六堡茶是指原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉的黑茶，后發(fā)展到廣西二十余縣。采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、低溫殺青、揉捻、漚堆、干燥制成。分特級、一至六級。有特殊的檳榔香氣，存放越久品質(zhì)越佳。主銷(xiāo)廣東、廣西、港澳地區，外銷(xiāo)東南亞。
六堡茶為歷史名茶。屬黑茶類(lèi)。，因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。其產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間就列為全國名茶。原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉一帶。為了便于存放，將六堡茶壓制加工成圓柱形狀。其湯色紅濃明凈似琥珀色，香氣醇陳，滋味濃醇甘和，有檳樃味。該茶的特點(diǎn)是越陳越佳。
專(zhuān)家在權威性雜志發(fā)表的一段講話(huà):六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。
（一）自然環(huán)境
蒼梧縣的六堡鄉位于北回歸線(xiàn)北側，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無(wú)霜期33天。六堡鄉屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮，峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠達3～10公里。那里是個(gè)林區溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹(shù)木翳天，所植茶樹(shù)得水分已足，且高山得霧獨多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長(cháng)流，故茶樹(shù)得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當地主產(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
（二）茶樹(shù)品種
據當地茶農說(shuō)：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過(guò)廣西賀縣八步傳入境內，品種屬櫧葉種。湖南茶樹(shù)有櫧葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。
六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹(shù)勢開(kāi)展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白葉茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長(cháng)的茶樹(shù)高200厘米，樹(shù)幅80厘米，分枝密。節間3.6厘米。葉片半上斜著(zhù)生；葉長(cháng)8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，。
嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強；發(fā)芽密度702個(gè)／平方米，l芽3葉長(cháng)6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開(kāi)采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍?xún)染?，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側脈6～9對。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種?；ㄝ?～7片，綠色，無(wú)茸毛；花瓣6～7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開(kāi)花結果能力強。種子成熟期在10月下旬。茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長(cháng)0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果實(shí)l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數長(cháng)形。黑褐色。直徑i—1.5厘米。
葉片結構：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細胞結構較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：l.春茶鮮葉含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸總量3.12％?？Х葔A3.77％，兒茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡鄉改為六保公社，當時(shí)辦了公社茶場(chǎng)。引進(jìn)了云南雙鳳大葉種，在當地產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好，適合加工六堡茶。在六堡，舊時(shí)種茶采用棋盤(pán)式叢栽，用種子直播，不修筑梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年后退出間種。開(kāi)始采茶。茶園不施肥，在夏秋之際中耕除草一次，公頃產(chǎn)225～375千克茶葉，1949年后，逐步推廣梯級茶園，條裁密植，每公頃種茶達27000～33000株，開(kāi)始施肥，修剪。合理采摘，茶葉產(chǎn)量提高。
（三）歷史沿革
蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個(gè)名茶之一。
《蒼梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉六保，味厚。隔夜不變，產(chǎn)長(cháng)行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢(qián)狀的，如“四金錢(qián)”。還有散裝的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤可口。有檳榔味。越陳越好，港商常以“陳六堡”，“不計年”作商標。陳六堡茶含茶黃素0.13％，含茶紅素18.7％。還有部分茶褐素，故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等功效，在悶熱的天氣里，喝六堡茶特別舒暢。
《廣西特產(chǎn)志略》（1937年）載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，產(chǎn)額在60萬(wàn)斤以上，在民國十五、十六年問(wèn)（1926～1927年），每擔估價(jià)三十元左右。”
《廣西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉之六堡及五堡為最，六堡尤為著(zhù)名，暢銷(xiāo)于穗、佛、港、澳等埠。”
《廣西農業(yè)通訊》（1945年）載：“蒼梧茶尚多，尤以六堡鄉為最。六堡茶（又名垌茶），頗負盛名，其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳，戰前（抗日戰爭前）交通便利，所產(chǎn)茶除本縣飲用外，全部銷(xiāo)售港澳等地，自抗戰后，交通阻塞，銷(xiāo)售范圍日形縮小，一般茶農生活無(wú)法維持。多棄茶而經(jīng)營(yíng)其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年產(chǎn)茶5450擔，抗日時(shí)外銷(xiāo)日減，估計每年平均產(chǎn)茶1500擔左右?，F有面積7500畝。”
據蘇海文在《中國茶訊》1951年第二卷第7期介紹：“舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉合口街設莊收茶葉，計有“廣元茶”，“廣福泰”，“新記”，“三紀”，“永組”，“公盛”等茶莊六個(gè)，以后將六堡茶炊蒸在籮，由合口街用小鏟裝運至梨埠，在春夏水大時(shí)每鏟裝運四十擔。秋冬水小時(shí)每鏟只能裝運二十擔。由梨埠換大木船運至封開(kāi)，再用電船裝運廣州，再出口港、澳。……除在穗港銷(xiāo)售一部分外，其余大部分銷(xiāo)南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷(xiāo)南洋大埠，價(jià)值平均要比六堡茶低10％～20％。它的消費對象，大部分為工人階級，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛(ài)飲用六堡茶。”
廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷(xiāo)售量曾一度達到1500噸左右，抗日時(shí)期大幅度下降，僅為3950擔（1975噸），至中華人民共和國成立初期有所恢復，1953年產(chǎn)六堡茶450噸，比抗日時(shí)期增加1.28倍。橫縣也由抗日時(shí)期年產(chǎn)221噸恢復到400噸。
1954年以后，六堡茶由國家統一制定收購等級樣茶和收購價(jià)格，由供銷(xiāo)部門(mén)統一收購，但是，六堡茶的收購價(jià)格比同等級的烘青茶收購價(jià)格低，所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開(kāi)始轉產(chǎn)烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個(gè)級，但加工方法與六堡茶基本差不多，而六堡茶還多一個(gè)漚堆的工序，實(shí)際上用工也差不多。
六堡茶歷史上和50年代初期，在香港市場(chǎng)占主導地位，但由于廣西六堡茶減產(chǎn)，加工粗制濫造，傳統風(fēng)味消失，銷(xiāo)量逐漸降低，終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷(xiāo)往香港500噸，四川銷(xiāo)往香港650噸。廣西六堡茶卻由原來(lái)年銷(xiāo)1500噸左右下降到444噸。同時(shí)，越南的賀江茶，泰國、緬甸、印度尼西亞等國的青茶也打入香港市場(chǎng)，現六堡茶年銷(xiāo)往香港量為300~400噸，1983年，橫縣茶廠(chǎng)加工的六堡茶成品獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和經(jīng)貿部榮譽(yù)證書(shū)。
（四）采制技術(shù)
過(guò)去，六堡茶初制由農戶(hù)手工操作，采摘標準1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內存放待售。”①1937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細小，再用微火焙干。轉為黑色，成為茶葉。”
舊時(shí)茶商收購六堡茶分為細茶、元度、粗茶、行茶四個(gè)級，收后炊蒸在籮就運走。
中華人民共和國成立初期，六堡茶初制仍是由農戶(hù)分散進(jìn)行。成立了大隊和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊成立了茶葉初制廠(chǎng)，采用水利帶動(dòng)的揉捻機，將全大隊大部分茶葉集中在大隊茶廠(chǎng)加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠(chǎng)，既收購鮮葉加工毛茶，又收購毛茶加工精茶，按國家規定：六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6（級外）、7級（粗茶），每級又分為上、中、下三個(gè)等級。除六堡茶廠(chǎng)加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶廠(chǎng)、橫縣茶廠(chǎng)、桂林茶廠(chǎng)加工?，F在六堡茶的初制工藝為：殺青～揉捻～漚堆～復揉～干燥。
六堡茶的復制工藝為：過(guò)篩整形～揀梗揀片～拼堆～冷發(fā)酵～烘干～上蒸～踩簍～涼置陳化。
現在六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為l芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2～2.5千克，殺青機每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚炒，然后悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚。一般殺青5～6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機揉兩種，手揉一次可揉l～1.5千克，機揉依揉捻機的大小而定。
六堡茶揉捻以整形為主，細胞破損為輔，葉破損率在40％即可，揉時(shí)加壓要適度，其過(guò)程大體如下：輕揉～輕壓～稍重壓～輕壓～輕揉，揉后解塊。一般1～2級茶揉40分鐘，3級以下的茶揉45～50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3～5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過(guò)50℃，則會(huì )燒堆，因此在漚堆過(guò)程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60'c左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì )輕散一些，因此要進(jìn)行復揉5～6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統的方法是用烘茶?h（烘籠），攤葉3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80～90℃，每隔5～6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50～60℃，攤葉厚度6.6厘米，烘2～3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。
六堡茶精制，現在足先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達12％。堆漚7～10天，以補初制發(fā)酵不足，當茶葉水分干到10％左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達到15％～16％。傳統的制法是將茶炊蒸后堆置20～30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過(guò)程中的重要環(huán)節，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來(lái)年運銷(xiāo)，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過(guò)半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)
五、名茶文化
在六堡茶的故鄉。飲時(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯，生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。
近年來(lái)，隨著(zhù)傳統僑銷(xiāo)黑茶——云南需求量和影響力的擴大，同屬傳統僑銷(xiāo)黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛(ài)茶之人所推崇，其獨有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認識。六堡茶在梧州市的銷(xiāo)量逐年上升，喝六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶已成為飲茶?ài)好者追求的新時(shí)尚。并暢銷(xiāo)于穗、港、澳等地，其品質(zhì)素以“紅、農、醇、陳”四絕而著(zhù)稱(chēng),。六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對其它茶類(lèi)人們追求的是“青春”的滋味，那么對六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類(lèi)不具備的。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類(lèi)所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢?？茖W(xué)試驗和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類(lèi)，故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類(lèi)脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(cháng)期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此，隨著(zhù)人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費者的喜愛(ài)。
六堡茶采用傳統的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內含物質(zhì)繼續轉化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶收藏者的青睞。
