祁紅來(lái)源
祁門(mén)紅茶，著(zhù)名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門(mén)縣一帶。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。據史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng )設茶莊，祁門(mén)遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。同時(shí)，1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍亦借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶。當時(shí)國際市場(chǎng)上，飲紅茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚，英國是世界上飲紅茶最多的國家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動(dòng)。在英國，人們在進(jìn)下午茶點(diǎn)時(shí)，茶要點(diǎn)點(diǎn)潤飲；點(diǎn)心要細細品嘗；著(zhù)裝要典雅入時(shí)，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當時(shí)的祈門(mén)紅茶是下午茶中的極品。由于祁門(mén)所產(chǎn)的紅茶有一種特殊的芳香，外國人稱(chēng)祁門(mén)紅茶為“祁門(mén)香”“王子香”“群芳最”。
核心產(chǎn)地
祁門(mén)產(chǎn)茶已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。
1933年，當代茶圣吳覺(jué)農先生與胡浩川先生合著(zhù)的《祁門(mén)紅茶復興計劃》中指出：我國紅茶，祁門(mén)最著(zhù)。普通所謂祁門(mén)紅茶，并非祁門(mén)一縣境內之生產(chǎn)品。其運境之至德（秋浦改稱(chēng)，原稱(chēng)建德）及浮梁兩縣之所生產(chǎn)，亦謂之“祁門(mén)紅茶”，簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”——亦或統稱(chēng)“祁門(mén)”。
祁門(mén)，至德，屬安徽??；浮梁屬江西省。以其同產(chǎn)紅茶關(guān)系，故“祁浮建”，久成當地習語(yǔ)，若已不復知有省限矣。
另?yè)?936年金陵大學(xué)農業(yè)經(jīng)濟系印行的《祁門(mén)紅茶之生產(chǎn)制造及運銷(xiāo)》一書(shū)記載：市上通稱(chēng)之“祁門(mén)紅茶”，或簡(jiǎn)稱(chēng)之“祁紅”，實(shí)際并非專(zhuān)指祁門(mén)一縣之產(chǎn)品而言；其余祁門(mén)茶產(chǎn)地毗連之至德、貴池，及江西之浮梁等縣所產(chǎn)之紅茶，因其制法相同，形狀相似，亦統稱(chēng)“祁紅”。故在廣義言之，祁門(mén)紅茶產(chǎn)區，實(shí)包括祁門(mén)、浮梁、至德三縣，及貴池之一小部。
美國韋氏大辭典中，“祁門(mén)紅茶”記錄著(zhù)祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地——中國安徽省祁門(mén)縣。
由此，我們可以看出，傳統的祁門(mén)紅茶產(chǎn)區中最為核心的產(chǎn)區，乃是祁門(mén)。而正是核心產(chǎn)區以品質(zhì)揚名立萬(wàn)，核心產(chǎn)區與二級產(chǎn)區一起以產(chǎn)量擴大了整體市場(chǎng)影響力，于是造就了當年祁紅的輝煌景象，成就了一代傳奇。
祁門(mén)縣是祁門(mén)紅茶核心產(chǎn)區，地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門(mén)，是一個(gè)“九山半水半分田”的山區縣。自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(cháng)，加之當地茶樹(shù)的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
門(mén)境內以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質(zhì)最優(yōu)，從氣候、土壤、山形地勢等立地條件所形成的綜合資源稟賦的不可復制性來(lái)看，即使相鄰縣域的茶樹(shù)，也很難做出與祁門(mén)品質(zhì)相當的茶葉。氣候、水源、土壤可以無(wú)限接近，但“祁門(mén)香”的形成，卻有著(zhù)無(wú)法言說(shuō)的產(chǎn)區差別，祁門(mén)作為祁紅核心小產(chǎn)區的地位不可撼動(dòng)！
源茶在深入研究的基礎上，于2012年率先提出中國茶葉“小產(chǎn)區”概念，并以此為品牌定位面向消費者。通過(guò)大力度建設生態(tài)茶園基地，廣泛占地核心產(chǎn)區優(yōu)質(zhì)原料資源，構建可持續發(fā)展的“小產(chǎn)區”產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統。
祥源祁門(mén)歷口生態(tài)茶園基地位于祁門(mén)紅茶優(yōu)質(zhì)核心小產(chǎn)區西鄉、南鄉，眾多優(yōu)越自然條件的契合，決定了祁門(mén)紅茶的正宗血脈，
如今的祥源茶，正為祁門(mén)紅茶的發(fā)展持續努力著(zhù)，希望讓越來(lái)越多的人嘗到核心小產(chǎn)區，經(jīng)典祁門(mén)香的味道。
家族成員
祁門(mén)紅茶家族成員，已經(jīng)不止“傳統祁紅工夫”一位了，還增添了兩位“新成員”——祁紅香螺和祁紅毛峰。
紅香螺
祁紅香螺，1997年由安徽省農業(yè)科學(xué)院茶科所研制，“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類(lèi)加工而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。”這是《祁門(mén)紅茶安徽省地方標準》中的定義。對祁紅毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、0整形、歸類(lèi)加工而成的彎曲形祁門(mén)紅茶。
對鮮葉的采摘要求，兩位“新成員”都多以一芽一葉、一芽二葉為原料。以一芽一葉為主的，屬于特級；以一芽一葉、一芽二葉為主的，屬于一級；一芽二葉為主的，屬于二級。只有這三個(gè)級別。
紅毛峰
祁紅香螺、祁紅毛峰，與傳統祁紅工夫的制作工藝區別較大。傳統祁紅工夫分初制和精制兩個(gè)環(huán)節。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
精制包括篩制、風(fēng)選、揀剔、補火、拼配、勻堆、裝箱等工序。兩位“新成員”增加了做形的工序，少了復雜的精制過(guò)程，使得條形更加完整。
祁門(mén)工夫紅茶
滋味上，祁紅香螺和祁紅毛峰更顯清甜；傳統祁紅工夫更顯醇厚。就香氣而言，傳統祁紅工夫濃郁豐富，祁紅香螺和祁紅毛峰的甜花香明顯。
“祁紅毛峰的香氣以清鮮高長(cháng)，伴以細嫩、鮮爽的嫩甜香為主體，而祁門(mén)工夫紅茶則以高爽、馥郁的甜香為主體，代表了祁紅不同產(chǎn)品種類(lèi)的品質(zhì)風(fēng)格。”這是雷攀登、黃建琴等專(zhuān)家學(xué)者的研究結果。
歷史與興衰
祁紅自1875年問(wèn)世，就遠輸歐美，很快在1915年的巴拿馬———太平洋國際博覽會(huì )上，“祁門(mén)紅茶”曾獲得了特等獎和金牌。祁紅建國初期，評為中國十大名茶。
1980年、1985年安徽祁門(mén)茶廠(chǎng)，中茶牌特、一級祁紅榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(全國茶葉中，榮獲此項國家產(chǎn)品質(zhì)量最高獎的還有獅峰牌特級龍井)。
1987年安徽祁門(mén)工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會(huì )金質(zhì)獎。
“祁門(mén)香”香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區，多年來(lái)一直是我國的國事禮茶。黨和國家領(lǐng)導人出國訪(fǎng)問(wèn)時(shí)都曾以祁門(mén)紅茶饋贈外國元首。
進(jìn)入1990年代，祁紅市場(chǎng)，每況愈下。祁紅茶區，“紅改綠，高檔化”，大力開(kāi)發(fā)名優(yōu)綠茶。
中囯工夫紅茶，經(jīng)過(guò)近150-200年的發(fā)展之路，也全面走下坡路。中國紅茶每況愈下的原因，我說(shuō)三點(diǎn)
①茶葉在對外貿易中的地位，下降到了無(wú)足輕重的狀況，國家也不缺外匯了。出口要計算成本，紅茶出口長(cháng)期虧本生意，更是難以為繼。
②直接原因是資源條件限制，產(chǎn)品缺乏競爭力。與國際上暢銷(xiāo)的印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國的紅碎茶相比，質(zhì)次價(jià)低，一旦國際紅茶生產(chǎn)能力過(guò)剩，中國紅茶首當其沖。
③深層次原因是文化。就是從唐代算起，中國人生產(chǎn)和消費綠茶的歷史也已超過(guò)千年。開(kāi)始是蒸青團茶，后來(lái)是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延續至今，中國是綠茶王國，中囯茶文化的主流是綠茶文化。而紅茶呢？生產(chǎn)和消費的歷史，僅400年左右，且其發(fā)展的動(dòng)力是對外貿易，在中國紅茶消費沒(méi)有普及。
迎接紅茶新時(shí)代
(一)紅茶新時(shí)代能到來(lái)嗎？
如果紅茶的內銷(xiāo)量能達到5%，就是35000噸?？蓪?shí)際情況怎樣？從另一個(gè)角度看，紅茶的潛在市場(chǎng)應該很大。紅茶的風(fēng)味亦富有特色。難道中國人就天生地不偏愛(ài)紅茶嗎？
從歷史看，鴉片戰爭前后150-200年間，紅茶大發(fā)展。（注：其動(dòng)力是外貿需求）
中國綠茶出口比紅茶早150年。產(chǎn)品是松蘿茶、武夷茶。
1840-1949年是中國茶業(yè)從“走向輝煌”轉而衰落的100年。建國之初，茶葉貨源分配是“內銷(xiāo)服從外銷(xiāo)”，紅茶產(chǎn)品長(cháng)期以外銷(xiāo)為主，“綠改紅”，就是當年貫徹貿易政策的具體措施。紅茶內銷(xiāo)市場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)發(fā)。
紅茶的興衰就是紅茶外貿業(yè)的興衰。建國后，如果沒(méi)有政府扶持，紅茶不可能有大起，當然也不會(huì )有20世紀末以來(lái)的大落。興是政府，衰也是政府。
由于綠茶品質(zhì)最原始，歷史最悠久，中國茶區資源條件也最適合生產(chǎn)綠茶。古今國際綠茶市場(chǎng)由中國主宰，什么綠茶好，什么綠茶次，中國人說(shuō)了算數。
國際紅茶市場(chǎng)，20世紀以來(lái)逐漸以紅碎茶為主，什么紅茶好，什么紅茶次，中國人說(shuō)了不算數。中國的中低檔紅茶，在國際市場(chǎng)缺乏競爭力，只能作為“填充料”，高檔工夫茶國際市場(chǎng)空間小。
這些年高檔工夫茶貨源短缺﹙紅改綠高檔化的結果﹚，退出了市場(chǎng)，再恢復就難了，當然不是絕對無(wú)望。譬如：俄羅斯、東歐市場(chǎng)可能是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。當然，要進(jìn)行市場(chǎng)調研，用事實(shí)說(shuō)話(huà)。
國內市場(chǎng)是一個(gè)潛力大的13億人口的大市場(chǎng)，還有許多未開(kāi)發(fā)的處女地呢！紅茶資源開(kāi)發(fā)也還有潛力。
紅茶經(jīng)濟已經(jīng)到了“山窮水復疑無(wú)路”，可過(guò)了這個(gè)“坎”，應該是“柳暗花明又一村”了。
(二)紅茶新時(shí)代怎樣才能到來(lái)？
中國紅茶振興之路，一是企業(yè)，要有一流的紅茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商。二是市場(chǎng)，三是茶葉產(chǎn)業(yè)化。
我是一個(gè)文化多元論者，我相信茶葉消費文化是多元的。中國人發(fā)明了六大茶類(lèi)，創(chuàng )造和消費了幾十幾百個(gè)茶品，我不相信中國人就沒(méi)有偏好紅茶的“基因”！
茶商是主體，產(chǎn)品是基礎，營(yíng)銷(xiāo)是關(guān)鍵，文化是動(dòng)力(沒(méi)有文化的軍隊是愚蠢的軍隊。沒(méi)有文化的企業(yè)呢！沒(méi)有文化的茶品呢?。?/p>
先說(shuō)茶商?；罩菔俏业墓释?，在這一方土地，明弘治、成化年間，商人己聚集成幫，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，后才有徽州茶商，才有徽茶近200年的輝煌。改革開(kāi)放30年，徽茶當年的輝煌難以重現，原因就是少有優(yōu)秀的商人。故土無(wú)情，人走茶涼，當年顯赫江湖的茶商后裔，不知今天已遠走高飛去了何方？
