過(guò)于婉轉(zhuǎn)，加上影響感知的因素過(guò)于纖細(xì)，也就不容易描述了。但如果茶者肯靜心品味，茶韻帶給身心的感覺(jué)還是清晰的。
茶人們之所以愿意用某個(gè)山頭之名冠以這個(gè)山頭茶的口感記憶，原因有二：其一，大自然的鬼斧神工賦予了山頭荒野茶非同凡響的個(gè)性化口感特征，并因此成就了茶人孜孜以求的口感記憶；其二，歲月長(zhǎng)河下的時(shí)間鐫刻沉淀賦予了山頭荒野茶的寂靜豐富的茶道意象，并因此升華了茶人們品茶悟道中專(zhuān)屬于某種茶品的美學(xué)感知。
對(duì)感知記憶的描述，不同的茶人有不同的參考依據(jù)，不容易統(tǒng)一。即便是描述同一個(gè)東西，每個(gè)所采用的參考系也不盡相同。但這并不妨礙茶人間的交流。比如鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，黑茶的“陳韻”，西湖龍井的“雅韻”等等。雖然，如果讓大家具體描述這些廣為人知的茶韻，其結(jié)果肯定是五花八門(mén)的。但一旦辨識(shí)起來(lái)，卻很少有茶人會(huì)混淆的。這就是標(biāo)準(zhǔn)的意義所在。
可惜，對(duì)于安化黑茶而言，關(guān)于山頭茶的認(rèn)知，還遠(yuǎn)未到廣為人知的境界。高馬二溪黑茶算得上是安化山頭茶中最出名的茶了，但依然有很大比例的黑茶愛(ài)好者根本沒(méi)喝過(guò)道地“高馬二溪”荒野茶，自然對(duì)于“高馬味”的茶韻一無(wú)所知了。如果一定要問(wèn)及對(duì)“高馬味”的感知，恐怕只有文化背景的“有名”，以及廣告宣泄中的“昂貴”了。至于基于品質(zhì)風(fēng)格的口感記憶，絕對(duì)是混沌含糊的。
本來(lái)，所有跟味道相關(guān)的東西，都是一種感知記憶。一方面，如果一種茶品的口感記憶已經(jīng)上升到有名有實(shí)的境界，就應(yīng)該成為一種標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，標(biāo)準(zhǔn)的用途是用來(lái)確立參照系的，這就要求標(biāo)準(zhǔn)必須具有廣泛性，必須為大多數(shù)茶人所認(rèn)知熟記。
顯然，按照上述邏輯，目前黑茶愛(ài)好者們所津津樂(lè)道的“高馬味”，仍然處于有名無(wú)實(shí)的狀態(tài)，還構(gòu)成不了一種參照系。目前，對(duì)于“高馬味”的辯識(shí)，只是停留在個(gè)體茶人的感知記憶中，不足以形成所謂的標(biāo)準(zhǔn)。就如同生普界的“古樹(shù)冰島味”，商家之所以拼命吶喊，不過(guò)是魚(yú)龍混雜，以此充好而已。反正，真正知道“古樹(shù)冰島味”的茶人寥寥無(wú)幾。
即便如此，筆者還是要慎重其事地，用盡量直白的語(yǔ)言描述一下新茶的“高馬味”。
甜，無(wú)苦澀；
香，有竹韻；
湯，飽滿(mǎn)厚實(shí)；
氣韻，有層次感和空間感；
喉韻，有薄荷感；
余韻，生津回甜強(qiáng)烈。
老實(shí)說(shuō)，我不喜歡這種慎重其事的感覺(jué)。好茶的感知本該是件輕松愉悅的事，一旦糾結(jié)起來(lái)，難免會(huì)有種負(fù)重感。不如安靜吃茶去！
