對于安化黑茶的興起，有一個(gè)事實(shí)，讓品茶者難免揪心。那就是，一方面短短10年，市場上蜂擁而起的安化黑茶品牌達(dá)千余家之多，稂莠混雜，參差不齊；另一方面，相比于其它茶類，安化黑茶更為復(fù)雜的工藝環(huán)節(jié)為茶葉原料產(chǎn)地的模糊提供了掩飾的機(jī)會(huì)。這樣一來，要想?yún)^(qū)分安化黑茶的原料實(shí)質(zhì)，就只剩下口感與體感辨識(shí)這座獨(dú)木橋了。
雖然，茶葉口感與體感隸屬于個(gè)性化的范疇，很難有非常清晰定義。但拋開個(gè)人喜好與情緒因素，專注于茶葉原料與工藝環(huán)節(jié)的認(rèn)知，好茶還是有共性的。
安化黑茶的工藝是老祖宗留下的千年傳承。盡管隨著制茶設(shè)備的進(jìn)步，以及各大茶類工藝方法的互相滲透，古法工藝也存在創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)象。但有關(guān)安化黑茶工藝的核心實(shí)質(zhì)，邏輯上是無法撼動(dòng)的，否則就會(huì)出現(xiàn)啼笑皆非的結(jié)果。至于安化黑茶的原料定義，從安化黑茶屬于“國家地理標(biāo)志保護(hù)性產(chǎn)品”的事實(shí)來看，是再清楚不過的了。那就是，只有采用安化地區(qū)的茶葉加工成的黑茶才叫“安化黑茶”。
基于上述認(rèn)知，本文涉及的安化荒野黑茶屬于安化黑茶的標(biāo)準(zhǔn)定義。眾所周知，安化境內(nèi)的荒野黑茶，經(jīng)過數(shù)千年的歷史沉淀與古人的品飲證實(shí)，不但有著更加生態(tài)、更加均衡的品質(zhì)內(nèi)含；而且是安化黑茶中最原始，最具歷史人文特征的產(chǎn)品。所以筆者以為：安化荒野黑茶的口感與體感共性，可以代表優(yōu)質(zhì)安化黑茶的共性。
口感共性
首先，茶味正，甜感足。
一款工藝加工正常的荒野黑茶，自然甜且不存在有異常而使常人厭惡的滋味或氣味?？梢詾椴枵吒兄牟栉队邢?、甜、鮮、苦、澀、酸。邏輯上不隸屬于前五個(gè)范疇的茶味，都屬于異常而使常人厭惡的滋味或氣味。至于“酸”本來是存在的，但在工藝正常的情況下，茶人對“酸”的感知往往表現(xiàn)為生津回甘。如茶味中有明顯的“酸”就屬于工藝缺陷了。
其二，生津潤喉，愉悅感強(qiáng)。
生津潤喉主要由茶葉中的氨基酸決定，氨基酸含量越高，則茶湯的鮮爽味越濃。安化荒野茶因?yàn)楠?dú)特的火巖土土壤結(jié)構(gòu)及溫暖潮濕的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)生長氣候，茶葉氨基酸含量非常豐富。所以道地安化荒野茶鮮爽度高，生津強(qiáng)烈，清鮮醇厚，喉韻甘爽。
其三，苦澀味低且入喉速消。
茶之苦澀乃天性。茶湯的苦味來源于茶葉中咖啡堿、花青素、茶皂素類物質(zhì)。安化荒野茶大都生長于云霧繚繞的山區(qū)，茶樹蔭蔽性好，花青素含量低，多酚類物質(zhì)均衡，茶湯苦澀感低。其茶味表現(xiàn)并不是強(qiáng)烈的苦澀味，而是隱藏在苦澀味背后的，由苦、澀、甜三味和諧并存的甘醇味。
其四，味厚韻深。
安化荒野茶有著生態(tài)均衡的品質(zhì)內(nèi)含，其原料內(nèi)含所特有的滋味和氣味濃郁是構(gòu)成安化荒野茶“味厚”的先決條件。主要表現(xiàn)為茶湯入喉時(shí)甜、苦、澀清晰均衡且喉感深。相比于臺(tái)地茶，荒野茶因?yàn)槠焚|(zhì)內(nèi)含更加均衡的緣故，其茶湯清澈透亮，滋味往往會(huì)有更加飽滿的表現(xiàn)。不僅如此，荒野茶綿長幽深的香氣也是確保茶湯“味厚”與“喉韻深”的主要原因。
體感共性
體感的認(rèn)知跟品飲者的身體狀況、飲食習(xí)慣及品飲時(shí)的情緒有關(guān)。也就是說，同樣的體感刺激，不同的人感知的閾值不同，表現(xiàn)出來的體感反應(yīng)也不盡相同。拋開品飲者的個(gè)體因素，安化荒野茶傳遞給茶者的生理信息要比臺(tái)地茶和諧、穩(wěn)定、持久。“和諧”指的是體感信息更加有序溫暖，不同于臺(tái)地茶的體感信息蠻橫雜亂；“穩(wěn)定”指的是體感信息均衡一致，不同于臺(tái)地茶的體感信息起伏跌宕；“持久”指的是體感信息持續(xù)恒定，不同于臺(tái)地茶的體感信息短促漂浮。
或許，對于安化黑茶的青睞，多數(shù)人是因?yàn)榭粗匕不诓璧谋＝」π?。而對于功效，他們?xí)慣性認(rèn)知為工藝的結(jié)果，于是乎，忽略茶葉原產(chǎn)地的心態(tài)也就必然了。因?yàn)閷σ粋€(gè)不在乎品鑒的喝茶者而言，他們往往因?yàn)閮r(jià)格因素，而刻意選擇輕視安化黑茶“國家地理標(biāo)志保護(hù)性產(chǎn)品”的重大意義。
但愿讀到此文的你，更情愿做個(gè)有智慧的茶者。因?yàn)橹挥胁枵?，才可以在安化黑茶保健功效的健康背景下，品鑒道地安化荒野黑茶的口感與體感愉悅，領(lǐng)略安化八山一水的自然生態(tài)。
