紅茶一直受到許多茶友們的偏愛(ài)，而在眾多紅茶中，祁門(mén)紅茶可以說(shuō)是獨樹(shù)一幟。祁門(mén)紅茶以它獨特的“祁門(mén)香”在漫漫茶史中書(shū)寫(xiě)了濃墨重彩的一筆，英國女王和皇室的寵愛(ài)更使這款沉淀著(zhù)歷史風(fēng)塵的茶有了一絲摩登色彩。
談到祁紅的香醇，不能不想到它的制作工藝。
實(shí)際上，祁門(mén)紅茶的制作工藝十分繁瑣，細分起來(lái)，可以包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、抖篩等十五道工序。不過(guò)，今天把它們總結為采摘、初制、精制三個(gè)過(guò)程。
采摘
祁紅是現采現制的，這樣可以保證鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為佳，分批多次留葉采摘，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制
初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。在這個(gè)環(huán)節中，芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，用文火烘焙，使茶葉的水汽蒸發(fā)。發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵一步。發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵茶葉的顏色變紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的特點(diǎn)。所謂“蘋(píng)果滋味爽，葉底美紅妝”說(shuō)的就是祁紅啦~初制以后的成品是紅毛茶。
精制
紅毛茶制成以后，還要進(jìn)行精制。這個(gè)環(huán)節要剔除雜質(zhì)，分清長(cháng)短、粗細、輕重。精制很費工天，所以精制后的祁紅茶又被叫做“工關(guān)茶”。精制工序繁復，祁紅茶成品要經(jīng)過(guò)毛篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱才能制成。
這樣制成的祁門(mén)紅茶，條索緊結，苗秀顯毫，色澤烏潤，散發(fā)出陣陣迷人的清香。
一款好茶往往凝結著(zhù)制茶人的心血，每飲一杯，就覺(jué)得自己在和制茶人交談。體會(huì )著(zhù)他制作茶葉時(shí)的心緒，想象著(zhù)祁紅從鮮綠的芽葉化成精妙的茶湯，隨著(zhù)茶香在口中化開(kāi)，也覺(jué)得自己似乎在和另一種生命一同蛻變。
