沖泡方法
簡(jiǎn)單泡法
將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿(mǎn)口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁門(mén)紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟
1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側，燒水壺放在茶盤(pán)右側。
2．賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3．燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著(zhù)倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6.祁門(mén)紅茶第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿(mǎn)。
7．鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。
9．喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著(zhù)自己，用大拇指捂著(zhù)杯口，放在鼻子下方，細聞?dòng)南恪?/p>
10．品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
11．第二泡、第三泡：操作同上。
飲用注意事項
新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒(méi)有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì )刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì )使人的中樞神經(jīng)系統興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時(shí)內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
冬季最宜常飲
人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì )感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，紅茶不僅不會(huì )傷胃，對潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會(huì )影響暖胃效果，還可能因為放置時(shí)間過(guò)長(cháng)而降低營(yíng)養含量。
