安化既是中國(guó)黑茶的原產(chǎn)地之一,也是中國(guó)黑茶的主產(chǎn)地。安化黑茶品質(zhì)優(yōu)秀,產(chǎn)量頗豐,歷史上大量運(yùn)銷外省和出口。為便于運(yùn)輸,安化黑茶也因此衍生出形態(tài)品類豐富的緊壓茶,風(fēng)味也各有特色,目前市場(chǎng)流通的主要有“三磚”“三尖”“一花卷”。
三磚:茯磚、黑磚、花磚
茯磚茶
茯磚茶生產(chǎn)歷史悠久,據(jù)《西寧府志》記載:清順治二年即1645年,每引百斤,征茶五篾,每篾二封,每封五斤。此處的“封”就是茯茶的雛形。
一是因?yàn)榻煌ㄟ\(yùn)輸,二是因?yàn)樨?cái)政及管理,早期的茯茶是在涇陽(yáng)生產(chǎn)。二十世紀(jì)四十年代,安化一些廠家開始試制茯茶,并迅速取得突破。
發(fā)花,是茯磚茶區(qū)別于其他黑茶磚的獨(dú)特工藝。經(jīng)過(guò)“發(fā)花”的茶磚內(nèi),會(huì)生長(zhǎng)出一種金黃色顆粒狀微生物,俗名金花,學(xué)名冠突散囊菌。
黑磚茶
安化試制黑磚茶,始于1939年,由彭先澤領(lǐng)隊(duì)。“樣磚色味俱佳”,次年手搖螺旋鐵壓機(jī)裝置完畢,開始批量機(jī)制,磚身緊致,色澤鮮麗,香味醇厚,品質(zhì)優(yōu)秀,大量出口。自此成為安化黑茶的重要品類。
黑磚茶講究磚面平整,花紋圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐等,茶料分灑面和包心,灑面茶等級(jí)高于包心,直至1968年不再分灑面包心,改為混合壓制。
花磚茶
1958年,由于花卷茶制作工藝繁復(fù),效率低,人力物力浪費(fèi)較多,于是在維持花卷茶原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上,試用機(jī)械壓制。
花磚工藝與黑磚類似,但不分包心灑面,原料以“花白梗”為主,初期磚面印有花卷紋路,故名。
三尖:天尖、貢尖、生尖
三尖,又稱湘尖,源出陜引。陜引又稱黑引,其色烏黑,嫩度較高。
陜引茶商習(xí)慣將所收之茶葉,按照細(xì)嫩程度分別踹制成大包,依次為芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖。
清末以后,主要只生產(chǎn)天尖、貢尖、生尖,使用主要原料分別是一、二、三級(jí)黑毛茶。
現(xiàn)今市場(chǎng)常見的就只有天尖。
花卷:百兩、千兩
花卷茶的創(chuàng)制時(shí)間應(yīng)在康熙、乾隆年間。
陜、晉商人入安化采辦黑茶,不領(lǐng)查票,所購(gòu)之茶踹制成重量大小不一的大包,俗稱“滾包”、“澧河茶”,后仿帽盒茶改制成圓柱形,統(tǒng)一重量為老秤一百兩,稱百兩茶。
嘉慶末年,又增重改制,“千兩茶”出現(xiàn)?,F(xiàn)今也有其他重量規(guī)格的花卷流通于市,如十兩、五百兩等。
花卷茶原料多為花白梗,包裝為竹篾編制,形似花苞,故名。