不應該以綠茶標準來(lái)品黑茶。
中國是茶的發(fā)源地，也是世界產(chǎn)茶大國，更是世界茶葉消費大國。其中，很大部分地區從前多是以消費綠茶、青茶為主，也有一些地區消費花茶、紅茶等，近年來(lái)，很多地方的茶葉消費逐步地呈現多樣化。但不少消費者的飲茶“歷程”也多是從綠茶、青茶（烏龍茶，其中尤以鐵觀(guān)音、大紅袍為著(zhù)名）、花茶等開(kāi)始的，在前些年興起的時(shí)候，也曾出現部分消費者，特別是女性消費者對普洱熟茶口味上的不認同的情況，這些在網(wǎng)絡(luò )及論壇上均有反映。
中國有六大茶類(lèi)，還有一些花茶、花草茶等種類(lèi)，每種茶都有其不同的風(fēng)格，適合不同的消費人群，也有其固有的傳統消費區域。不過(guò)，隨著(zhù)人們生活水平的提高、對健康飲品的追求，人們能夠獲取更多茶類(lèi)品種去嘗試。習慣于消費綠茶、青茶、花茶等清香幽遠、口感甜滑的茶類(lèi)，一下子接觸到黑茶，特別是渥堆工藝后發(fā)酵的茶，如普洱熟茶、六堡茶等，往往有茶友確實(shí)會(huì )一下子適應不過(guò)來(lái)，也有的會(huì )斷然排斥。據說(shuō)，當時(shí)一些女士是沖著(zhù)的減肥功效，而把當作“減肥藥”而硬著(zhù)頭皮喝的。
喝慣了綠茶和鐵觀(guān)音的茶友，一般會(huì )很自然地以原有的評判標準來(lái)評價(jià)黑茶，難免會(huì )覺(jué)得從色、香、味而言，特別是從香、味兩方面來(lái)看，黑茶表現甚差，比不上鐵觀(guān)音和很多綠茶。因而，從品飲感受上不接受黑茶的口味。
幸好，的興起，特別是普洱熟茶的推廣讓很多地區的消費者認識了黑茶之美，人們在綠茶、青茶、花茶之外，建立起全新的坐標去品鑒黑茶的色、香、味、氣、韻，發(fā)現原來(lái)黑茶還可以有紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)，可以有醇和、沉香、余韻悠長(cháng)的風(fēng)格，可以有越陳越佳、中庸平和之美，也開(kāi)始以新的視角，重新審視同屬黑茶的六堡茶，這就是人們常說(shuō)帶動(dòng)起六堡茶的興起重新被人們所認識的過(guò)程的本質(zhì)。
了解、接受了普洱熟茶的口感，再品鑒現代工藝的六堡茶，會(huì )更易于建立黑茶類(lèi)的品鑒坐標，同樣的，品飲了普洱生茶，也比較容易接受傳統工藝古法制作的六堡茶，畢竟，兩者無(wú)論是從歷史、工藝、文化上，還是從品感、層次變化、陳化特征等是有相通之處的，而且，傳統工藝和現代工藝六堡茶兩者關(guān)系與普洱生茶、熟茶之間的關(guān)系，也是非常類(lèi)似的。由此，茶友們可以借鑒普洱熟茶、生茶的一些品評坐標，綜合六堡茶的特點(diǎn)，自己形成一個(gè)品鑒六堡茶的評價(jià)標準。
未完待續：《六堡茶品鑒的幾大誤區（二）》
